綺軒 Yachi's Work House-飲食手札

自製提拉米穌

Thu, 24 Jan 2008 09:17:53 +0800

很多人喜歡吃提拉米穌，但很少人知道在家裡也可以自己做。

下面po的是很傳統的義式提拉米穌的做法

1. 五顆蛋，蛋白蛋黃分開

2. 將Mascarpon這種cheese一盒加入蛋黃中

3. 蛋黃和cheese一起打

4.蛋白打到可倒放而不會掉下來

5. 將少量的酒加入前一天先煮好冰過的咖啡裡

6. lady finger 法式餅飦二包

7. 餅飦要完全被咖啡和酒混合的液體浸透

8.將蛋白和蛋黃混合，塗在浸過的餅飦上，再放上一層浸過的餅飦

9.共兩層浸過的餅飦

10. 再塗一層蛋白蛋黃的混合

11.抹平

12.蓋上保鮮膜，放入冰箱中一天，要吃時灑上可可粉就行了。

再po牛肉麵

Tue, 22 Jan 2008 08:26:53 +0800

Leo好久沒煮牛肉麵了，這次是被大家要求不過，所以再度開火。這次放了三種部位的肉(牛鍵、牛腩、牛肋條）再加上牛筋。先各自燙或煎熟，再加上近十顆的羅馬番茄、辣椒等調味，煮上四小時，將番茄皮撈出，放隔夜入味後將上面的油撈起，再煮兩小時，就很美味了。

各種肉依不同的需要煎熟

燙熟的牛筋

煮上幾個小時候，香味噗鼻，大家都等不及了。

烤蛋糕

Wed, 16 Jan 2008 08:04:55 +0800

烤蛋糕對於在美國的留學生而言，應是很簡單平常的事。到超市買個蛋糕粉盒，照著上面的指示加水加油加蛋，放入烤箱中，就可烤出一個美味可口的蛋糕了。一大盤成本沒幾元，但是吃著香香熱熱的蛋糕時，心裡是很溫暖的。

照片中有兩種蛋糕，上圖是巧克力口味，下圖是classical的，吃起來很有小時候吃雞蛋糕的口感。

我們把它裝成小盒子來烤，要吃時就很方便了。即然都開烤箱了，順便烤烤pizza也不錯。

瓜子肉及蛋沙拉

Mon, 15 May 2006 04:01:48 +0800

我做菜ok而已，但是大廚他很會做菜。看到簡單的做法，需要馬上記起來，不然下次會全部忘記。太難的就給予他高度的讚美，然後繼續吃飯。

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Kitty雞蛋糕

Sun, 16 Apr 2006 07:02:49 +0800

好久沒擺食物照出來了，這次是我自己做的Kitty雞蛋糕。超簡單，就是把Pan Cake粉加水，拌一拌，倒進去就行了。

可愛吧~ 昨天一做就成功了哦~

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肉包、紅豆包、饅頭、葱油餅

Tue, 28 Mar 2006 07:21:26 +0800

這次又是大廚的時間。大廚這次做什麼呢? 做肉包、紅豆包、饅頭。

作法：發麵、揉麵、桿麵、塑型、蒸，總耗時6小時。

更詳細….不清楚，我睡著了。如果有人要問，email給我，我幫忙問。起來後，第一次吃到這麼Q的皮，咬在嘴裡皮很Q肉又多汁，咬下去汁就滴下來了，熱烘烘的，超讚。

葱油餅: 這是用同一塊麵團發的比較久加上葱、麻油來做的。

大廚和他的成品

自己整理照片就覺得很餓

左邊那盤，被我吃剩一個了

辣炒小魚

Thu, 07 Apr 2005 10:45:57 +0800

這個小魚炒起來非常的辣，我本來是不敢吃辣的，但是吃過這個小魚後，突然就開始吃辣了。這個小魚在炒的時候，它的辣非常的的嗆鼻，會流眼淚和一直咳嗽哦～

1.小魚乾用滾水川燙瀝乾
2.薑切絲、蒜頭切片、辣椒去頭後切小段，約0.5公分
3.花生油與麻油約3：1，將以上材料稍微爆香
4.放入小魚乾，與已爆香之辣椒等拌炒至香氣衝鼻即可！

ps.也可以加入切片之五香豆乾，一起拌炒

清爽的牛肉麵

Thu, 07 Apr 2005 10:14:05 +0800

終於將牛肉麵的作法po出來了，但是那天忘了照成品，所以照片只有蕃茄加進去後的樣子。

1.將切片的生薑、花椒、八角、少許鹽、少許奶油於大鍋內爆香，
2.放入已切丁的牛肉將其煎熟，
3.將對半剖開的蕃茄以及切成塊狀的紅蘿蔔（或白蘿蔔），鋪於牛肉之上，
4.加水至蓋過所有的料，並加入少許醬油及切段的蔥，
5.以大火煮開後，轉小火慢燉約一個小時，
5.5.如果想吃清爽口感的多加這一步骤）關火將整鍋牛肉放涼，等冷卻後就可將一層牛油撈去，這樣就會剩下清爽的牛肉湯，
6.再開火煮開悶煮1～2小時後就大功告成了！

