January 29,2008
Paul Jaboulet Aine Sommelier Wine Dinner保羅佳布列酒廠侍酒師餐酒會
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當日餐酒會包括La Chapelle小教堂
法國米其林三星侍酒師Paul Jaboulet Aine餐酒會
時間：二月二十三日晚上六點開始
地點：喜來登飯店安東廳
費月：三千元+10%服務費(飯店還有10%服務費)
名額：可再增加十位
Dinner Menu
23 Feb 2008
CANAPE
Smoke SalmonParma HamTomato Egg
Tavel "L'Espiegle" Rose 佳布列塔維勒粉紅酒
Amuse Bouche
開胃小菜
cd
Crozes Hermitage "Mule Blanche" Blanc 佳布列克羅茲-艾米達吉”白騾”白酒
Coquilles st jacques tièdes tartine de jambon de Bayonne salade en vinaigrette
香醋干貝火腿沙拉
Scallop and Bayonne Ham Salad with Vinaigret
cd
Moulin La Lagune '00 慕林拉貢紅酒 Chateau La Lagune二軍酒
Pomme roseval farcie queue de boeuf confite sauce basilic
油封牛尾填法國玫瑰洋芋
France Rose Potato stuffed and Oxtail Comfit with Basil Sauce
cd
Granite au jus de raisin
葡萄風味冰品
Grape Ice Granite
cd
Crozes Hermitage "Domaine de Thalabert"
佳布列克羅茲-艾米達吉”德拉貝莊園”紅酒
Chateauneuf du Pape "Les Cedres"
佳布列教皇新城紅酒
Chapon farci au foie gras cuit en surprise
烤法國嫩雞填鴨肝內餡
Roasted French Chapon Chicken stuffed with Duck Liver by Wrapping in Bread Dough
cd
Hermitage "La Chapelle" '04 佳布列艾米達吉”小教堂”紅酒
Tarte aux marrons et glace au vanille
法國栗子塔佐香草冰淇淋
Chestnut Tart with Vanilla Ice Cream
cd
Café ou thé et mignardises
咖啡，精緻小點
Freshly Brewed Coffee or Tea and Petit Fours
1998年底，山姆大叔待了四年的易元酒舍老闆Jimmy，在一次喝咖啡的午后，公佈要進口Paul Jaboulet Aine(保羅佳布列酒廠)。當時，老闆興高采烈的談著Paul Jaboulet Aine是如何難得！是世界葡萄酒中的八大家族、天王地位、本世紀十大名酒．．．也見到當時，在君悅飯店參加Wine Dinner的貴賓均非泛泛，酒廠代表是現在Paul Jaboulet Aine主人Nicolas的父親。
未成年請勿飲酒
兩個禮拜前，威廉彼特全國經銷通路的代表”小泉”，和留學法國勃根第的品牌負責人Nikkia提到，將帶來一個難得的機會回饋宏鑫的美食美酒同好們．理由如下：
在台灣能享用米其林餐廳水準的機會己屬難得，何況此次來的酒廠代表之一是待米其林三星的侍酒師，將侍酒師Christophe Brunet 的中英經歷描述如下：
Christophe Brunet joined Paul Jaboulet Ainé in September as the export manager for Asia and South America, taking charge also of the prestige account.Christophe developed his flair for wine appreciation when he was young, his parents had a small restaurant in the French countryside. He started his career as Sommelier in some Relais & Chateaux and various Michelin Star Restaurants in France. He worked as a Sommelier for famous names such as "La Tour D' Argent" in Paris, which has 14 Sommeliers with 450,000 bottles of wines in its cellar, as well as Restaurant "Le Louis XV" with three Michelin stars, belonging to Alain Ducasse. Passionate by food, photography and travel, in 1994, he travelled around the world for 11 months visiting more than 80 wineries in Australia, New Zealand, California and Oregon.During his time in London, he was appointed as Head Sommelier with "Les Ambassadeurs " -a London Casino Club where he was responsible for a team of four Sommeliers.In 1998, after travelling for 10 months and visiting several wineries in South America, he spent few months at Miguel Torres’ Winery in Chile where he was involved in every stage of wine making from harvest to pressing and micro-vinification. Following this experience, he joined Miguel Torres in Spain for 8 years, taking charge of prestige accounts worlwide, liaising with the restaurant trade as well as being involved in coordinating food and wine promotions with restaurants and hotels. He has conducted many promotions around the world collaborating with some of the best chefs in the worlds. Today he is travelling intensely for Paul Jaboulet Ainé and Chateau La Lagune.
