February 26,2007
食物與回憶
食物引起回憶，最經典的例子應該是普魯斯特——瑪德蕾妮蘸茶吃的味道，令他想起童年。但是我們最喜歡的例子，是一位老家的食物櫃裡擺滿幾百罐果醬的英國友人。
她從小就吃各種果醬，長大以後專門買Tiptree牌子的果醬，因為成份、質地，與口味，就像是自家做的。搬到美國以後，她也找到這個牌子，而且家裡總是擺著好幾種口味。以後成為她的丈夫的那個人，與她認識不久，曾經罵她同時開好幾瓶，簡直就是浪費。她直接了當告訴對方，她吃果醬的習慣不用他操心。至於她保留的幾罐，封得緊密，可以存很久。
他從此沒有再提。不過七零年代去英國旅遊的時候，他卻提議去Tiptree位於倫敦東北方Essex的工廠。裡面有個房間，看起來更像個大廚房，有婦女邊切水果邊聊天，有一位八十多歲的老人，以其畢生經驗品嘗當天每一鍋燉了兩次的黃褐色極品橘子果醬。
十年後，六十出頭的丈夫因心臟病將不久人世。有天下午，一輛Tiptree公司的卡車停在他們家門口，司機卸下六百罐太太最喜歡的口味——杏子、桑葚，而且當然有橘子果醬。這是先生的告別禮物，希望他走了以後，每天吃早餐的時候依然記得他。
譯自Life Is Meals
她從小就吃各種果醬，長大以後專門買Tiptree牌子的果醬，因為成份、質地，與口味，就像是自家做的。搬到美國以後，她也找到這個牌子，而且家裡總是擺著好幾種口味。以後成為她的丈夫的那個人，與她認識不久，曾經罵她同時開好幾瓶，簡直就是浪費。她直接了當告訴對方，她吃果醬的習慣不用他操心。至於她保留的幾罐，封得緊密，可以存很久。
他從此沒有再提。不過七零年代去英國旅遊的時候，他卻提議去Tiptree位於倫敦東北方Essex的工廠。裡面有個房間，看起來更像個大廚房，有婦女邊切水果邊聊天，有一位八十多歲的老人，以其畢生經驗品嘗當天每一鍋燉了兩次的黃褐色極品橘子果醬。
十年後，六十出頭的丈夫因心臟病將不久人世。有天下午，一輛Tiptree公司的卡車停在他們家門口，司機卸下六百罐太太最喜歡的口味——杏子、桑葚，而且當然有橘子果醬。這是先生的告別禮物，希望他走了以後，每天吃早餐的時候依然記得他。
譯自Life Is Meals
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2772281
回應文章 
這一段會令人感動耶
Posted by 宣
at February 26,2007 12:55
沒錯,很感人的一個片段
正好是2/26的文章^^
正好是2/26的文章^^
Posted by dannyboy
at February 26,2007 15:31
看完直想買罐Tiptree的果醬（流口水...）
剛看完時一直想宣講的感動是在哪裡？Tiptree公司怎麼知道老先生過世要送果醬來？看了好久才知道我少看了幾個字，原來老先生尚未過世，先買了600罐果醬給親愛的老婆。：P
剛看完時一直想宣講的感動是在哪裡？Tiptree公司怎麼知道老先生過世要送果醬來？看了好久才知道我少看了幾個字，原來老先生尚未過世，先買了600罐果醬給親愛的老婆。：P
Posted by 差點變成沒心肝的小派
at February 26,2007 17:01
關於食物也有過幾個有趣的閱讀經驗
一次是日本作家村上籠的料理小說集
其中某篇說到品嚐羊腦時
就像用舌尖打開一本浮士德
另一個是Raymond Carver的《What we talk about when we talk about love : stories》裏
其中翻譯成〈有用的小事〉的一篇
喪子夫妻默默在清晨尚未開門的麵包店裡
吃著剛出爐熱騰騰的麵包
看窗外天漸次明亮的段落
每次遇到生活理念不和的人
我和朋友的用語就是
「我們在味覺上沒有認同。」
(剽竊自吳明益〈櫻桃的滋味〉一文)
忘了在哪本書看到把婚姻換算成晚餐的數量的說法
想到要和一個人一起吃七千次多晚餐
就覺得口味實在是一項不能忽視的生活細節呢
Marisa
對了，頁面下方的圖片讓我想到
去明日博物館時
發現銷路最差的商品是和老人/小孩聊天
最售價高的是
四加侖道德勇氣
實在有趣，對吧
一次是日本作家村上籠的料理小說集
其中某篇說到品嚐羊腦時
就像用舌尖打開一本浮士德
另一個是Raymond Carver的《What we talk about when we talk about love : stories》裏
其中翻譯成〈有用的小事〉的一篇
喪子夫妻默默在清晨尚未開門的麵包店裡
吃著剛出爐熱騰騰的麵包
看窗外天漸次明亮的段落
每次遇到生活理念不和的人
我和朋友的用語就是
「我們在味覺上沒有認同。」
(剽竊自吳明益〈櫻桃的滋味〉一文)
忘了在哪本書看到把婚姻換算成晚餐的數量的說法
想到要和一個人一起吃七千次多晚餐
就覺得口味實在是一項不能忽視的生活細節呢
Marisa
對了，頁面下方的圖片讓我想到
去明日博物館時
發現銷路最差的商品是和老人/小孩聊天
最售價高的是
四加侖道德勇氣
實在有趣，對吧
Posted by Marisa
at February 27,2007 00:52
Marisa:
再次謝謝你的分享^^
用舌尖打開浮士德,真是傳神的描述
我想很多的文字,的確是可以用舌尖來翻扉頁的
把沒有讀完的"蝶道"拿出來,讀了"櫻桃的滋味"那一章
的確,人生存的一個很重要的理由是無法割捨生命裡種種
的櫻桃滋味.
