撮把戲

小市民總是忙著工作，
生活中未必有太多時間來深入鑽研，
所以這篇文章我介紹的是最偷懶的方法。
因為我認為葡萄酒是為增加我們生活樂趣而存在，
依照個人的根器，
以最輕鬆的方式來認識葡萄酒，
並且要沒有壓力地
一邊喝葡萄酒一邊累積自己的經驗值，
最重要的是建立自己的品味

內文：
前次提過什麼樣的葡萄酒才算是好酒，今天我又有新的看法。對於許多畏懼葡萄酒的人來說，進入葡萄酒的世界最大的障礙就是葡萄酒有看似無窮無盡複雜的學問可以探究，從葡萄的品種、產區、不同年份的氣候，一直到酒莊的分級與釀造的方法，想到這些的時候，簡直令人一個頭兩個大！更別提那些知名的品酒師，對於同樣一瓶酒還經常有南轅北轍的評價，直教不明內情的人看傻了眼。

只要是牽涉到買賣的問題，買家一定都想得到物超所值的商品；買葡萄酒也是一樣，喝酒的人永遠都想要花最少的錢來買到夢寐以求的佳釀，現實情況是再怎麼精打細算還是有個限度，我們只求在浩瀚的酒海當中能夠準確地找出自己能夠負擔得起，又能享受到較高品質的葡萄酒。所以我想先以 平價酒 、 中高價位 和 高價位 三個粗略的區隔來探討該透過什麼樣的方法來選擇適合自己的葡萄酒？

小市民總是忙著工作，生活中未必有太多時間來深入鑽研，所以這篇文章我介紹的是最偷懶的方法。因為我認為葡萄酒是為增加我們生活樂趣而存在，依照個人的根器，以最輕鬆的方式來認識葡萄酒，並且要沒有壓力地一邊喝葡萄酒一邊累積自己的經驗值，最重要的是建立自己的品味，找到適合自己的葡萄酒之後，下一篇我就會寫一些建議大家何處購買的問題。

平價酒（台幣一千五百元以下）

一、最不花時間與精神的做法—以產區來作為選擇的依據：

小市民們別怕！如果你懶得找資料，而且只想喝平價的葡萄酒的話，在相同的價位之下，許多人寧願購買義大利、西班牙與美、澳、南非等法國以外地區產的葡萄酒，通常在平價酒的領域，法國知名產區的酒價會比較高。

只要酒的存放狀況正常，也就是說在這瓶葡萄酒沒有變質的情況之下，你可以盡情享受不同產區的特殊風味。但是我必須強調這最偷懶也是最笨的分法，而且僅是通則不是絕對的。澳洲許多生產平價酒的酒廠喜歡參加地區性大大小小的比賽，只要有名次就會在酒瓶上貼標籤，所以有些澳洲的小市民喜歡買酒瓶上貼了一大堆貼紙的紅酒。
二、基礎的認知—葡萄品種與產區、氣候的關係：

如果你想再深入一點了解，據我所知，許多人習慣從葡萄的品種來建立自己喜歡的香味與口感。例如知名的波爾多左岸梅鐸（Medoc）地區的主力葡萄品種卡本內蘇維雍Cabernet Sauvignon、勃艮地（特別是金丘區域）的代表性品種黑皮諾Pinot Noir、西班牙雷歐哈（Rioja）地區的代表性品種田帕尼歐Tempranillo等等多不勝數的葡萄品種。每一品種都有其獨特的風味，例如造就長熟型典雅、貴族般內斂優雅香味的卡本內蘇維雍，或是短熟型香味豐富豔麗的梅洛Merlot，還有帶來花香味的Malbec與Cabernet Franc等等，各有其個性。

不過光以葡萄品種來找出適合自己的口味是不可能的事情，因為同樣的品種在不同的產區往往因為生長環境的條件（包括土質，日照、水量、溫度等天然氣候因素）、還有人為的栽種方式，甚至釀酒方式的不同都有很大的差異性。例如幾乎遍及全球所有產區，許多酒廠都以卡本內蘇維雍為主要的葡萄品種，但是智利與波爾多地區酒莊產的葡萄酒，兩者之間的基調絕對存在著很大的差異。

中高價位（從台幣一千五百元以上到一萬元以內）

三、中高價位葡萄酒選購參考的依據—品酒師的推薦：

如果喝平價酒，我建議最低限度至少要做到第二項。但是如果想再嘗試的話，就必須好好參考一些數據。因為目前在這個價位區間之中，你可以喝到許多頂級酒莊在普通好年份產的村莊酒，甚至是二軍酒或是grand cru class。小市民喝不起太貴的，至少偶爾也要嘗試一下頂級酒莊的平民款，或是中級酒莊的一軍酒。這時候你就需要一些具體的數據來作為選購的參考了！