Christophe 於07年九月正式上任Paul Jaboulet Ainé 保羅佳布列出口經理一職，負責亞洲及南美洲地銷售，同時也負責VIP 級的特別客戶，父母親在法國的鄉村間開了一家餐廳，便在這樣的環境下耳濡目染，開始了他對美酒與美食的熱情.。剛開始時,，他在法國的連鎖餐廳與小型城堡擔任侍酒師.，慢慢的，他便開始在幾間知名的米其林餐廳工作。像是巴黎的 “La Tour D’Argent"，這家餐廳擁有14位仕酒師,，提供450,000款不同的美酒.。Christophe也曾經在米其林三星餐廳 “Le Louis XV” 擔任過專業仕酒師的工作，專情於美酒美食、攝影與旅行， 在1994年時，離開了法國，環球旅行了11個月，拜訪了澳洲、紐西蘭、加州與奧瑞岡州80餘座的酒廠。他落腳於英國倫敦時，更在知名的”Les Ambassadeurs” 賭場俱樂部，擔任總仕酒師一職，管理旗下四位專業仕酒師。1998年，經過了10個月南美洲的旅行，他在智利的 Miguel Torres 酒廠實習了幾個月的時間，親身學習與體驗葡萄的栽種與釀造， 回到歐洲後，他便在西班牙第一大酒廠Torres擔任特別業務一職， 負責銷售開發全球知名的餐廳業務，投身於美酒與美食文化的推廣，並在許多世界知名的頂級餐廳與飯店裡，和名主廚一同主持餐會活動。現在Christophe任職於Paul Jaboulet Anie 與 Chateau La Lagune，繼續分享他所見所學給所有的愛酒人士。
當山姆大叔接到這份案子時，腦海閃過幾家飯店和餐廳，其中抱括中式餐廳（想法是給Christphe這位侍酒師考考試)，而第一個決定在喜來登舉辦的原因是上個月參加好友Ben的婚禮認識了坐在一旁的行政副主廚Morries，Morries當天對未來合辦葡萄酒餐會表示極大興趣，山姆大叔才有在喜來登安東廳舉辦餐酒會的強烈動機。之後和喜來登飯店接洽過程也都非常順利而且融洽，其中和Gloria交涉過程，更見Gloria對葡萄酒的熱情程度：
還有更令人熱血澎的消息如下：
保羅佳布列小教堂特別年份訂購案
法國隆河丘保羅佳布列 - 葡萄酒市場上的一匹黑馬Paul Jaboulet Aine保羅佳布列，為法國隆河產區最著名也最具代表性的酒廠。1834年由Antoine Jaboulet先生創立至今，保羅佳布列已是年產近四百萬瓶的超級酒商，擁有上百公頃的葡萄園。 酒廠名作「小教堂」一向是北隆河艾米達及產區的經典。 這支世界百大名酒的常客，幾個不同年份也在Rober Parker裡榮獲 100/100 高分。 在倫敦拍賣會上，12瓶61年份的「小教堂」 創下247,747美元的紀錄 (單瓶680,000台幣)。 這不但刷新所有隆河酒拍賣紀錄， 同時也遠勝於布根地Romanee-Conti 1985年份所創下的237,000美元的成績 ! 同年度，在瑞士日內瓦的拍賣會上，小教堂61年份酒款也以單瓶11,000 euros的最高價賣出。 可以說是頂級酒天下的一顆新星。 屆此，威廉彼特為回饋所有頂級客戶，特別引進保羅佳布列小教堂78與90年份， 此兩年份與61年份同時獲得Rober Parker 100/100高分，在各知名的酒評媒體與拍賣會上也頻頻傳出佳績。 此兩款年份實是收藏保值的不二選擇。
La Chapelle 78’小教堂78年☆ Robert Parker 100/100分評價☆
Wine Spectator 99高分 Robert Parker 2000’: “神秘深層紅黑色澤，口感香甜飽實，令人驚訝的新鮮口感充滿了煙燻香肉、胡椒和黑醋栗的香味。 小教堂78年份即使經過了三十年的保存還能散發出驚人的活力，單寧柔和，酒體香醇飽滿，層次變化豐富，餘香持續長達60秒之久。 這款超級濃縮的78年份絕對可以再歷經三十年的陳年。”Wine Spectator 2000’:“高雅近似黑隕石紅，此款陳了21年的酒一點老化的跡象都沒有。清脆乾淨的酸度，柔軟的單寧，和成熟的水果香形成了天衣無縫的結合。令人興奮的礦味，黑野莓與黑醋栗的香味蘊含著煙燻杏仁的香味不停地圍繞著我們的嗅覺與味覺。 此佳釀有絕佳的陳年潛力”
La Chapelle 90’小教堂90年☆ 2007倫敦拍賣會上 一甁3公升裝Jeroboam以 3,700歐元高價賣出 ( $175,175台幣)☆ Rober Parker 100/100分評價☆
Wine Spectator 97高分☆ 1992年入選Wine Spectator百大第28名Robert Parker 1999:“小教堂90年份是一款非常性感與豐富的酒款， 足以媲美小教堂61年份。 她的顏色呈現迷人的深紫色，僅有杯緣帶著一絲絲淡粉色。撲鼻的香氣富含著薰香、菸草、黑色漿果、黑醋栗、香料、咖啡，和一點點巧克力香。 隨著酒杯的搖動，更從杯底散發出胡椒和燒烤牛排的香味。 酒體強勁，濃縮飽滿，單寧像絲綢般的在嘴裡融化。口感厚實而甜美，帶著令人驚豔的新鮮感。 這樣的佳釀需要親自去品嚐才能去體會她的美妙。 小教堂90年份非常適合馬上飲用，但更適合35-40年的擺放陳年。”Wine Specator 1999:“小教堂90年份是一個非常誘人並感動所有人味蕾的年份。 深邃的紅黑色澤表現出土壤的特色。 香氣四溢從礦石到濕土壤和黑野莓的香味交錯著。果香、酸度和柔軟的單寧呈現出完美均衡。 此款佳釀適合及時飲用，但也適合陳年至最少2025年。”
訂購單:客戶名稱： ＿＿ 訂購日期： 年 月 日
文/您的葡萄酒管家 劉善農 Sam
在台灣能享用米其林餐廳水準的機會己屬難得，何況此次來的酒廠代表之一是待米其林三星的侍酒師，將侍酒師Christophe Brunet 的中英經歷描述如下：
