撮把戲

這是以前在小西華喝下午茶的時候，

好友Tom 拍的照片。

忍不住要學人家風雅，

今天就來寫寫茶吧！ 

內文：家姐與姊夫除了愛葡萄酒之外，也愛喝茶。尤其家姐更是喝了一堆茶，舉凡日本「玉露」、煎茶、英國茶商的大吉嶺、法國茶商的「滇紅」都喝，不過喝來喝去我們一致最愛台灣凍頂的烏龍茶，不管在香味的豐富性與層次感，以及口感圓潤飽滿的程度等各方面，台灣凍頂的烏龍茶的表現都可以說達到了極致的程度。不過不同茶種是不適宜拿來作比較的，唯「滇紅」倒是可以試試與陳年普洱作類比式的對照，應該很有趣。

拜他們的調教接觸了香味的世界，忍不住要學人家風雅，今天就來寫寫茶吧！

「茶經」卷上，五之煮中提到點茶適用的水時說：「其水，用山水上，江水中，井水下。」又說：「其山水揀乳泉、石池漫流者上…，」云云。適巧我經常往訪之山寺，大殿依傍巨岩而建，岩間多滲水，寺方挹彼清流，由師父持咒加持作為法會灑淨用途，名之「大悲水」，也供來山信眾飲用，水質甘甜芬美，尤適芳茗之為用。我們在山上每天飲的就是這山泉水。
寄暢山林，貴精行簡樸 【註 1】。每逢好天氣的日子，用過午齋後獨自一人就著殿前石桌椅一邊晒太陽，一邊將粗茶投入廉價的大碗公，「且學公家作茗飲」，啜罷神清氣爽，兩腋習習清風生 【註 2】，塵囂身世就托付頭頂的白雲，飄向廣遒的太平洋吧！

古今中外，許多文人雅士對於茶有其獨到的見解，對於茶道美學的觀點有時更是南轅北轍，這與茶樹品種、風土條件、製茶技術等等歷史人文的因素都有絕大的關係，例如中國唐、宋以降，一直到明代，製茶與點泡的方式都全然不同。「茶經」裡面所提的「… 以湯沃焉， 或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫…」現在的我們看來，這樣的方式實在不可思議，岡倉天心以「粗鄙」來形容古代這樣的喝茶方式。

在我看來，古人喝茶的方式不過是依據風土條件與製造技術所衍生的結果，與烹調美食的原理相同。我曾經喝過藏式奶茶，不但加奶還加鹽巴，如果以這方式來對待我們現在喝的青茶就很不恰當，然這種藏式奶茶還蠻能讓人上癮的！

到了宋代就更講究了，不但製茶技術有長足的進步，宋人喝抹茶不再加鹽，以椀盛放抹茶粉，注入熱湯再以茶筅點泡【註 3】 。這方法在鐮倉時代由榮西禪師（西元1141—1215）帶回日本，後來中國為元異族統治，抹茶的點泡儀式不再盛行，到了明代中國進入淹茶的時代，也就是我們現在喝茶的方式。而抹茶卻在日本落地生根，以抹茶的方式點泡儀式，從禪宗寺院蔓延到貴族階級，一直到普羅大眾，「茶道」成了日本文化非常重要的象徵之一。

總是擺脫不掉一身俗氣的我，對茶的了解非常粗淺，希望可以吸引嗜茶者或是茶癡們來指教。如果網友們有反應的話，下一篇就來寫自己試茶的經驗。

【註 1】 陸羽「茶經」卷上， 一之源，茶之為用，味至寒。為飲，最宜精行儉            德之人。
【註 2】 唐代盧仝 ．玉川子集，卷二，謝孟諫議寄新茶詩。

【註 3】 北宋趙佶（西元1082—1153）著「大觀茶論」。