April 5,2011 21:03

【文學廚房】橘香核桃葡萄乾蛋糕 vs. 裸食

Dark Orange Cake.
橘香核桃葡萄乾蛋糕.

photo by Yiling

連續假期的最後一天,我怎麼也不想出門,窗外天空陰著,室內溫度剛好,宅在家中看書最是適合。

從書架上隨邊抽起一本舊書,1988年出版的蛋糕食譜,頁緣泛黃,而且完全沒有圖片,卻是我的食譜書裡最珍愛的一本,裡面收集的食譜是來自各地讀者的投稿,除了提供材料和做法,還會附註這個食譜的由來,每一篇都是有趣溫暖小故事,連帶照著食譜烘焙出來的蛋糕都格外親切。我一頁一頁翻著,有些蛋糕我已經試過了,再回味一下,然後看到這個 Dark Orange Cake 的食譜,書頁上貼了一張標籤也有點年紀了,但是我從來沒做過這個蛋糕。估量一下,手邊材料都有,那就試試看囉!

我仔細讀了一遍食譜,用鉛筆做記號,濕的材料圈在一起,乾的粉類圈在一起,另外果醬材料圈在一起。喔,我想起來了,原來其中有一項材料是將橘子、核桃和葡萄乾放進食物調理機打成果泥狀,當時我沒有食物調理機,所以就一直沒有試著烤這一個蛋糕。我現在還是沒有食物調理機,不過就用果汁機代替,攪拌不大起來的時候我就加一點水和柳橙汁,勉強像是果泥般濃稠度,應該OK。

材料準備的差不多了,我看著餐桌上大小碟子,忽然笑了起來,這不是Min 在她書中提到的「割烹佳習之養成」之一步:各就各位嗎?一一將材料配好,乾料拌進濕料中,再加進果泥等bonus材料,然後進烤箱,此時再收拾一干鍋碗瓢盆,清理桌面,擺上小盤小叉,等著蛋糕烤好。這又符合了 Min 說的煮炊到哪就收拾到哪的習慣,而我詳細閱讀食譜也算是入廚佳習喔!

Min 和我相識在多年前,那時我住在加州,Min住在東岸的普林斯頓,也是喜歡下廚品嘗美食,我們在網上彼此交換意見。有一次提到感恩節大餐,我影印了一份BON APPÉTIT 1995年的一份菜單食譜,還熱心的加上我烹飪過其中幾道菜的心得,郵寄給Min,結果這一封信寄了很久,一直沒寄到,最後竟然退回來了,待我再要寄一次的時候,Min說她們全家將要搬到加州,離我家不遠,而我卻已經決定要回台灣。幾年後,Min回台灣探親,我們才終於約了某天中午見面,相談甚歡,結果吃完飯分手沒多久就發生了319槍擊案,我想這一天真是讓我們終生難忘吧!

Min在加州住的這些年,廚藝精進不少,連出外旅遊都自備廚具,在附有廚房的度假小屋自行料理餐點,而且對於食物的了解、吃的藝術,都有非常深入的研究,這些都是她因為興趣自修而來的。所以當她的這本《裸食,好時好日好味道》出版,我真的很開心,這幾年她在廚房裡的各種實驗,關於慢食樂活的種種想法,都在這一本書裡了。

就算對下廚沒興趣,她在書裡闡述的生活態度與哲學,也是十分精彩。例如她提到自己的價值觀因為飲食態度的轉變而有所不同,體會到食物從來都不是只供填飽肚子的事,進而注意到古埃及的香料防止木乃伊的腐敗,不過是為了留住權勢,巧克力豆原是阿茲提克人的交換貨幣,而咖啡豆是目前僅次於石油的原料交易。在慢食樂活的當下,她也參與社區支持農業,認真了解有機農作物,採買當令農作物入菜,除了響應農業要對環境更友善之外,保留食材原味,不過度烹調,也是對於烹飪這件事生出責任感。

我年初搬了家,離市區很遠,買菜不是挺方便,於是就開始跟訂菜,每個禮拜到取貨站拿菜然後坐捷運回家。因為根據田間收成狀況配菜,不知道這個禮拜會收到什麼,每次收到蔬果都很驚喜,偶有不常見到的菜。Min也幽默的說:「你得願意做個任由宰割的廚娘,送啥煮啥,逆來順受。」

蛋糕快烤好了,橘子皮的香味特濃郁,整間屋子都是暖呼呼的味道,陰天相形失色了。
依照Min的說法,白色盤子是最佳的食物配角,所以我準備一個白色蛋形小碟,放上一塊蛋糕,淋上橘子核桃優格醬,佐一杯紅茶,這樣舒服的下午,我翻開看到一半的《裸食,好時好日好味道》,繼續瞧瞧Min帶給我們的裸食好主意。

書譜:《裸食,好時好日好味道》,蔡惠民Min著,三采出版。

食譜:橘香核桃葡萄乾蛋糕 (Dark Orange Cake)
材料:
A. 砂糖半杯。
B. 奶油一條(或115g)室溫軟化。
C. 蛋2顆。
D. 香草精1茶匙 (可免)。
E. 低筋麵粉2杯。
F. 蘇打粉+泡打粉各1茶匙+鹽1/2茶匙。
G. Buttermilk (中譯名好像是白脫奶,可用原味優格代替) 一杯。
H. 葡萄乾+核桃各一杯。
I. 橘子 (或柳橙)洗淨,連皮切成小塊。
J. 粉糖半杯 (powder sugar)。
K. 奶油1湯匙 (可免)。
L. 原味優格半杯。
M. 橘子泥2湯匙。

做法:
1. 烤箱預熱180∘C
2. A~D 材料攪拌均勻。
3. E~G過篩混合。
4. H~I 放入食物處理機打成泥狀。
5. 將上述2的材料和G分次加入1,用攪拌器打勻。
6. 3的橘子泥取出2湯匙的分量,剩下的橘子泥最後加入麵糊拌勻,入烤箱,50~60分鐘。
7. J~M 混合拌勻即成橘子核桃優格醬,先冷藏保存,蛋糕烤好冷卻後,可淋在蛋糕上。


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    yilingkitchen 發表於樂多回應(1)引用(0)【文學廚房】編輯本文
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    Dear Yiling,

    謝謝妳的推薦,
    將書裡的分享交織在妳的廚事律動中,
    寫得真棒,
    看妳寫的妳我之間的交往歷程,
    勾起往日美好回憶,
    妳說的沒錯,
    無論如何忘不了我們是319那日於台北首次相見歡,
    真是一個歷史性的友誼開場啊!
    期待五月再次相聚,
    請繼續書寫妳的覓屋故事,
    看得津津有味呢!
    | 檢舉 | Posted by Min at April 9,2011 07:42