最具公信力的數據來源，當然就要靠知名的品酒師。要成為國際知名的品酒師，對於葡萄本身與釀酒具有深厚的知識不在話下，擁有敏銳的味覺與長久的酒齡之外；還必須具備豐富的垂直品酒【註1】經驗，這樣才能依據不同年份的氣候來預測一瓶酒的適飲期與最長飲用年限，還有到了適飲期能夠有什麼程度的表現。畢竟當我們相中一款好酒的時候，通常一次會買個六瓶，才可能充分感受這瓶佳釀在不同時期的表現。這時候品酒師預測與評分的準確度對你來說就很重要了！

也許你會擔心不同的品酒師有不同的喜好，碰到有歧異見解的時候，要參考誰的分數呢？有的品酒師喜歡較為濃郁壯碩的酒體，有的品酒師則較喜歡纖細優雅，但是基本上所有的品酒師對於一瓶好的葡萄酒該有的豐富香味與層次感、均衡感、柔順的單寧、綿長而悠遠的餘韻，還有該有的適飲年限等條件，見解都相去不遠，很少有給分差異過大的情況。如果真的碰到評鑑結果差太多的情況，你可以參考品酒師的評鑑內容，從中挑選與你的喜好最接近的。

在這個階段就不能不閱讀參考資料了！從網路上你可以看到許多品酒師給的分數，但是要看較詳細的評鑑內容的話，至少也得閱讀雜誌。以下我推薦幾本最知名的葡萄酒雜誌。

「葡萄酒王國」（The Wine Kingdom）日系的代表，中文版發行。內容大多翻譯自日本知名品酒師的評鑑，與日本流行的酒款，參考價格多以日幣為單位。因為國情相近，適合本地葡萄酒愛好者閱讀。

「品醇客」（Decanter）英系的代表，台灣有國際中文版發行。歷史上法國葡萄酒權威的建立與英國消費市場有絕對的關係，幫助本地讀者對於歐洲以至於全球市場的趨勢有更深刻的了解，真是葡萄酒零國界啊！

「Wine Spectaor」美系的代表，雖然只有英文版，但是內容廣泛且豐富。是一本不可錯過的世界重量級的專業雜誌。看英文雜誌可以避免中文版雜誌經常出現拼錯字的毛病。

「La Revue du Vin de France」法系的代表，被Robert Parker稱為歐洲最棒的葡萄酒雜誌，是掌握法國葡萄酒與美食最佳的利器。

四、挑選釀酒師的作品：

每一個釀酒產區因為地形與氣候的因素而有不同的好年份，挑選較好的年份意味著你必須付出較高的價錢。但是許多（或曾經）為頂級酒莊釀酒的釀酒師，在一些偉大的年份釀造出令世人驚嘆的名酒之餘，之後可能被授命挽救其他頹喪多年的落拓酒莊，有些也會為自己個人擁有的酒莊釀酒。例如曾經為號稱Tinto之光的Vega Sicilia釀酒的釀酒師Mariao Garcia，如果你的預算無法負擔像「UNICO」那樣的名酒，可以試試看 Garcia自己的酒莊Mauro出產的產品，讓你也有機會能夠領略一位嚴謹釀酒師偉大的風采。畢竟優秀釀酒師的高度堅持經常是品質的保證。

高價位（台幣一萬元以上至十萬元之間）

五、面子與裡子兼顧

「高處不勝寒」，通常我們要去海拔較高的地區旅行的時候，通常會多帶幾件禦寒的衣物，當你想要購買一瓶高價位的葡萄酒的時候也是一樣，要具備更多葡萄酒專業的知識。花大錢買到不滿意的葡萄酒就已經很嘔了，如果讓朋友知道買到遜貨那更是糗大！對於有錢人來說，面子是很重要的。

面子重要裡子也不能沒有，有錢人更不能沒有知識。我建議要買這樣的酒，除了聽酒商的推薦之外，自己還要做點功課。對於酒莊本身與釀製方式要有基本的認識。並且好酒不只產自於法國，其他國家像義大利、西班牙、德國、奧地利、美國、澳洲、南非等都有很棒很夢幻的超級好酒，這都是愛好葡萄酒的人所不可錯過的。許多好酒常常都要用搶的，茫然無知的話，就算你有再多的錢永遠也喝不到。