有誰還有與食物相關的閱讀經驗,可以分享哦
再次謝謝你的分享^^
用舌尖打開浮士德,真是傳神的描述
我想很多的文字,的確是可以用舌尖來翻扉頁的
把沒有讀完的"蝶道"拿出來,讀了"櫻桃的滋味"那一章
的確,人生存的一個很重要的理由是無法割捨生命裡種種
的櫻桃滋味.
有誰還有與食物相關的閱讀經驗,可以分享哦
Posted by dannyboy
at February 27,2007 05:56
與食物相關的閱讀經驗？我有一籮框呀^^不過近年最推祟的還是蔡珠兒的這段：
「蝦仁向龍井借來意境，龍井向歷史借來名氣，我們則向西湖借來傳奇，在層疊交錯的假借中，真偽變得朦朧虛軟，就像湖上紛紛的霧雨。」
早已經分不清讀蔡珠兒究竟是在讀美食還是文字抑或意境了。
「蝦仁向龍井借來意境，龍井向歷史借來名氣，我們則向西湖借來傳奇，在層疊交錯的假借中，真偽變得朦朧虛軟，就像湖上紛紛的霧雨。」
早已經分不清讀蔡珠兒究竟是在讀美食還是文字抑或意境了。
Posted by 阿餅
at February 27,2007 08:40
>與食物相關的閱讀經驗？
不懂。
讀食材的歷史書、減肥書算嗎？XD
讓我回想一下那些糖呀、巧克力呀、蘋果呀、法國呀的書嘿～
啊對了，曾經很喜歡《美味的關係》，買了整套漫畫和VCD，至今還沒力氣寫感想：P。這部很好玩的是連環漫畫推出後但還沒結束前拍攝偶像劇，偶像劇和漫畫同時進行，畫家因而有點受影響，畫出來的人有點像偶像演員，然後偶像劇先結束，畫家決定漫畫的結局一定要跟偶像劇的結局不一樣。所以這書和偶像劇並不完全是誰改編誰。
不懂。
讀食材的歷史書、減肥書算嗎？XD
讓我回想一下那些糖呀、巧克力呀、蘋果呀、法國呀的書嘿～
啊對了，曾經很喜歡《美味的關係》，買了整套漫畫和VCD，至今還沒力氣寫感想：P。這部很好玩的是連環漫畫推出後但還沒結束前拍攝偶像劇，偶像劇和漫畫同時進行，畫家因而有點受影響，畫出來的人有點像偶像演員，然後偶像劇先結束，畫家決定漫畫的結局一定要跟偶像劇的結局不一樣。所以這書和偶像劇並不完全是誰改編誰。
Posted by 一點也不文學小派
at February 27,2007 10:42
阿餅:
看到你的留言,才想起來上次回去,又忘了收蔡珠兒的書
很奇怪,我這麼愛吃的人,竟然三番兩次忘記買她的書
奇怪+殘念 :(
如果只買一本,你會選她哪一部作品啊?^^
小派:
哈,如果能引發你回憶的話,什麼樣的與吃有關的書都算吧XD
像有些食譜,從回憶媽媽的廚房而寫,而且文筆又好,這類書已經跨越界線,很難說清楚是不是純文學作品了吧?^^
看到你的留言,才想起來上次回去,又忘了收蔡珠兒的書
很奇怪,我這麼愛吃的人,竟然三番兩次忘記買她的書
奇怪+殘念 :(
如果只買一本,你會選她哪一部作品啊?^^
小派:
哈,如果能引發你回憶的話,什麼樣的與吃有關的書都算吧XD
像有些食譜,從回憶媽媽的廚房而寫,而且文筆又好,這類書已經跨越界線,很難說清楚是不是純文學作品了吧?^^
Posted by dannyboy
at February 27,2007 12:03
最近在看 Diane Ackerman 寫的《感官之旅》(A Natural History of the Senses)
其中提到
猶太人在出埃及紀念日食用葫菜，以象徵他們的祖先當年還是埃及奴隸時，所流下的淚水
食與性
若在追求的過程中沒有飲食，會變成什麼情況？費爾定 (Fielding) 在《湯姆˙瓊斯》(Tom Jones) 一書中，以酒店中感性而鄙俗的一幕告訴我們，飲食可以是前戲最完美的場合。為什麼食物有性的意味？為什麼女人會稱英俊的男子為「大餐」？為什麼法國女孩稱情人為「我的小包心菜」？為什麼英美的男人形容性感的女性為甜點？性的飢渴與生理上的飢渴一向都有關聯，自最古的時代開始，這兩種貪婪的需求以誘使我們度過饑饉與戰爭，流血與和平。p.126
原始民族認為創造既是個人也是普遍的過程：大地生產食物，人（由土或塵造成）產下子女。雨從天上落下，使大地受胎，由大地黃褐的土壤中帶來水果和五穀──大地的山岳看來宛如斜躺的女人，而泉水則像健康的男子般湧出。...
食物乃是由植物或動物的性行為而產生，而我們也覺得這很性感。我們吃蘋果或桃子時，吃的是水果的胎盤，但就算我們不把食物與性聯在一起，依然會為了純生理的原因而有性感之感受。我們用嘴做許多事情──說話、親吻和吃。嘴唇、舌頭與生殖器內全都有相同的神經感受器，稱作客勞澤氏終球 (Krause's end bulb)，使這些器官超級敏感，而產生相同的反應。p.127
to be continued...
