Winnieの窺心月台

　　記得《美食大三通》有一集的節目是曾國城走訪新加坡，當時曾看到釀豆腐，覺得新加坡人為何那么奇怪，把魚肉當成餡料塞入蔬菜里。其實這叫釀豆腐，是客家人的菜餚，尤其在吉隆坡最富盛名。因為是客家菜的緣故，我一直以為它是源自中國，豈料，原來卻是新馬一帶的食品。

　　在新馬的小販中心，經常都可以看到售賣釀豆腐的攤位。有的人以豬肉為餡料，有的卻選擇魚肉（馬鮫魚為首選），有的人呢則用豬肉混魚肉，再配上鹽、太白粉、五香粉和胡椒粉等調味料，可我本身不喜歡太重的五香粉味道，所以吃來吃去，還是覺得媽媽做的釀豆腐最合我口味。 

　　我媽的釀豆腐就只用馬鮫魚肉，配上造量的水、鹽和胡椒粉，再用一根木棒把把它們給攪均，大概要用手攪半小時左右，因為這樣魚肉才會有彈性；我們曾嘗試用机器代勞，但口感始終不及手制的，所以想要吃彈性好、又有咬勁的魚肉餡，可不能偷懶了。 

　　攪好了的魚肉餡，便會塞入掏空了心的豆腐、茄子、苦瓜、豆腐皮、辣椒、秋葵（這里叫“羊角豆”）和“豆腐卜”等材料里，這個過程就叫“釀”，釀好了以后的材料，先放入油鍋里稍炸，然后加水去悶煮至肉餡熟了，便能吃了。當然，像苦瓜便得悶上比別的材料更久的時間，以确保苦瓜變軟易入口。有的人不喜歡吃煎炸，便直接把釀好的材食加水悶煮，這也是一種煮法哦。

　　恰巧今天我媽釀了几道菜，就在這里給大家介紹、介紹吧。

　　　釀腐竹

　　　釀豆腐卜

　　　釀茄子