PS. 牛肉建議選牛腩加上牛筋，或是用帶筋的牛腩，不過牛腩比較難切，建議事先放入冰箱冷凍，稍有硬度後，會比較好切。

小動物義大利麵

Mon, 04 Apr 2005 12:50:56 +0800

去義大利時到處都見到許多各種樣式的義大利麵，制作的材料不同，形狀也不同。材料有紅蘿蔔、墨魚汁、各種蔬菜，形狀更是千奇百怪，小房子、小動物、長長短短的捲形緞帶等。圖中是我們帶回來的其中一種義大利麵。用買來的義大利麵醬，加上各式海鮮，就成了快速又好吃的晚餐。然而這種麵在煮的時候，有點小問題，因為它的形狀不是平順的，在轉折處一煮好就很容易斷掉，真是太可惜了。

可愛的小雞糕

Mon, 04 Apr 2005 12:25:13 +0800

這個是Leo從日本機場帶回來給我的小雞糕，我覺得超可愛的，顏色明亮的包裝，香氣十足的外皮，加上奶味十足的餡，一隻接一隻，全都進了我的肚子裡了。

脆脆的煎餃

Mon, 04 Apr 2005 11:53:02 +0800

其實煎餃和一般的水餃做法並沒有不同，只是料理的方法不一樣而已。煎餃要香脆好吃，底下有一層脆脆的的皮，它的密訣在於一杯水，一杯加了一點麵粉的水。

1、水餃包好後，倒下麵粉水，只要薄薄的一層

2、蓋鍋蓋、開小火

3、煮到水乾，就好了

杏仁派

Mon, 28 Mar 2005 14:57:47 +0800

昨天去學長家，正好學長的小舅媽從LA過來找他們，小舅媽超厲害，教我們做了簡單、好吃、易學的杏仁派。

1、1.找到這種派皮 (我不知道其它派皮吃起來有什麼差別啦~)

2、2.趁著還是冷凍狀態時，在上面塗上煉乳

3、3.灑上杏仁片

4、4.切成小片、一片片分開

5、5.烤箱先預熱，用350度的火來烤15分鐘，烤一半要將烤盤轉180度讓受熱均勻。

6、6.拿出來吃掉

美麗的螃蟹

Sun, 13 Mar 2005 23:18:39 +0800

有朋友看到了我 MSN 的照片，對於相片中的螃蟹大流口水，說：怎麼你那裡也吃得到螃蟹呀？我說：不只吃得到，還不用我自己動手煮呢！

來介紹一下這鍋螃蟹吧！這是我和 Leo 去中國城買的，那時看它五六大籠的擺在店外，螃蟹的身上都乾乾的，似乎好久沒喝到水了，又之前在 Italian Market 買過，殼脆肉甜，口感一極，同情心（讓他們早死早超生）加上嘴饞，就買了個六七隻回去。附帶一提的是，這裡螃蟹的鰓都好乾淨，第一次看到白色的鰓，之前在台灣吃的螃蟹，鰓都是灰灰的。

買回去後，因為沒有馬上要吃，所以先在牠們身上滴幾滴水後就冰在冰箱裡，等到晚上要吃時拿出來，怎麼覺得他們看起來似乎死了，沒想到一放到水槽裡沖到水，兇得像個將軍，拿筷子也無法夾到牠。不過人蟹兩軍對戰久了，倒覺得牠們越看是越漂亮，側隱之心一來，我就完全敗守啦！剩下的事，只能拜托里歐大廚了。而我手拿相機幫他們拍下美美的一面，及認真的品嚐牠們的每一分，就是我對牠們最好的感謝了！

自製手工水餃

Sat, 12 Mar 2005 13:01:28 +0800

里歐大廚這幾天回台灣，我在整理照片時看到之前拍的餃子，順口就問到：要不要從台灣幫我帶點什麼小吃回來？大廚說：你想要什麼？你想吃的又帶不去，帶得去的美國又都買得到。我說：我想吃餛飩…

說真的，美國還真的是可以買到許多的食材，價格貴了個兩倍是真的，但是總歸是買得到的。像這餃子皮還是美國這裡做的，口感不輸台灣的。里歐大廚善於自己下廚，所以我也就跟著隨時有好吃的。看圖中這個餃子，餡是豬絞肉混著韭菜、沙茶等(因為不是我調的，所以不清楚:p)一起拌出來的，再找張QQ的皮一包，一顆顆可愛的水餃就出來了，水煮玩還不用沾調味料，因為味道已調在餃子裡面了，讚吧~ 多包一些還可做冷凍水餃，想吃的時候馬上就有現成的，挺方便的。再配上烤好的雞腿，就是一頓豐盛可口的晚餐啦!

自製貢丸

Fri, 11 Mar 2005 13:51:25 +0800

沒錯，就是自製貢丸，雖然這不是這兩天做出來的，但是我還是想把它拿出來大書特書一翻。會做出自製貢丸，除了對吃過的食物要有精於分析的味覺，對於各種食材的味道有充分的想像力之外，還有一點是，沒有車的留學生，除了念書之外，就來煮飯弄點新鮮的自娛娛人啦~

接下來講一下里式貢丸的做法，豬絞肉打碎、調味，捏成肉丸子，這是第一次的失敗。因為這樣的貢丸吃起來沒有嚼勁，單純只是肉丸子的口感。第二次再來嚐試時，就混著買來的豬絞肉，及自己絞的豬肉各半，注意囉~這裡自己絞的豬肉不能絞太細，才能留著筋狀的口感，再來調味、捏形狀，我們的貢丸就做好囉!!!