忽然想到一件不切題的事：有人說，千萬別送花給學生物學的女生，因為那是花的生殖器...：p
其中提到
猶太人在出埃及紀念日食用葫菜，以象徵他們的祖先當年還是埃及奴隸時，所流下的淚水
食與性
若在追求的過程中沒有飲食，會變成什麼情況？費爾定 (Fielding) 在《湯姆˙瓊斯》(Tom Jones) 一書中，以酒店中感性而鄙俗的一幕告訴我們，飲食可以是前戲最完美的場合。為什麼食物有性的意味？為什麼女人會稱英俊的男子為「大餐」？為什麼法國女孩稱情人為「我的小包心菜」？為什麼英美的男人形容性感的女性為甜點？性的飢渴與生理上的飢渴一向都有關聯，自最古的時代開始，這兩種貪婪的需求以誘使我們度過饑饉與戰爭，流血與和平。p.126
原始民族認為創造既是個人也是普遍的過程：大地生產食物，人（由土或塵造成）產下子女。雨從天上落下，使大地受胎，由大地黃褐的土壤中帶來水果和五穀──大地的山岳看來宛如斜躺的女人，而泉水則像健康的男子般湧出。...
食物乃是由植物或動物的性行為而產生，而我們也覺得這很性感。我們吃蘋果或桃子時，吃的是水果的胎盤，但就算我們不把食物與性聯在一起，依然會為了純生理的原因而有性感之感受。我們用嘴做許多事情──說話、親吻和吃。嘴唇、舌頭與生殖器內全都有相同的神經感受器，稱作客勞澤氏終球 (Krause's end bulb)，使這些器官超級敏感，而產生相同的反應。p.127
to be continued...
忽然想到一件不切題的事：有人說，千萬別送花給學生物學的女生，因為那是花的生殖器...：p
Posted by 抄書羅珊
at February 27,2007 15:30
Posted by 阿餅
at February 27,2007 16:51
dannyboy
下班後查看一下昨天提到的段落
容許我訂正幾個錯誤
一是
「我們在味覺上沒有共識」
(太糟了，自己都想不起怎麼誤打成「認同」)
二，把架上的Raymond Carver拿下翻看後
發現〈有用的小事〉應該是收在時報的《Short Cuts》中
由導演Robert Altman編選的作品集
近似的篇章在《當我們討論愛情》中稱為〈洗澡〉
也好喜歡Diane Ackerman
味覺確實是屬於社交的知覺
有一本書不談美食
但談了各地各民族飲食文化的現實成因
比如東方人為什麼常有乳糖不耐症
怎麼印度人將牛當成聖物而美國人卻大淡牛肉
書摘疏懶尚未完成
僅有此段可分享
此章談論現代人視吃狗為野蠻的理由
並不是比較文明或更具愛心
其實是養狗比吃狗符合經濟效益
原先被認定為無用的美國寵物(就像那些被認定為無用的印度牛和澳洲野狗一樣)在一番仔細的檢視之下，一變而成了價廉物美的有用之物。牠們並不從事農業生產，但他們使得都市工業社會變得更適於人居。拿一、兩隻寵物當作人的替代品，便可取代一大堆服務人員。牠們可以像丑角喜劇演員那樣逗我們開心，像生物老師那樣教育我們，像健身教練那樣鍛鍊我們，像妻子或丈夫那樣讓我們放鬆，像孩子那樣愛我們，像精神醫師那樣傾聽我們，像神父那樣聽我們告解，又像醫生那樣治好我們的病。Marvin Harris，《食物與文化之謎．狗、貓、野狗及其他寵物》(Good to Eat:Riddles of Food and Culture )，蔡舒蕙、戶曉輝譯，2004年12月，台北：書林，頁214。
Marisa
餓了，不知不覺又是晚餐時間(出奔)
下班後查看一下昨天提到的段落
容許我訂正幾個錯誤
一是
「我們在味覺上沒有共識」
(太糟了，自己都想不起怎麼誤打成「認同」)
二，把架上的Raymond Carver拿下翻看後
發現〈有用的小事〉應該是收在時報的《Short Cuts》中
由導演Robert Altman編選的作品集
近似的篇章在《當我們討論愛情》中稱為〈洗澡〉
也好喜歡Diane Ackerman
味覺確實是屬於社交的知覺
有一本書不談美食
但談了各地各民族飲食文化的現實成因
比如東方人為什麼常有乳糖不耐症
怎麼印度人將牛當成聖物而美國人卻大淡牛肉
書摘疏懶尚未完成
僅有此段可分享
此章談論現代人視吃狗為野蠻的理由
並不是比較文明或更具愛心
其實是養狗比吃狗符合經濟效益
原先被認定為無用的美國寵物(就像那些被認定為無用的印度牛和澳洲野狗一樣)在一番仔細的檢視之下，一變而成了價廉物美的有用之物。牠們並不從事農業生產，但他們使得都市工業社會變得更適於人居。拿一、兩隻寵物當作人的替代品，便可取代一大堆服務人員。牠們可以像丑角喜劇演員那樣逗我們開心，像生物老師那樣教育我們，像健身教練那樣鍛鍊我們，像妻子或丈夫那樣讓我們放鬆，像孩子那樣愛我們，像精神醫師那樣傾聽我們，像神父那樣聽我們告解，又像醫生那樣治好我們的病。Marvin Harris，《食物與文化之謎．狗、貓、野狗及其他寵物》(Good to Eat:Riddles of Food and Culture )，蔡舒蕙、戶曉輝譯，2004年12月，台北：書林，頁214。
Marisa
餓了，不知不覺又是晚餐時間(出奔)
Posted by Marisa
at February 27,2007 18:41
《感官之旅》續上關於味覺的部分
