March 26,2006
質樸而平淡的午餐
諾曼地地方傳統菜以奶油、鮮奶、蘋果酒(cidre)和酒精濃度達到40%的卡瓦多斯蘋果酒(calvados)為烹煮重點，加上卡蒙貝爾乳酪( Camenbert )，當地的菜式素以風味濃郁，濃稠的佐醬為世人所熟知。
姊姊來電，說她家附近的法國菜餐廳推出諾曼地傳統風味菜，特別邀請一位來自法國諾曼地的名廚來大展伸手，為期一週。姊夫說要邀請我一起去品嚐。
諾曼地地方傳統菜以奶油、鮮奶、蘋果酒(cidre)和酒精濃度達到40%的卡瓦多斯蘋果酒(calvados)為烹煮重點，加上卡蒙貝爾乳酪( Camenbert )，當地的菜式素以風味濃郁，濃稠的佐醬為世人所熟知。
諾曼地在巴黎西邊，有很長的海岸線用來生產美味的海鮮；以及平坦的地勢用來畜牧，所以肉奶製品尤其出色。
今天開的酒是餐廳總裁David建議的Ch Calissanne Provence Clos Victoire ，年份是 2000年。是一瓶年輕但是散發出穩重的果香的酒。酒體適中，醒酒大約四十分鐘時，溢出淡雅的乳香，口感清爽，單寧柔和而低調。如果要求不要太高，作為中餐的佐餐酒算是稱職。
Saumon Mi Fume A La Normande
好的鮭魚不能過分煙燻，口感也比較清淡。鮭魚包裹來自諾曼地產的蘋果與萊姆片，單純而清爽的滋味適合午餐。一撮認為在鮭魚上加魚子醬Caviaru也許是為了配合價位。
Poisson Du Jour En Croute Aux Petits Legumes Et Beurre Blanc
典型的法國菜。黑目鯛先稍微鹽烤至半熟，以蔬菜加上茴香薄片調味，外面裹上酥皮再一起烘烤。是烹調火侯要求非常細緻的一道菜。整體而言，這道菜口感還算適當，白醬與食材的搭配融洽。
Pigeonneau En 2 Facon A La Rouennaise
常常期望越高，失望也越大。Menu上說以兩道程序來烹調，但是餐廳的人卻說只有以高湯跟鴨肝調味，一撮聽了之後心冷半截。食材使用乳鴿不知道是主廚的家鄉習慣，還是創意，但是一撮認為用鴨肝作為醬汁的材料，還是用鴨肉來搭配最適當，並且也比較腳踏實地。
所謂血醬的烹調方法是來自於 諾曼地的盧昂（Rouen）的傳統食譜。在19世紀末巴黎餐廳銀塔(La Tour d』Argent)以搾鴨(canard au sang，也有人稱之為血鴨)而名聞全世界，因為這家餐廳的努力讓這道菜成為巴黎菜的代表作。搾鴨有時也稱為盧昂鴨(canard Rouennais)。
以前台灣亞都麗緻的「巴黎1930」也有這道搾鴨，沒有三天前先預定還吃不到。想到這裡，懷念故人般的感傷油然升起。想起那年一撮的生日剛好遇到颱風，那夜就只有我們這一桌，那頓飯好像奢豪地包下整間台灣最好的法國菜餐廳。
與今天午餐不同的是「巴黎1930」的做法是桌邊服務，差別蠻大的。
Crepes Soufflees Aumaloise
蛋奶酥（舒芙蕾，souffle）一直是一撮最喜歡的法國家常甜點，就像傳統法國菜踏實而講究細節的精神，往往這種看似簡單的家常菜更能顯出主廚與甜點師父的功力。一撮喜歡在午後的陽光下與家人、朋友一起享用。
不過今天以烤薄餅包住蛋奶內餡的方式，不管外型或是口感，總覺得粗魯了些。也許這樣的鄉村風味一撮比較不懂得欣賞。
總合說，今天的午餐是平淡的。不見得法國來的廚師表現就會比較好。也有可能因為這樣的選單與主廚原來拿手的菜式不同，而無法發揮應有的實力。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1322317
回應文章 
雖然沒吃過法國菜
可是甜點看起來好好吃的樣子唷
忍不住口水直流啦~~~
一撮回應：
喜歡法國菜？
嗜吃美食的人一定要去巴黎，
一撮強烈建議妳一定要去隔著塞納河遙望聖母院
的Restaurant LA TOUR D'ARGENT
吃他們的榨鴨。
http://www.tourdargent.com/
可是甜點看起來好好吃的樣子唷
忍不住口水直流啦~~~
一撮回應：
喜歡法國菜？
嗜吃美食的人一定要去巴黎，
一撮強烈建議妳一定要去隔著塞納河遙望聖母院
的Restaurant LA TOUR D'ARGENT
吃他們的榨鴨。
http://www.tourdargent.com/
Posted by blackcat
at March 27,2006 00:41
感覺你寫的恰到好處
和那天所形容得相當接近
一撮回應：
一直很怕是自己比較機車的緣故，
不過姊姊跟姊夫也有同感。
其實一撮的嘴很遲鈍！
湯姆的干貝醬最近如何？
和那天所形容得相當接近
一撮回應：
一直很怕是自己比較機車的緣故，
不過姊姊跟姊夫也有同感。
其實一撮的嘴很遲鈍！
湯姆的干貝醬最近如何？
Posted by Tom
