November 16,2010 16:09

圖解手工饅頭

饅頭、麵包一直是我的早餐主食首選,開始注重養生後,也想親手製作以掌控食材來源。曾經花不少錢去上麵包課,但是麵包的發酵過程複雜,且好吃的麵包總是添加了不少糖、奶油和牛奶,於是放棄繼續學習。至於饅頭,透過上網找資料試作土法煉鋼了好久,有一天吃到伯母手作的饅頭,香Q又紮實--原來老師就在身邊!於是我親自拜門觀摩,才終於能做出好吃的饅頭。

很喜氣的南瓜饅頭
(好吃又好看的連皮南瓜饅頭)


抓到要領,作饅頭其實不難~在分享如何作之前,先談談吃饅頭的好處吧!
個人覺得饅頭是簡單的美味,剛蒸出來的熱饅頭好吃,放涼了口感也不錯,當正餐主食或零食都適合。簡單的食材(麵粉、糖、酵母粉)就可以製作基本款的饅頭(白饅頭、全麥饅頭等),若要製作養生饅頭,只要掌握這些食材的品質,再加入個人喜愛的配料即可。



饅頭的基本食材

中筋麵粉:為饅頭的最主要食材,麵粉是否優質,拿來做白饅頭即可見真章~好麵粉做出來的白饅頭才會好吃!

:一般饅頭添加的糖為白砂糖(大概是因為易溶又便宜),若是製作黑糖饅頭則是用黑糖煮成黑糖水。個人目前常使用的是紅冰糖或二砂。

酵母粉:建議使用天然酵母粉(要放在冰箱冷藏的那種)。個人目前是在有機店買美國酵母粉。



一步一步作饅頭
以下方法作出來的饅頭口感比較接近山東大饅頭(很紮實),優點是發酵的時間短,塑形時不需再壓出麵團發酵產生的氣孔及額外裏麵粉。


一、揉麵團
a.取適量的酵母粉(半斤麵粉對0.5~1茶匙酵母粉),以半碗有點溫度的水溶化(酵母粉的包裝上有說明)
b.攪拌盆內放入中筋麵粉與糖(註:麵粉份量依個人使用蒸鍋大小拿捏)
c.視個人口味喜好加入適量的配料,如: 南瓜或芋頭絲/泥、芝麻等將上述材料混合,邊揉邊加水,使所有材料成為不沾手及攪拌盆的麵團 (揉得愈用力愈多,成品會愈Q)
d.可加入一點食用油,增加成品潤澤度。

一、揉麵團


二、基本發酵/醒麵
在放置麵團的鍋子上蓋上一塊布,靜置麵團,待麵團稍微變大,且用手指按麵團,會在上面留下指痕時即發酵完成(約60分鐘)


三、整形
將基本發酵好的麵團揉幾下,切成3大塊,再取適量大小塑形/滾圓

二、基本發酵/醒麵

三、整形-2

三、整形-3


四、二次發酵
將塑形後的成品每個下面放置不沾蒸紙後放入蒸鍋,靜置約60分鐘(冬天可能需要到1.5~2hr)待其發酵比原本大。


四、二次發酵
(二次發酵前)

二次發酵完成
(二次發酵後)


五、
先將蒸鍋的水煮滾,再將放置饅頭的鍋層放上去,中火蒸15分鐘後熄火,悶3-5分鐘再掀蓋。取出饅頭放涼後再分裝保存(放在冷凍庫可放1-2個月沒問題)。

蒸



想品嚐或學作這樣健康又美味的饅頭嗎?

試吃
歡迎來新蘭田小屋坐坐,冰箱裡總是有手工饅頭!


DIY教學
目的: 透過講解、示範、實作讓想學作饅頭的新手一次就上手
教學內容: 基本款饅頭講解、示範製作,全程約3小時
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地點:可選擇紫娟宜蘭的家或由學員提供場地(廚房),歡迎洽談!

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詳情請洽: 紫娟 0915-774-710,yc0414@gmail.com

  • yc0414 發表於樂多回應(11)引用(0)日常養生食品編輯本文
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    回應文章

    紫娟:哇係代英,真好!看到這饅頭,口水都流下來了!妳那麵糰上面的綠葉是啥養生藥材?這是芋頭+南瓜饅頭嗎?
    | 檢舉 | Posted by 黃代英 at November 22,2010 11:51

    麵糰上面的綠葉是南瓜的皮=)
    南瓜皮也是營養多多喔~相關網頁:
    http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/news/News97/News9706/news970602-3.htm
    | 檢舉 | Posted by 紫娟 at November 22,2010 11:59

    自從立霧山一別至今,登山學校同學們分享了許多好東西,我都是默默在承受,真是汗顏!無回饋什麼.但是都點滴在心頭.看到妳的養生篇,勾起我太多興趣,我會做豆腐,如果有興趣,可來電互相交流~~(英)
    | 檢舉 | Posted by 黃代英 at November 22,2010 14:06

    英代姊~我也會做豆腐,只是一直還沒寫這篇的分享。不過現在還是煮豆漿比較多(因為比較省事:p)
    anyway, 感謝你的留言喔~
    | 檢舉 | Posted by 紫娟 at November 22,2010 16:32
    私密回應
    Posted at November 29,2010 21:54

    請問可以冷凍起來再冷藏配送嗎?
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    版主回覆:
    可以呀,如果當天做好就宅配應該常溫也可以
    | 檢舉 | Posted by 阿悟 at February 24,2011 20:34

    看起來真好吃!
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    版主回覆:
    有機會歡迎來宜蘭我住的地方(員山鄉內城)品嘗!
    | 檢舉 | Posted by .L.Y-F at March 7,2011 10:40
    感謝教導!
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    版主回覆:
    希望願意動手嘗試的人都能成功!
    | 檢舉 | Posted by 地球人 at January 16,2012 17:45

    看著就很好吃的手工饅頭..餓了 大大給我來一個嘗嘗.呵呵.
    | 檢舉 | Posted by 李濤 at April 16,2013 02:09

    看起來健康又營養
    | 檢舉 | Posted by 許詠瑞 at June 7,2014 20:52

    看起來美味 健康
    | 檢舉 | Posted by 許詠瑞 at June 7,2014 20:53
     
     


     
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