Christophe Brunet joined Paul Jaboulet Ainé in September as the export manager for Asia and South America, taking charge also of the prestige account.Christophe developed his flair for wine appreciation when he was young, his parents had a small restaurant in the French countryside. He started his career as Sommelier in some Relais & Chateaux and various Michelin Star Restaurants in France. He worked as a Sommelier for famous names such as "La Tour D' Argent" in Paris, which has 14 Sommeliers with 450,000 bottles of wines in its cellar, as well as Restaurant "Le Louis XV" with three Michelin stars, belonging to Alain Ducasse. Passionate by food, photography and travel, in 1994, he travelled around the world for 11 months visiting more than 80 wineries in Australia, New Zealand, California and Oregon.During his time in London, he was appointed as Head Sommelier with "Les Ambassadeurs " -a London Casino Club where he was responsible for a team of four Sommeliers.In 1998, after travelling for 10 months and visiting several wineries in South America, he spent few months at Miguel Torres’ Winery in Chile where he was involved in every stage of wine making from harvest to pressing and micro-vinification. Following this experience, he joined Miguel Torres in Spain for 8 years, taking charge of prestige accounts worlwide, liaising with the restaurant trade as well as being involved in coordinating food and wine promotions with restaurants and hotels. He has conducted many promotions around the world collaborating with some of the best chefs in the worlds. Today he is travelling intensely for Paul Jaboulet Ainé and Chateau La Lagune.
Christophe 於07年九月正式上任Paul Jaboulet Ainé 保羅佳布列出口經理一職，負責亞洲及南美洲地銷售，同時也負責VIP 級的特別客戶，父母親在法國的鄉村間開了一家餐廳，便在這樣的環境下耳濡目染，開始了他對美酒與美食的熱情.。剛開始時,，他在法國的連鎖餐廳與小型城堡擔任侍酒師.，慢慢的，他便開始在幾間知名的米其林餐廳工作。像是巴黎的 “La Tour D’Argent"，這家餐廳擁有14位仕酒師,，提供450,000款不同的美酒.。Christophe也曾經在米其林三星餐廳 “Le Louis XV” 擔任過專業仕酒師的工作，專情於美酒美食、攝影與旅行， 在1994年時，離開了法國，環球旅行了11個月，拜訪了澳洲、紐西蘭、加州與奧瑞岡州80餘座的酒廠。他落腳於英國倫敦時，更在知名的”Les Ambassadeurs” 賭場俱樂部，擔任總仕酒師一職，管理旗下四位專業仕酒師。1998年，經過了10個月南美洲的旅行，他在智利的 Miguel Torres 酒廠實習了幾個月的時間，親身學習與體驗葡萄的栽種與釀造， 回到歐洲後，他便在西班牙第一大酒廠Torres擔任特別業務一職， 負責銷售開發全球知名的餐廳業務，投身於美酒與美食文化的推廣，並在許多世界知名的頂級餐廳與飯店裡，和名主廚一同主持餐會活動。現在Christophe任職於Paul Jaboulet Anie 與 Chateau La Lagune，繼續分享他所見所學給所有的愛酒人士。
當山姆大叔接到這份案子時，腦海閃過幾家飯店和餐廳，其中抱括中式餐廳（想法是給Christphe這位侍酒師考考試)，而第一個決定在喜來登舉辦的原因是上個月參加好友Ben的婚禮認識了坐在一旁的行政副主廚Morries，Morries當天對未來合辦葡萄酒餐會表示極大興趣，山姆大叔才有在喜來登安東廳舉辦餐酒會的強烈動機。之後和喜來登飯店接洽過程也都非常順利而且融洽，其中和Gloria交涉過程，更見Gloria對葡萄酒的熱情程度：
Dear Sam,
Thank you for your visit this afternoon.
