ZEROdiet

昨天，一位嫁給不是傳說中那麼浪漫的法國老公，而且還趴趴走，遠從巴西回來的朋友到家裡玩，看到我在幫小噴準備吃的東西，突然問我說：「你自己是學營養的，那你覺得營養和美味能不能兼顧？」


天哪，這句話還真是熟悉，馬上就讓我想到以前在醫院的時候，每次都被病人抱怨醫院的伙食不好吃，原因不外乎油水不夠啦、味道不夠啦、吃不飽啦等等，唉，看起來，營養和美味似乎真的不能夠兼顧。


事實上真的是這樣嗎？

這幾年回到台灣以後，超瘋狂吃遍大江南北的，可能在國外悶太久了吧，只要聽到人家說什麼很有名，就拉著我們家老公一起去吃，可是吃幾次下來，卻發現10家裡面，大概就有6、7家不好吃，這對自詡還算是美食家的我來說，真是重大的打擊，是我的舌頭出問題了嗎？


結果，經過自己仔細地體驗和思考之後，發現大部分的外食味道都很重，不外乎加了很多味精，油也加了比較多，常常在盤底還看得到油水，還有些加了奇怪的添加物，所以在一開始吃起來的時候會覺得很下飯。


這反而讓我懷念起3、4年前在法國巴黎自助旅行的時候，有一天晚上餓得受不了，找遍大大小小的餐廳，可是都貴到嚇死人（法國人到底是賺多少錢呀），最後走到腳要斷掉，快要放棄的時候，發現街角有一間小小，不起眼的餐館，套餐（主菜+甜點）才賣13歐元，管它好不好吃，先填飽肚子再說吧，和服務生比手畫腳一番後，才終於搞定點餐的動作，沒想到，主菜吃起來味道真是好，不僅吃得到食物的原味，而且調味料加得恰到好處，不但沒有搶走食物的風采，還把不同食材的味道融合在一起，非常協調，簡直超越了13歐元的價值！


相比之下，不禁問到：「我們自豪的五千年中國飲食文化到哪裡去了？」


最近超瘋狂大長今的，所以嘗試找了許多古書，發現其實以前人做菜才是比較接近美食的定義，沒有太多有的沒有的，只是單純品嚐四季食物的美味，想想看，在遠古時期，人們只能採擷大自然在當下提供的食物，再加上狩獵時的運動量，有沒有發現以前沒有太多的胖子（當然以前也不流行減重這一回事），這樣的基因在我們體內演化了幾萬年都沒有什麼太大的變化，沒想到，卻在這短短的數十年被強迫要跟上時代的腳步，像是基因改造食物、低脂或脫脂食品、反式脂肪酸、食品添加物等等，也難怪身體會不認識而產生混淆。


其實，在我們的體內有一個「set point」，就像是在你一出生的時候，就已經被決定眼珠的顏色、頭髮的顏色、身高一樣，你的set point也決定了你的體重，如果體重過多或過少的時候，set point都會幫你調整回原來設定的體重，就好像電腦當機時，按default鍵就回到原來的設定一樣，這整個就是個複雜的體內調節機制，包含了荷爾蒙及神經系統等等，從古到今都運作地很好，可是，現在有太多食品或添加物，不是模仿成體內荷爾蒙，讓身體不知道哪一個才是真正的荷爾蒙來進行代謝的動作，就是偽裝成神經傳導物質，混亂了神經傳導系統，讓大腦接收不正確的訊息而做出錯誤的判斷，這些都可以從現代人常常會抱怨精神不好、容易疲倦、臉上長滿痘痘、皮膚或其他新的疾病一大堆等，看出現代食物對身體的影響，也因為這樣的破壞行動，讓體內的set point往上修正，認為身體要多吃這些食物，才夠維持身體的正常運作，可是拜現代科技所賜，偏偏現代人大多運動量不像古人這麼多，於是剩下的卡路里就囤積在體內，造成肥胖！


所以，在我們家裡比較少看到非天然的食物，不過身為現代人，當然有的時候也難免會墮落一下，像是吃吃麥當勞的薯條、肯得雞的炸雞啦（天哪！這些都是我的最愛之二），尤其是小噴加入了我們家的行列之後，更是徹底執行，飲食大多是用天然的蔬菜、水果、魚、肉等下去自己煮，主要的調味料也只有鹽，偶而才會加一些胡椒、咖哩等等，如果要吃到外面的食物、盡量選擇越接近天然的越好，像是選擇全脂牛奶而不是低脂或脫脂牛奶（誰知道原本天然內含的脂肪拿走了之後又加入了什麼），選擇奶油而不是什麼植物性奶油（有反式脂肪酸），最重要的是「Read the Labels！」，選擇食品添加物較少的來吃。


這對廚藝本來就不太好的我來說簡直是一種挑戰，因為完全必須利用食物的原味來作搭配，還好小噴還算是捧場，而且這樣的訓練下來，小噴完全知道吃到什麼程度就算是飽了，她會自己停下來，不需要擔心吃過量的問題，因為身體會根據食物中的營養成份來對大腦下達指令，舉例來說，喝全脂牛奶所攝取到的脂肪量還比喝脫脂牛奶的要少，因為脫脂牛奶或調味乳經過加工，身體必須重新學習，但是，在身體還在分析這是什麼的時候，可能已經吃過量了，這也是老一輩的經驗說，喝配方奶的小朋友比喝母奶的小朋友要來的虛胖，是一樣的道理。


另外一個我們在小噴身上額外的發現，是小噴變成一個美食家了，她的舌頭變得非常敏銳，一樣的食物，我們可能一下子還分辨不出來差別在哪裡，可是她就可以告訴我們她要吃哪一個。我還記得有一次，我們家老公買了一個貴貴的富士蘋果，哇，她大小姐可吃得開心的呢，沒想到，第二天換了另外一種，但也是貴貴的蘋果，她理都不理，後來我們一吃之下，才發現第一天的蘋果的確比第二天的香甜，可是...她也太挑了吧！這讓我想到以前不知道是看到漫畫還是電影，敘述一個廚師在訓練的過程當中，相當寶貝他的舌頭，完全不能夠吃味道太過重或刺激的食物，因為，這樣會破壞他的味覺，就無法成為一個名廚，嚇得我趕快跟小噴說：「女兒呀，你能找到自己的專長固然是很好的，可是，當美食家好像賺不了幾個錢耶，要不要考慮別的專長呀？」


說了一大堆，到底營養跟美味能不能兼顧呢？


我自己是認為可以兼顧的，不然，大長今怎麼會這麼有名，只是一般人腦子裡對營養的刻板印象就是清清如水，沒油也沒味道，其實，適度適量攝取天然健康的油脂是必要的，尤其這幾年來，不管是減重或抗衰老界的專家，都不約而同建議大家，平常可以攝取一些橄欖油或魚油來達到預防的效果。


再者，雖然說美食的定義很見仁見智，但根據我一個家裡有菜園的朋友說，自從吃了自己種的菜之後，再也看不上外面的菜了，因為，自己種的菜沒有施肥，吃起來也格外香甜，所以，建議下次不妨試試看食材的原味，相信你對美味的定義會大不相同，也許又多了一位美食家的產生！