at March 27,2006 00:58
這些料理對你來說算是樸實平淡的午餐，
那魚兒剛剛所吃的雞排弁當不就成了．．廚餘＠＠
一個上午將你家所有的文章全看光了，
全都屬於魚兒的世界之外耶！
大開了眼界唷^^
一撮回應：
一撮是指口味清淡啦，
別想太多。
哈哈哈 還廚餘咧！
魚兒真是愛說笑。
咱們不都活在同樣的世界嗎？
那魚兒剛剛所吃的雞排弁當不就成了．．廚餘＠＠
一個上午將你家所有的文章全看光了，
全都屬於魚兒的世界之外耶！
大開了眼界唷^^
一撮回應：
一撮是指口味清淡啦，
別想太多。
哈哈哈 還廚餘咧！
魚兒真是愛說笑。
咱們不都活在同樣的世界嗎？
Posted by 魚兒
at March 29,2006 15:04
活在同樣的世界，只是個籠統說法．
每個人接觸面還是會有不同的．
比如說魚兒一見到什麼月圓party，第一時間就聯想到了狼人，因為我對狼人的故事接觸度高過Raver．看了你的解說才了解到原來就相當於墾丁的海灘之夜．
這不就符合了大開眼界嗎？
一撮回應：
一撮要去的地方除了海灘上的party，
還有叢林裡的party、
瀑布旁的party。
這下子不只狼人，女巫、吸血鬼都跑出來啦！
每個人接觸面還是會有不同的．
比如說魚兒一見到什麼月圓party，第一時間就聯想到了狼人，因為我對狼人的故事接觸度高過Raver．看了你的解說才了解到原來就相當於墾丁的海灘之夜．
這不就符合了大開眼界嗎？
一撮回應：
一撮要去的地方除了海灘上的party，
還有叢林裡的party、
瀑布旁的party。
這下子不只狼人，女巫、吸血鬼都跑出來啦！
Posted by 魚兒
at March 30,2006 09:06
一撮，
那你裝備得要很齊全喔，
比如說：聖經／大蒜／符咒／十字劍．．．
不過女巫要拿啥來防呢？
想．．想想．．．對了，＂你～一撮＂
很合適吧！
ＸＤ
一撮回應：
大姊的意思是說
一撮頭上那一撮可以辟邪是吧？
那還真沒有白留了。
那你裝備得要很齊全喔，
比如說：聖經／大蒜／符咒／十字劍．．．
不過女巫要拿啥來防呢？
想．．想想．．．對了，＂你～一撮＂
很合適吧！
ＸＤ
一撮回應：
大姊的意思是說
一撮頭上那一撮可以辟邪是吧？
那還真沒有白留了。
Posted by 魚兒
at March 31,2006 10:55
樸實而清淡的午餐 : 您大老形容得可真幽默.
你的血醬讓我想起之前在巴黎的一家只賣一種牛排的牛排店和超順口的紅酒 ,可惜我不知店名 ,我只會吃. 然後又讓我想起另一個德國農莊牛排鮮嫩多汁(這個我知道如何去) ......
我不能再想下去啦 ,,,,, ha ha ha
一撮回應：
努力寫得含蓄，
沒想到還是逃不過您銳利的眼睛。
既然有精彩的回憶，
可否寫出來給我們分享？
拜託啦！
你的血醬讓我想起之前在巴黎的一家只賣一種牛排的牛排店和超順口的紅酒 ,可惜我不知店名 ,我只會吃. 然後又讓我想起另一個德國農莊牛排鮮嫩多汁(這個我知道如何去) ......
我不能再想下去啦 ,,,,, ha ha ha
一撮回應：
努力寫得含蓄，
沒想到還是逃不過您銳利的眼睛。
既然有精彩的回憶，
可否寫出來給我們分享？
拜託啦！
Posted by vicky
at April 3,2006 14:36
每次看到這個~口水只能一直的流
一撮回應：
呵呵 看來Ricky跟一撮一樣貪吃，
不過這種水準還不值得流口水啦！
一撮回應：
呵呵 看來Ricky跟一撮一樣貪吃，
不過這種水準還不值得流口水啦！
Posted by Ricky
at April 4,2006 12:26
我沒有照片可以給大家看所以不敢寫
怕破壞了美食的原味.
一撮回應：
您想得太嚴重了，
不要有壓力，
只希望分享您美好的經驗。
怕破壞了美食的原味.
一撮回應：
您想得太嚴重了，
不要有壓力，
只希望分享您美好的經驗。
Posted by vicky
at April 6,2006 18:09
人家魚兒那麼可愛說．．．．．．．Ｏｒｚ
」大姐」還給你，這個稱呼你就留著自己慢慢用～～～ＸＤ
一撮回應：
哈哈哈
那叫妳可愛的小妹妹好了！
」大姐」還給你，這個稱呼你就留著自己慢慢用～～～ＸＤ
一撮回應：
哈哈哈
那叫妳可愛的小妹妹好了！
Posted by 魚兒
at April 7,2006 16:39
在我看來,是豐盛又豪華的午餐吔~~
光看那肥嫩的鮭魚,就快要流口水了
回應：
梅子糖想必也是位嗜吃人士，
而且還是內行人。
那鮭魚倒是真不錯。
呵呵
光看那肥嫩的鮭魚,就快要流口水了
回應：
梅子糖想必也是位嗜吃人士，
而且還是內行人。
那鮭魚倒是真不錯。
呵呵
Posted by 梅子糖
at July 8,2006 15:39
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