在印度，不僅母牛神聖，甚至其牛蹄間的灰塵也是神聖的。根據印度神話，每隻母牛身上有三億三千萬神居住其間。造成全印度這種自我煎熬的原因很多，其中之一可能是，如印度這樣擁擠的土地不能有以家畜為食的奢侈作法。如果人類食用飼以五穀的動物，「人類所需的十分之九熱量和五分之四的蛋白質會被浪費掉。」家畜會吃掉大部分的營養，所以人類乃以素食作為補救之道，並以宗教使之成為一種儀式。p.131
味蕾的盛放
兩個人吃同一顆梅子不可能會有相同的感受。有些人因遺傳的緣故，在吃蘆筍之後連尿都是香的（如普魯斯特在《追憶似水年華》中所描述的），也有人吃了朝鮮薊之後，品嚐任何飲料，甚至連水都是甜的。有些人對苦味較為敏感，對糖精的味道十分厭惡，有些人則不在乎，能大口豪飲健怡可樂。嗜鹽者的唾液較鹹，他們的嘴已習慣較高的鈉量，食物必須較鹹，他們才能察覺出鹹味。當然，每一個人的唾液都各不相同，因飲食口味、吸煙與否、遺傳，甚至心情而有異。p.135
...鮑迪尼斯 (David Bodanis) 在《秘密房舍》(The Secret House) 中愉快地指出，洋芋片是：
「徹底破壞食物的好例子。狂野的攻擊塑膠包裝，撕扯拉裂正是廠商想要你做的事。...破壞包裝就使你有了好心情...爽脆食物上層包裝必須能發出聲音，它們必須能產生高頻率的粉碎聲響...」
...洋芋片原先是於一五八三年由紐約薩拉托加泉月湖居的廚師克蘭 (George Crum) 所發明，當時有一名客人一直要求薄一點的炸薯條，使他生氣之餘，乾脆把它們切成極薄的薄片，炸成金黃色澤。結果客人相當喜愛，其他客人也垂涎不已。口耳相傳之下，克蘭乾脆自己開餐廳，專賣洋芋片。p.136,137
在印度，不僅母牛神聖，甚至其牛蹄間的灰塵也是神聖的。根據印度神話，每隻母牛身上有三億三千萬神居住其間。造成全印度這種自我煎熬的原因很多，其中之一可能是，如印度這樣擁擠的土地不能有以家畜為食的奢侈作法。如果人類食用飼以五穀的動物，「人類所需的十分之九熱量和五分之四的蛋白質會被浪費掉。」家畜會吃掉大部分的營養，所以人類乃以素食作為補救之道，並以宗教使之成為一種儀式。p.131
味蕾的盛放
兩個人吃同一顆梅子不可能會有相同的感受。有些人因遺傳的緣故，在吃蘆筍之後連尿都是香的（如普魯斯特在《追憶似水年華》中所描述的），也有人吃了朝鮮薊之後，品嚐任何飲料，甚至連水都是甜的。有些人對苦味較為敏感，對糖精的味道十分厭惡，有些人則不在乎，能大口豪飲健怡可樂。嗜鹽者的唾液較鹹，他們的嘴已習慣較高的鈉量，食物必須較鹹，他們才能察覺出鹹味。當然，每一個人的唾液都各不相同，因飲食口味、吸煙與否、遺傳，甚至心情而有異。p.135
...鮑迪尼斯 (David Bodanis) 在《秘密房舍》(The Secret House) 中愉快地指出，洋芋片是：
「徹底破壞食物的好例子。狂野的攻擊塑膠包裝，撕扯拉裂正是廠商想要你做的事。...破壞包裝就使你有了好心情...爽脆食物上層包裝必須能發出聲音，它們必須能產生高頻率的粉碎聲響...」
...洋芋片原先是於一五八三年由紐約薩拉托加泉月湖居的廚師克蘭 (George Crum) 所發明，當時有一名客人一直要求薄一點的炸薯條，使他生氣之餘，乾脆把它們切成極薄的薄片，炸成金黃色澤。結果客人相當喜愛，其他客人也垂涎不已。口耳相傳之下，克蘭乾脆自己開餐廳，專賣洋芋片。p.136,137
Posted by 抄書羅珊
at February 27,2007 23:39
呵呵,阿餅連書架都香氣四溢XD
下次回台灣,一定去書店找這些書看看,呵呵
還有,看來"感官之旅"的兩位知音在此相遇了^^
下次回台灣,一定去書店找這些書看看,呵呵
還有,看來"感官之旅"的兩位知音在此相遇了^^
Posted by dannyboy
at February 28,2007 07:36
《感官之旅》（續上）
最後的晚宴
羅馬人熱愛食物的各種感覺：辣椒的辛辣、甜酸口味菜餚既快樂又痛苦的享
受、咖哩壓抑的性感、珍禽異獸的辛辣刺激，在他們食用珍禽異獸時，還會
想到牠們的異國生活，同時他們也享用使他們想起性愛氣味的醬汁。那是華
麗豪奢的富裕與朝不保夕的貧困相對立的年代...在富有的階級中，無聊如
影隨形地存在生活裡，使豪富的人窮畢生之力尋歡作樂，以消磨無聊時光，
而最主要的方是就是狂飲作樂和舉行晚宴羅馬人全然不覺罪惡，盡情放縱
自己，在他們的文化中，享樂本身就是一種善，是正面的成就，沒什麼好
悔恨的。伊比鳩魯以下這段話就是為整個社會代言：
「人難道該暴殄天物嗎？人出生難道只是為採擷最苦的果實嗎？神祇所創
在凡人腳邊盛開的花朵究竟為誰綻放？...縱情於神所暗示我們的種種歡愉
，乃是取悅神的方式，我們的需要乃是源於她的法則，而我們的慾望則是來
自她的靈感。」
羅馬人為了對抗敵人 ── 無聊，乃安排了長達整夜的宴會，他們競相設計
新奇獨特的菜餚。在一個晚宴中，主人把一長串食物鏈一個接一個地塞在不
同食物當中：小牛腹中是豬，豬腹中為羊，羊裡塞雞，雞腹中有兔，兔中有
睡鼠，以此類推。...有主題的宴會極受歡迎，其中可能有尋寶節目，能找
到孔雀腦或火鶴舌的客人就可得獎。上菜時，可能有機械裝置由天花板把走
索者送下來，或是以鰻形推車送入一盤八目鰻的生殖腺。...有時食物本身
