June 9,2010 16:55

為什麼我要喝「非基因改造」豆漿

豆漿是傳統早餐最受歡迎的飲品,因為黃豆含多種必需胺基酸及脂肪酸,是人體重要的植物蛋白來源。 現在要喝豆漿很容易,早餐店有賣、便利商店也有,只是真正香純的豆漿很難得,於是開始自製豆漿。手打豆漿

豆漿的原料黃豆大致分為「基因改造」及「非基因改造」兩種。基因改造黃豆一般又稱為「特選黃豆」、「一般黃豆」、「工業用豆」,非基因改造黃豆為「食品級黃豆」。國內每年進口高達250萬公噸以上黃豆,其中榨油用黃豆(基因改造黃豆)即佔約220萬公噸以上,是目前市面上最大宗,市售豆腐大多用基改黃豆,豆乾則是全面使用基改黃豆。基因黃豆一般是拿來作飼料的,全世界只剩下台灣在進口作為食用級。


至於黃豆為什麼要基因改造?食用非基因改造的黃豆有什麼優點呢?


基因(Gene)是遺傳物質,攜帶遺傳訊息,決定生物體特質,基因可決定花的顏色、植物的高度、動物的產仔數或產乳量等。所謂基因改造食品(Genetically engineered food)就是食品中含有以人為方式,自一生物體分離出基因,再植入另一生物體內所產生之食品原料。

基因改造食品是以現代基因工程技術從GMO製造出的食品,GMO (Genetically Modified Organism)就是基因改造生物,將甲生物某個基因用現代基因工程技術轉移殖入到乙生物,如此乙生物便成為GMO,它獲得了甲生物該基因的遺傳特性,GMO包括動物、植物及微生物。經基因改造後的黃豆比較容易栽種、能抗雜草,耕種也相對便利、減少土壤流失,可降低栽種人力及成本,增加黃豆單位面積產量。
 

「基因改造黃豆」於1994年經美國食品藥物管理局核准上市,但由於美國人對基因改造食物還有很多疑慮,於是政府規定出售基因改造食品者,必須在明顯處標明標籤,使購物者知所選擇。


就人體健康層面,基因改造黃豆雖然使得黃豆產量增大、耐病蟲害等...缺點是基因改造的過程中移除掉不該移除的基因,使得黃豆缺乏原本應該要有的營養素。

就環境面,基因改造的食物可能令食物產生新的過敏原和毒素,並可能製造超級病毒,傳播有抗抗生素的基因,造成其他的細菌和病毒能抵抗抗生素(這種基因不會被熱破壞或消化液分解),並造成殺草劑增加了三倍以上的用量,和人類及動物、植物基因混亂等。 而有些科學家擔心,基因改造農作物的基因,即使是少到百分之一以內的基因傳播,只要零星地傳遞到野生植物身上,都可能造成毀滅性的結果。

就物種保育面,每個物種都是經過長時間的演化,才能自然繁衍。基因改造的品種經過人為改造變得強壯,很快會成為強勢種。傳統的物種很可能變得弱勢,然後漸漸消失。


雖然非基因改造黃豆是一般黃豆2倍以上的價格,基於上述理由,我還是選擇它作為自製豆漿的原料。


豆漿的製作原理大致是:泡黃豆、蒸熟豆子、磨豆、過濾豆渣,我曾經作過「發芽豆漿」、「現打全豆漿」、「濾過豆漿」*,還是最愛「現打全豆漿」。


首先,它的製程較單純,但前提是家中有高轉速的食物調理機。 再者,不經過濾的全豆漿含有豆渣的膳食纖維,可促進胃腸道的蠕動,減少人體對脂肪的吸收。 最後,它的口感比傳統的「濾過豆漿」香濃,最上層還有類似奶泡的綿密組織。


原來選擇一杯「好的」豆漿,不僅對身體好,還能盡對土地、物種保育的一份善意。



後來為了吃手工豆腐,努力學習作「濾過豆漿」,發現要煮出有濃濃豆香的傳統豆漿實在大有學問,然而也在一次次練習中得到成就感(未來再分享步驟圖解),過濾出來的豆渣主要當植物肥料或餵雞,偶而也拿來製作煎餅


參考資料:
名豐堅持採用優質有機黃豆,而非基因改造黃豆
基因改造黃豆與非基因改造黃豆有什麼差別? (太平洋有機農藝)
【元氣豆花】堅持使用加拿大進口〈非基因改造黃豆〉
【原味廚房】打杯香濃的全豆漿
催芽豆漿製作方法
手工豆腐製作步驟


  • yc0414 發表於樂多回應(1)引用(0)日常養生食品編輯本文
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    請問這豆漿有可能宅配嗎?
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    來蘭田小屋喝吧:)
    http://blog.yam.com/yc0414
    | 檢舉 | Posted by 阿悟 at February 24,2011 20:32