還有最重要的一點，就是「老酒的迷思」。大部分的人都以為酒越陳越香，或許有些酒類是這樣，不過如果這樣看待葡萄酒的話，你花越多錢得到的失望將越大。因為許多頂級葡萄酒在剛出廠的時候也許喝起來嬌嫩有緻，但是要嘗到該酒最燦爛的光芒，得等到沈睡期過去之後，而這一等數十年就過去了！所以如果你在不知情的情況之下存放個十年就開來喝，很有可能喝到結構鬆散，但是單寧卻堅硬不通人情得令人想哭的酒。想哭是因為這瓶酒是你好不容易下定決心花了幾萬塊台幣買的。反之廉價酒剛出廠的時候可以喝，過個一、兩年到達適飲期，也許五年之後酒質就開始崩壞，再也不能喝了！
也許你不相信，台灣還有自詡為「紅酒專家」的人士在網路上寫到，頂級紅酒其實不好喝，堅硬酸澀難以入口。天啊～這樣的專家比起什麼都不知道的人更可憐。所以認識你要購買的葡萄酒真的非常重要，許多我們周圍所謂「專家」或是老經驗的話根本就靠不住。誤解往往出於他們自己日常生活的習慣，或是最根本的見識上的侷限。

既然要有知識，這時候雜誌的資訊就無法完全滿足我們的需求，以下是我從姊夫的書櫃裡找出幾本關於葡萄酒的代表性書籍，從入門一直到工具書籍。

入門

「初探葡萄酒世界」
作者山田健為日本知名酒廠三多利葡萄酒產品的廣告創意總監。三多利於80年代收購波爾多Chateau Lagrange酒莊，山田本身對於這酒莊釀酒廠重建的過程與釀酒本身的知識非常豐富，也經常至全球各地的酒莊進行採訪。全書大多藉著個人探索葡萄酒的歷程，來道出葡萄酒的基本知識，也釐清許多因為東西文化差異所產生的隔閡。

「酒瓶裡的風景」跟「城堡裡的珍釀」
台灣人林裕森（真是台灣之光啊！）寫的這兩本書分別介紹法國波爾多與勃艮地的知名酒莊，與其中各產區的歷史與特色。對於想要很快地進入法國葡萄酒世界的人來說，這兩本書是不錯的選擇，只是我個人認為內容讀起來少了點趣味。

「Wines of the World」
DK系列的旅遊書籍是我最喜歡的工具書，他們的葡萄酒書同樣有編排優美易於閱讀，而且內容充實的優點。這本書介紹了法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、東歐、南非、美國、智利與阿根廷、澳洲、紐西蘭等全球主要葡萄酒產區。是一本很好的入門書。

工具書

「Die Weine Spaniens」德文書，介紹西班牙各酒區以及知名的酒莊歷史、葡萄品種、酒款與釀酒的特色。這個系列還有介紹其他產區的書籍。

「good wine guide 2004」（2004名酒選）又是DK系列。作者為品酒師Robert Joseph，推薦全球各大產區表現優異的葡萄酒。

「Hugh Johnson Pocket Wine book 2005」（休．強森2005葡萄酒筆記）
全球知名葡萄酒作家Hugh Johnson的作品。範圍及於全世界在他心目中值得推薦的酒莊約略的介紹與各酒款的詳細評鑑，並且對各酒款作適飲期的預測。

「Der Kleine 2007」還是Hugh Johnson ，同上。不過這本是德文版。

「Bordeaux Kompass」（波爾多指南）德文書。內有優良的波爾多酒莊評鑑，有Quelle、Wein Wisser、Alles ueber Wein、Wine Spectator、Wine Advocate（以Robert Parker代表）、Winkleman、Vinum、Decanter等雜誌的評等。非常詳細好用。

觀念、鑑賞與美學

「 葡萄酒的故事」（The Story of Wine）
Hugh Johnson寫的書在國際上總是非常暢銷，內容偏向與葡萄酒相關的文、史方面的資料，是一本可以充實知識與趣味兼備的葡萄酒人文書籍。大師的功力果真不同凡響，

「葡萄酒好喝的祕密」（Making Sense of Wine）

中文書名跟英文書名有些出入，雖然書中有提到影響美味的因素，不過其實作者馬特．克拉瑪（Matt Kramer） 最主要想要表達的，除了影響葡萄酒的一些因素諸如軟木塞、酒杯、儲存與窖藏等觀念上的問題之外，全書著墨最多的，還是在探討葡萄酒鑑賞之類的美學問題。說這是一本極有品味的美學著作，一點都不過份。

我想，選擇寫這些資訊或是學人家專業品酒師那樣的推薦文，就像給釣竿或是給魚。既然我無法給你大魚，當然寧可提供好的釣竿讓你去實際體驗囉！ 畢竟看得再多，自己的真實體驗才是最重要的。

【註1】 Vertical tasting (垂直品酒)。 垂直品酒選用的酒品是同一個酒款多種年份，目的是為了比較不同年份的差異性與陳年狀況。通常只有知名的品酒師才有機會得以品嚐好酒莊百年來每個好年份的機會。