就會噴出番紅花、玫瑰水，或其他精美細緻之物，灑在用餐者臉上。也許鳥
會由菜餚中飛出來，也許菜餚是純金打造的而無法食用。...難怪基督教
(在當時，括號內的文字是我加的) 會成為奴隸階層的運動，其教義強調自
我犧牲、克制，窮人獲得福祉、死後豐富而自由的生命，以及奢侈驕淫的富
人將在地獄接受永恆的苦難，最終的責罰。...拒斥感官知覺 (在當時，括
號內的文字是我加的) 乃成為基督教救贖行為的一部分。p.137-139
最後的晚宴
羅馬人熱愛食物的各種感覺：辣椒的辛辣、甜酸口味菜餚既快樂又痛苦的享
受、咖哩壓抑的性感、珍禽異獸的辛辣刺激，在他們食用珍禽異獸時，還會
想到牠們的異國生活，同時他們也享用使他們想起性愛氣味的醬汁。那是華
麗豪奢的富裕與朝不保夕的貧困相對立的年代...在富有的階級中，無聊如
影隨形地存在生活裡，使豪富的人窮畢生之力尋歡作樂，以消磨無聊時光，
而最主要的方是就是狂飲作樂和舉行晚宴羅馬人全然不覺罪惡，盡情放縱
自己，在他們的文化中，享樂本身就是一種善，是正面的成就，沒什麼好
悔恨的。伊比鳩魯以下這段話就是為整個社會代言：
「人難道該暴殄天物嗎？人出生難道只是為採擷最苦的果實嗎？神祇所創
在凡人腳邊盛開的花朵究竟為誰綻放？...縱情於神所暗示我們的種種歡愉
，乃是取悅神的方式，我們的需要乃是源於她的法則，而我們的慾望則是來
自她的靈感。」
羅馬人為了對抗敵人 ── 無聊，乃安排了長達整夜的宴會，他們競相設計
新奇獨特的菜餚。在一個晚宴中，主人把一長串食物鏈一個接一個地塞在不
同食物當中：小牛腹中是豬，豬腹中為羊，羊裡塞雞，雞腹中有兔，兔中有
睡鼠，以此類推。...有主題的宴會極受歡迎，其中可能有尋寶節目，能找
到孔雀腦或火鶴舌的客人就可得獎。上菜時，可能有機械裝置由天花板把走
索者送下來，或是以鰻形推車送入一盤八目鰻的生殖腺。...有時食物本身
就會噴出番紅花、玫瑰水，或其他精美細緻之物，灑在用餐者臉上。也許鳥
會由菜餚中飛出來，也許菜餚是純金打造的而無法食用。...難怪基督教
(在當時，括號內的文字是我加的) 會成為奴隸階層的運動，其教義強調自
我犧牲、克制，窮人獲得福祉、死後豐富而自由的生命，以及奢侈驕淫的富
人將在地獄接受永恆的苦難，最終的責罰。...拒斥感官知覺 (在當時，括
號內的文字是我加的) 乃成為基督教救贖行為的一部分。p.137-139
Posted by 羅珊繼續抄書
at February 28,2007 17:02
《感官之旅》（續上）
恐怖的餐點
世界上最奇特的烹調習慣於十八世紀在英國出現，當時城市的居民出於無聊，
於是有了以折磨動物使其肉質鮮美健康的想法......他們在殺牛前先折磨牛一番
，並相信非如此肉質就不衛生；他們以有結的繩子鞭笞豬與小牛，使牠們的
肉質軟嫩；他們倒掛雞，慢慢地放血使之死亡：他們也活生生地把動物的皮
剝下。當時的食譜以如此的方式開頭：「取用一隻活公雞，把牠活活打死......
」這全是基於讓動物先活著經過煉獄，肉質會更甘美的古怪想法。p.141
癮的來由
......他們（墨西哥裔的美國人）白天辛勤工作，因此身體自然地會指使他們
食用某些食物，好應付肉體上的勞力和日間的灼熱所需。每天早上他們都食
用純蛋白質 ── 一次吃六個蛋，兩杯全脂牛奶和醃肉作為早餐。他們飲用大
量的水和檸檬水，卻不喝咖啡、茶，或其他含咖啡因的飲料。他們幾乎不吃
甜點和糖，但每餐卻食用最辛辣的辣椒，甚至常常把辣椒塗在麵包上，作辣
得燙口的三明治。晚上他們吃得較清淡多半是碳水化合物。如果問他們，他
們會說只吃想吃的食物，但其實這樣的口味完全是為了滿足他們生活中所需
的精力。
這種自我保護的方式證諸較大規模的情況亦真：全國都喜愛能使他們保持涼
爽的飲食（中東地區），或是使他們平靜下來的飲食（熱帶地區），或是保
護他們避免罹患當地常見疾病的飲食。p.142
再以英國人喝茶加奶的老習慣為例，茶含有大量單寧酸，是有毒物質，會致
癌，但牛奶的蛋白質卻與單寧酸起反應，保護身體不致吸收。在純喝茶的國
度如日本，食道癌的罹患率比喝茶添加牛奶為緩衝的國度如英國高。......p.142,143
毫無疑問的是，如果有人真的需要某些營養素，身體就會自然地產生某些味
覺的癮頭。p.143
......在非洲，懷孕婦女有時會食用白蟻丘，可能是為了她們飲食中所欠缺的鈣
與其他礦物質。在迦納，有些村落以出售蛋形的土球為生，其中富含鎂、鉀
、鋅、銅、鈣、鐵，與其他礦物質。懷孕婦女嗜食乳製品在營養學上頗有意
義，因為若胎兒得不到足夠的鈣，就會由母親的骨骼與牙齒攝取。p.143,144
有些食物會刺激腦啡 ── 這是由腦所生如嗎啡般的止痛物，能使我們感覺
舒適、鎮定，這也是我們雖知道鹽分、油分高的食物和糖果等甜食對身體不
好，依然愛吃的緣故。p.144
恐怖的餐點
世界上最奇特的烹調習慣於十八世紀在英國出現，當時城市的居民出於無聊，
於是有了以折磨動物使其肉質鮮美健康的想法......他們在殺牛前先折磨牛一番
，並相信非如此肉質就不衛生；他們以有結的繩子鞭笞豬與小牛，使牠們的
肉質軟嫩；他們倒掛雞，慢慢地放血使之死亡：他們也活生生地把動物的皮
剝下。當時的食譜以如此的方式開頭：「取用一隻活公雞，把牠活活打死......
