撮把戲

究竟一瓶葡萄酒應該具備什麼樣的香味、口感等條件，
才能稱得上是好酒？

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當初寫那篇雨夜酒話的目的是要來討論最基本的問題，「必須具備什麼樣的條件才算是一瓶好酒」？當我說要在部落格寫葡萄酒相關的文章時，有朋友立即提出這個問題。真是大哉問啊！也唯有先釐清這個問題，接著我們才知道要如何選購葡萄酒。

究竟一瓶葡萄酒應該具備什麼樣的香味、口感等條件，才能稱得上是好酒？誰有資格來評定一瓶酒的價值？答案肯定不是像我們這樣的小市民。而我也不是專家，只能以個人的觀點與有限的經驗提出來與大家討論。

在我心目中有如「酒神」一般偉大的姊夫，聽到這個問題之後，想也不想就回答說：「對我個人來說，還活著的酒都是好酒。」這樣的回答可不只是表面上聽起來漂亮，其中有兩個含意，一、善待葡萄酒，二、泛愛眾。

一、善待葡萄酒

雖然葡萄酒文化是西方文明的產物，但是從歷史典籍的記載，我們可以發現自古遠東地區中國與日本的統治階層，早已透過貿易、進貢的途徑開始飲用葡萄酒。只是因為古代的釀製技術不夠成熟，質不夠佳量又少，再加上長途運送，種種條件不足的情況之下，料想他們也很難喝到風味迷人的葡萄酒。不過在物流快速與運送過程良好的保溫保鮮技術的現代，我們要獲得一瓶還「活著」的葡萄酒並不難。

如此形容葡萄酒一點也不聳動。經過從發酵槽一直到橡木桶中緩慢氧化、發酵的過程，直到裝瓶之後都沒有停止。所以我們通常都說葡萄酒是活的，在不斷成長、變化的過程當中自然需要適當的環境條件來存放。要維持葡萄酒生存的條件，最基本要避開陽光（或是燈光如鹵素燈）直接照射或接觸，温度應保持於華氏55～75℉/度之間（攝氏13-18度左右），白酒濕度應保持於百分之七十五左右。最適當的飲用溫度是華氏60～67℉（攝氏15～19℃）。

囉唆了一大段，如果你還是不懂我在寫什麼，那你就太遲鈍了！根本不配喝人家辛辛苦苦釀製出來的好酒。把手上的酒杯放下，先聽完再決定要喝這瓶從大賣場或是某連鎖專賣店買來的酒，搞不好你會想乾脆整瓶倒掉算了！
不只在台灣，甚至我在歐洲也經常見到賣酒的場所溫、溼度條件不適合的情況，甚至還有上萬台幣的名酒暴露在高溫之下等死。存放溫度過低使酒成長緩慢，發育不良；溫度過高則使酒熟成過速，直接跳過成熟期，很快地步向衰老、死亡（變質）。許多消費者因為不明白，所以老是買到或是喝到變質的葡萄酒，甚至以為葡萄酒的口感本來就應該是那種不適口的酸澀，喝的時候心裡還在想「這有什麼好喝的？」。

所以理想中的葡萄酒應該在運送過程當中，全程控制溫、溼度。但是如此呵護是不可能用在價位較低的葡萄酒身上的。對於我們這種小市民來說，要喝到未變質的葡萄酒也的確不容易。但各位千萬不要氣餒，小人物還是有機會翻身，別忘了我們的口號「小市民也有喝好酒的權利」。

首先要注意販售場地的溫、溼度是否合格，還要知道他們儲存酒庫的環境如何。一般來說，台灣只有專賣法國波爾多、勃艮地還有美國高價酒的專業進口商才有這樣的設備，以小市民的預算可以選購的酒品很有限 ，大概只能從中選購數量有限的低價酒，或是出清存貨的打折品。超市、大賣場與某連鎖專賣店的環境條件較差，最好在冬季趁著他們剛進貨的時候買。

二、泛愛眾

葡萄酒也有名牌，甚至在預購的時候，一瓶出身名門的酒動輒上萬台幣。尤其在06年的時候開始預購05年波爾多地區的紅酒，五大酒莊的酒價全數大翻漲。還未上市一瓶就要三萬多台幣的酒，對於小市民來說實在太遙遠了。而且如果只能在真正專業的酒商處買酒，或是只能喝到頂級法國或是美國葡萄酒，少有機會接觸其他國家地區釀製的酒，無從比較那也未免太無聊了！

喝葡萄酒的人都可以察覺到全球化的腳步早就開始了，有一段時間為了迎合市場，葡萄品種越來越一致化，想要喝到以傳統方式釀造的各地原生品種的葡萄酒是越來越不容易了。幸好釀製的技術大幅改進，不管是西班牙、義大利、美國、中南美洲等各地的酒莊已經開始注意保有自己特色及地方傳統的問題，開始使用原生品種釀造具有地方與酒莊特色的佳釀。

我不想再述說任何關於「品味」這類的廢話，也千萬別再讓我聽到「只有xxx最有品味」這類騙人的蠢話！唯有做功課、找資料才能找到適合小市民的葡萄酒，也許收穫出乎你的意料喔！下一篇就來討論這個問題，敬請期待。