撮把戲:小市民喝葡萄酒（二）野餐篇

December 15,2006

小市民喝葡萄酒（二）野餐篇

沁涼的微風吹拂，
在寧靜的湖畔你只能聽見樹葉摩娑，
與隨風飄送過來人們若有似無的竊竊低語。

來到高雄，午後跟姊姊他們家三口子一起到湖畔野餐。台灣南部的天氣真不是蓋的，雖然已經快到12月了，白天的溫度還可以到達攝氏30度，這裡一年之中，日照的天數居多，此時的氣候是既溫暖又乾爽舒適。

我們先去專業的葡萄酒坊挑選一瓶適合的酒，至於買葡萄酒時必須注意哪些問題，後面會討論。姊夫挑選了一瓶產自波爾多地區卡邦尼烏斯酒莊（Chateau Carbonnieux）2003年的辛味白酒（dry）【註1】。

酒搞定之後，再去餐廳取預定的食物跟麵包。這時姊夫在車上先開酒，待抵達目的地時就不需要花太長時間在等待醒酒上。葡萄酒開瓶之後是不適宜立即飲用的，還需要讓酒液與空氣結合，使蘊藏在酒質中的香味能夠逐漸散發出來，這個過程就是醒酒。

專業的酒杯可以完全發揮一瓶酒應有的水準，所以使用專用的酒杯是必需的。除了一般的紅酒、辛味白酒外，甜白酒、香檳等都有專門為不同酒種所設計的杯子。

因為是野餐，為了配合比較不平整的草地，所以準備的是較小巧的水晶香檳杯，也可能是怕白酒杯破掉會心疼吧！這說明了便宜貨使用起來比較沒有壓力，畢竟小市民經常為了節省的緣故，使用酒具的時候異常小心。
除了酒杯之外，在野外也省略了DECANTAGE【註2】的手續。波爾多地區的辛味白葡萄酒適合保存的溫度約在攝氏10～12度左右，為克服飲用環境的溫度，冰桶冰鎮絕對不可免。我們飲用的人有責任讓一瓶精心釀製的葡萄酒，於開瓶後在適當溫度中緩慢甦醒，如此才對得起釀酒莊園所花費的心血，與自己的荷包。

午後晴朗的湖畔，有人躺在草地上作日光浴，也有人漫步林間。在樹蔭底下鋪張毯子，擺放食物。今天吃煙薰鮭魚沙拉與烤雞肉沙拉，搭配以白蘇維雍葡萄為主所釀製的辛味白葡萄酒，非常適合。

沁涼的微風吹拂，在寧靜的湖畔你只能聽見樹葉摩娑，與隨風飄送過來人們若有似無的竊竊低語。

在醒酒約45分鐘的時候開始飲用，隨著酸味散發出來波爾多的 Pessac Leognan區的優質白酒應該具備的柑橘類果香，榛果類與蜂蜜的甜味。除了這些以外，明顯的香草芬芳與花香都隨著飲用的過程逐漸散發出來。不管在酒質的豐厚度，或是香味的層次感，就它的價位來說，都有趁職的表現。我們預期再過八至十年，當它熟成的時候會展現出更佳的風采。

這酒單寧柔順的口感真的很適合搭配這樣簡單食物的野餐場合，與平凡的高達起司一起食用，又轉化成杏仁甜香味。在夕陽映照湖面上所反射的柔和光線下，湖畔的我們彷彿置身於安達魯西亞的摩爾風格花園。一瓶優質的葡萄酒經常可以提供跨越時空的美好體驗。

【註1】
貝薩克雷奧良（Pessac Leognan）區是波爾多地區以白蘇維雍葡萄為主，釀製出公認質量最優的辣味白葡萄酒。卡邦尼烏斯酒莊就位於雷奧良村（Leognan）。買這瓶酒的時候並未見到03年的評價，估計優於該酒莊02年的表現。

【註2】
DECANTAGE就是一般所謂的換瓶，將酒注入其他容器，為過濾酒中的沈澱物，並且強調香氣。這程序也可視為醒酒的動作，注入的容器我們稱之為醒酒器或醒酒瓶。

今天先跟各位分享經驗，下次要與各位討論關於什麼是好的葡萄酒，以及要去哪裡買等非常基本，也是最重要的問題。

在此要特別聲明，我並非葡萄酒達人，開闢這個葡萄酒專欄的目的，是要藉由自己少得可憐的經驗，將請教姊夫並且與他討論的內容寫出來與大家分享，希望能夠達到拋磚引玉的效果。最好有專家來指正錯誤的觀念，讓我們小市民能夠真正認識葡萄酒文化，並且輕鬆體驗愉悅而豐富的香味世界。

Posted by yi_tso at 樂多Roodo! │19:10 │回應(12) │引用(0) │小市民喝葡萄酒

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