」這全是基於讓動物先活著經過煉獄，肉質會更甘美的古怪想法。p.141
癮的來由
......他們（墨西哥裔的美國人）白天辛勤工作，因此身體自然地會指使他們
食用某些食物，好應付肉體上的勞力和日間的灼熱所需。每天早上他們都食
用純蛋白質 ── 一次吃六個蛋，兩杯全脂牛奶和醃肉作為早餐。他們飲用大
量的水和檸檬水，卻不喝咖啡、茶，或其他含咖啡因的飲料。他們幾乎不吃
甜點和糖，但每餐卻食用最辛辣的辣椒，甚至常常把辣椒塗在麵包上，作辣
得燙口的三明治。晚上他們吃得較清淡多半是碳水化合物。如果問他們，他
們會說只吃想吃的食物，但其實這樣的口味完全是為了滿足他們生活中所需
的精力。
這種自我保護的方式證諸較大規模的情況亦真：全國都喜愛能使他們保持涼
爽的飲食（中東地區），或是使他們平靜下來的飲食（熱帶地區），或是保
護他們避免罹患當地常見疾病的飲食。p.142
再以英國人喝茶加奶的老習慣為例，茶含有大量單寧酸，是有毒物質，會致
癌，但牛奶的蛋白質卻與單寧酸起反應，保護身體不致吸收。在純喝茶的國
度如日本，食道癌的罹患率比喝茶添加牛奶為緩衝的國度如英國高。......p.142,143
毫無疑問的是，如果有人真的需要某些營養素，身體就會自然地產生某些味
覺的癮頭。p.143
......在非洲，懷孕婦女有時會食用白蟻丘，可能是為了她們飲食中所欠缺的鈣
與其他礦物質。在迦納，有些村落以出售蛋形的土球為生，其中富含鎂、鉀
、鋅、銅、鈣、鐵，與其他礦物質。懷孕婦女嗜食乳製品在營養學上頗有意
義，因為若胎兒得不到足夠的鈣，就會由母親的骨骼與牙齒攝取。p.143,144
有些食物會刺激腦啡 ── 這是由腦所生如嗎啡般的止痛物，能使我們感覺
舒適、鎮定，這也是我們雖知道鹽分、油分高的食物和糖果等甜食對身體不
好，依然愛吃的緣故。p.144
Posted by 羅珊還有得抄
at March 1,2007 14:00
給羅珊
「有人說，千萬別送花給學生物學的女生，因為那是花的生殖器...：p」
記得這論點好像出現在某部電影裡過。
「有人說，千萬別送花給學生物學的女生，因為那是花的生殖器...：p」
記得這論點好像出現在某部電影裡過。
Posted by 雨慢很多拍
at March 2,2007 00:23
雨漣：
我也忘了我是從哪裡看來的，
反正不是從電影看到的就是了，因為我很少看電影 XD
我也忘了我是從哪裡看來的，
反正不是從電影看到的就是了，因為我很少看電影 XD
Posted by 羅珊
at March 2,2007 13:37
《感官之旅》（續上）
巧克力的精神藥物學
巧克力原是上流階層的飲料，稍後逐漸失去地位，隨時代變化而有了新的詮
釋。例如《巧克力人》(Chocolatier) 雜誌中的一則廣告把四分之一磅的巧
克力說成「五又四分之一英吋磁碟片的複製品」。這家公司還可以提供整個
「由巧克力終端機、巧克力鍵盤、巧克力晶片與巧克力位元組成的電腦工作
站」，其廣告詞是「啟動你的嘴，而非你的磁碟機」。......
巧克力是情緒食物，當我們憂鬱、沮喪、經期之前，或是任何需要撫慰的時
刻，我們就想食用它。p.147
我有一次在聖路易的門口嘗過一塊名叫「巧克力自殺」的慕思，其巧克力量
幾乎達到藥物含量，讓我覺得自己的大腦彷彿被掛在燻肉所一樣。
......為什麼比利時、維也納，以及美國某些城市的巧克力甘美絕倫？原因是巧
克力糖極大部分是乳製品。巧克力口味也許來自可可樹，但其平滑、溶化的
口感則來自牛奶、乳脂，和牛油，這些成分必須要新鮮。......在歐威爾 (George Orwell)
的小說《一九八四》中，性行為遭禁，而巧克力則是「暗褐色易碎物，嘗起
來如火燒垃圾的煙」。......美食界新人費雪 (M.F.K. Fisher)曾坦承，她
母親的醫師曾以巧克力為治療相思病的藥方；另一方面，阿茲特克族女性則
被禁止食用巧克力，原因究竟是害怕她們會釋放什麼神秘力量嗎？p.150
香草禮讚
世界上真正的香草大多來自印度洋的島嶼（馬達加斯加、留尼旺島、科摩羅
群島），每年生產一千噸的香草豆，但我們卻很少能嘗到真正香草豆的味道。
我們在雜貨店所買的香草香料，在冰淇淋、蛋糕、乳果及其他食物中所含的
香草香精，全都是實驗室所製的人造香味，混雜了酒精與其他成分。我們享
用的是菜單上的敘述文字而非食物本身。大多數的人長久以來都是用聞起來
如藥味的香草味，對真正的香草精是什麼味道毫無概念，其實真正的香草有
複雜的層層香氣和變幻的口味，使合成品成為拙劣的仿製品。p.151
關於松露
「世上最平淡無奇的植物」，人們這麼描述松露，但也稱它「能給予感官最
大的滿足」，擁有「世上最頹廢的口味」。松露比魚子醬貴，在曼哈頓的售
價每磅超過五百美元，是大地上最昂貴的蔬菜，或許該說是「大地下」最昂
貴的蔬菜。要尋找松露，必須仰賴運氣和眼光。松露可能是黑色的，也可能
是白色的，可以整株煮食，但一般的作法是切片後置於麵食、雞蛋，或其他
菜餚上。p.154
曾有作家描述松露的味道是「熱帶下午激情過後，皺褶的床上所留的麝香氣
息」......據說拿破崙就是吃了松露火雞之後，才生了他唯一的婚生子，而歷史
上每一代的女人都餵她們的另一半吃松露，以激起他們的情欲。有一些商人
用訓練過的狗來尋找松露，它們通常生長在菩提樹、矮橡木，和榛實樹的根
部附近，不過松露的最佳獵手一向是母豬，把母豬放牧在有松露的田野之間，
牠就會像獵犬一般四處嗅聞，並且熱情地瘋狂挖掘。為什麼母豬對松露情有
獨鍾？慕尼黑科技大學和露伯克醫學院的德國學者發現，松露含有一般公豬
身上兩倍的雄性荷爾蒙，而公豬的荷爾蒙在化學構造上與人類的男性荷爾蒙
很相近，這或許也是我們覺得松露能激發情欲的緣故。p.154,155
巧克力的精神藥物學
巧克力原是上流階層的飲料，稍後逐漸失去地位，隨時代變化而有了新的詮
釋。例如《巧克力人》(Chocolatier) 雜誌中的一則廣告把四分之一磅的巧
克力說成「五又四分之一英吋磁碟片的複製品」。這家公司還可以提供整個
「由巧克力終端機、巧克力鍵盤、巧克力晶片與巧克力位元組成的電腦工作
站」，其廣告詞是「啟動你的嘴，而非你的磁碟機」。......
巧克力是情緒食物，當我們憂鬱、沮喪、經期之前，或是任何需要撫慰的時
刻，我們就想食用它。p.147
我有一次在聖路易的門口嘗過一塊名叫「巧克力自殺」的慕思，其巧克力量
幾乎達到藥物含量，讓我覺得自己的大腦彷彿被掛在燻肉所一樣。
......為什麼比利時、維也納，以及美國某些城市的巧克力甘美絕倫？原因是巧
克力糖極大部分是乳製品。巧克力口味也許來自可可樹，但其平滑、溶化的
口感則來自牛奶、乳脂，和牛油，這些成分必須要新鮮。......在歐威爾 (George Orwell)
的小說《一九八四》中，性行為遭禁，而巧克力則是「暗褐色易碎物，嘗起
來如火燒垃圾的煙」。......美食界新人費雪 (M.F.K. Fisher)曾坦承，她
母親的醫師曾以巧克力為治療相思病的藥方；另一方面，阿茲特克族女性則
被禁止食用巧克力，原因究竟是害怕她們會釋放什麼神秘力量嗎？p.150
香草禮讚
世界上真正的香草大多來自印度洋的島嶼（馬達加斯加、留尼旺島、科摩羅
群島），每年生產一千噸的香草豆，但我們卻很少能嘗到真正香草豆的味道。
我們在雜貨店所買的香草香料，在冰淇淋、蛋糕、乳果及其他食物中所含的
香草香精，全都是實驗室所製的人造香味，混雜了酒精與其他成分。我們享
用的是菜單上的敘述文字而非食物本身。大多數的人長久以來都是用聞起來
如藥味的香草味，對真正的香草精是什麼味道毫無概念，其實真正的香草有
複雜的層層香氣和變幻的口味，使合成品成為拙劣的仿製品。p.151
關於松露
「世上最平淡無奇的植物」，人們這麼描述松露，但也稱它「能給予感官最
大的滿足」，擁有「世上最頹廢的口味」。松露比魚子醬貴，在曼哈頓的售
價每磅超過五百美元，是大地上最昂貴的蔬菜，或許該說是「大地下」最昂
貴的蔬菜。要尋找松露，必須仰賴運氣和眼光。松露可能是黑色的，也可能
是白色的，可以整株煮食，但一般的作法是切片後置於麵食、雞蛋，或其他
菜餚上。p.154
曾有作家描述松露的味道是「熱帶下午激情過後，皺褶的床上所留的麝香氣
息」......據說拿破崙就是吃了松露火雞之後，才生了他唯一的婚生子，而歷史
上每一代的女人都餵她們的另一半吃松露，以激起他們的情欲。有一些商人
用訓練過的狗來尋找松露，它們通常生長在菩提樹、矮橡木，和榛實樹的根
部附近，不過松露的最佳獵手一向是母豬，把母豬放牧在有松露的田野之間，
牠就會像獵犬一般四處嗅聞，並且熱情地瘋狂挖掘。為什麼母豬對松露情有
獨鍾？慕尼黑科技大學和露伯克醫學院的德國學者發現，松露含有一般公豬
身上兩倍的雄性荷爾蒙，而公豬的荷爾蒙在化學構造上與人類的男性荷爾蒙
很相近，這或許也是我們覺得松露能激發情欲的緣故。p.154,155
Posted by 抄書羅珊
at March 2,2007 16:06
《感官之旅》（續上）
河豚，追求刺激的食物
我們並不是只為了味道而吃食物，有時我們也為了食物給我們的感覺而進食。....
我熱愛紅辣椒和其他辛辣的食物 ── 使嘴辣得發麻。在我們向其他人描述這種
食物時，以「口味」形容之，但其實它是觸覺、味覺，以及麻辣感過去之後的快
感。四川辣醬在辣得痛快（在飯後仍使你的嘴唇刺痛不已）以及辣得張嘴難言之
間，只有一線之隔。另一個類似的例子是我們對鬆脆食物的喜愛，如紅蘿蔔，它
雖沒什麼味道，但卻有大量的聲音和絕佳的口感。世界上最成功的食物大概非可
口可樂莫屬了，它是濃烈的甜味、咖啡因，和刺鼻味道的組合，使我們覺得清爽。
一八八八年，它首先以漱口水包裝行銷上市，當時它含有古柯鹼，是重要的清涼
劑，到一九○三年，才去除了這種成分。至今它仍有以可可葉萃取的口味，只是
去除了古柯鹼。咖啡、茶、煙草，及其他刺激品都是在十六、十七世紀流傳於西
方世界，而迅速蔓及全歐，它們不但時髦，又會使人上癮，能提供食用者神經系
統真正的震撼，不是麻醉劑的鎮定就是咖啡因的衝激，而它們又不像正常食物一
般非得定量不可，而是能夠一劑一劑的服用，只看你希望要多興奮，或是看你上
癮的程度。p.160,161
河豚的主要自衛方式是吞進大量的水，使身體膨脹到掠食者無法食用的地步。所
以毋需用劇毒這種化學武器防身，但其皮膚、卵巢、肝臟，和腸子卻含有河豚毒
素，是全世界最毒的一種化學物質。....只要指甲般的量，就能毒死全家人。除非
由手巧且富經驗的廚師把毒完全除去，否則食客在進餐之中就會當場死亡，這就
是這道菜的魅力所在：吃下死亡的可能性，在你進食時，你的雙唇所拼出的恐懼
。在日本，做這道菜是一種傳統的藝術形式，有許多人為此深深著迷。最受推崇
的河豚師傅是最能處理毒性的河豚師傅，留下剛好能讓你唇舌發麻，卻不足以毒
死你的毒量....古埃及、中國、日本，及其他文化都曾相當詳細地描述河豚的毒性
：它首先產暈眩感，口和唇都感到麻痺，然後呼吸困難、抽筋、嘴唇發紫、渾身
彷彿有蟲爬過般發癢、嘔吐、瞳孔放大，最後陷入昏迷，其實那是一種神經麻痺，
患者仍有知覺，知道周遭發生的事物，最後也在這種情況下死亡。有時候他們卻
能起死回生。如果日本人因河豚中毒而死，其家人通常會等數天再埋葬他，以防
他甦醒過來。p.161
河豚，追求刺激的食物
我們並不是只為了味道而吃食物，有時我們也為了食物給我們的感覺而進食。....
我熱愛紅辣椒和其他辛辣的食物 ── 使嘴辣得發麻。在我們向其他人描述這種
食物時，以「口味」形容之，但其實它是觸覺、味覺，以及麻辣感過去之後的快
感。四川辣醬在辣得痛快（在飯後仍使你的嘴唇刺痛不已）以及辣得張嘴難言之
間，只有一線之隔。另一個類似的例子是我們對鬆脆食物的喜愛，如紅蘿蔔，它
雖沒什麼味道，但卻有大量的聲音和絕佳的口感。世界上最成功的食物大概非可
口可樂莫屬了，它是濃烈的甜味、咖啡因，和刺鼻味道的組合，使我們覺得清爽。
一八八八年，它首先以漱口水包裝行銷上市，當時它含有古柯鹼，是重要的清涼
劑，到一九○三年，才去除了這種成分。至今它仍有以可可葉萃取的口味，只是
去除了古柯鹼。咖啡、茶、煙草，及其他刺激品都是在十六、十七世紀流傳於西
方世界，而迅速蔓及全歐，它們不但時髦，又會使人上癮，能提供食用者神經系
統真正的震撼，不是麻醉劑的鎮定就是咖啡因的衝激，而它們又不像正常食物一
般非得定量不可，而是能夠一劑一劑的服用，只看你希望要多興奮，或是看你上
癮的程度。p.160,161
河豚的主要自衛方式是吞進大量的水，使身體膨脹到掠食者無法食用的地步。所
以毋需用劇毒這種化學武器防身，但其皮膚、卵巢、肝臟，和腸子卻含有河豚毒
素，是全世界最毒的一種化學物質。....只要指甲般的量，就能毒死全家人。除非
由手巧且富經驗的廚師把毒完全除去，否則食客在進餐之中就會當場死亡，這就
是這道菜的魅力所在：吃下死亡的可能性，在你進食時，你的雙唇所拼出的恐懼
。在日本，做這道菜是一種傳統的藝術形式，有許多人為此深深著迷。最受推崇
的河豚師傅是最能處理毒性的河豚師傅，留下剛好能讓你唇舌發麻，卻不足以毒
死你的毒量....古埃及、中國、日本，及其他文化都曾相當詳細地描述河豚的毒性
：它首先產暈眩感，口和唇都感到麻痺，然後呼吸困難、抽筋、嘴唇發紫、渾身
彷彿有蟲爬過般發癢、嘔吐、瞳孔放大，最後陷入昏迷，其實那是一種神經麻痺，
患者仍有知覺，知道周遭發生的事物，最後也在這種情況下死亡。有時候他們卻
能起死回生。如果日本人因河豚中毒而死，其家人通常會等數天再埋葬他，以防
他甦醒過來。p.161
Posted by 羅珊抄完了
at March 3,2007 12:29
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