I got a request regarding this wine sommelier that I need you assistant.
由於這是近年來第一位到喜來登飯店的侍酒師
我有不情之請, 希望Mr. Christophe Brunet就侍酒師這個行業,工作內容, 如何入門, 以及侍酒師到底是做什麼及它的功能
給我們飯店內對葡萄酒有熱情的同仁們
安排一堂2小時的訓練課或演講也可以
讓我們同仁對於侍酒師有更深入及精闢的了解
可否請你替我們安排安排呢? 若能安排成功, 我先替本飯店訓練部謝謝你
那我靜待你的佳音喽!!!!!!
Gloria Lu
Sheraton Hotel, Taipei
還有更令人熱血澎的消息如下：
保羅佳布列小教堂特別年份訂購案
法國隆河丘保羅佳布列 - 葡萄酒市場上的一匹黑馬Paul Jaboulet Aine保羅佳布列，為法國隆河產區最著名也最具代表性的酒廠。1834年由Antoine Jaboulet先生創立至今，保羅佳布列已是年產近四百萬瓶的超級酒商，擁有上百公頃的葡萄園。 酒廠名作「小教堂」一向是北隆河艾米達及產區的經典。 這支世界百大名酒的常客，幾個不同年份也在Rober Parker裡榮獲 100/100 高分。 在倫敦拍賣會上，12瓶61年份的「小教堂」 創下247,747美元的紀錄 (單瓶680,000台幣)。 這不但刷新所有隆河酒拍賣紀錄， 同時也遠勝於布根地Romanee-Conti 1985年份所創下的237,000美元的成績 ! 同年度，在瑞士日內瓦的拍賣會上，小教堂61年份酒款也以單瓶11,000 euros的最高價賣出。 可以說是頂級酒天下的一顆新星。 屆此，威廉彼特為回饋所有頂級客戶，特別引進保羅佳布列小教堂78與90年份， 此兩年份與61年份同時獲得Rober Parker 100/100高分，在各知名的酒評媒體與拍賣會上也頻頻傳出佳績。 此兩款年份實是收藏保值的不二選擇。
La Chapelle 78’小教堂78年☆ Robert Parker 100/100分評價☆
Wine Spectator 99高分 Robert Parker 2000’: “神秘深層紅黑色澤，口感香甜飽實，令人驚訝的新鮮口感充滿了煙燻香肉、胡椒和黑醋栗的香味。 小教堂78年份即使經過了三十年的保存還能散發出驚人的活力，單寧柔和，酒體香醇飽滿，層次變化豐富，餘香持續長達60秒之久。 這款超級濃縮的78年份絕對可以再歷經三十年的陳年。”Wine Spectator 2000’:“高雅近似黑隕石紅，此款陳了21年的酒一點老化的跡象都沒有。清脆乾淨的酸度，柔軟的單寧，和成熟的水果香形成了天衣無縫的結合。令人興奮的礦味，黑野莓與黑醋栗的香味蘊含著煙燻杏仁的香味不停地圍繞著我們的嗅覺與味覺。 此佳釀有絕佳的陳年潛力”
La Chapelle 90’小教堂90年☆ 2007倫敦拍賣會上 一甁3公升裝Jeroboam以 3,700歐元高價賣出 ( $175,175台幣)☆ Rober Parker 100/100分評價☆
Wine Spectator 97高分☆ 1992年入選Wine Spectator百大第28名Robert Parker 1999:“小教堂90年份是一款非常性感與豐富的酒款， 足以媲美小教堂61年份。 她的顏色呈現迷人的深紫色，僅有杯緣帶著一絲絲淡粉色。撲鼻的香氣富含著薰香、菸草、黑色漿果、黑醋栗、香料、咖啡，和一點點巧克力香。 隨著酒杯的搖動，更從杯底散發出胡椒和燒烤牛排的香味。 酒體強勁，濃縮飽滿，單寧像絲綢般的在嘴裡融化。口感厚實而甜美，帶著令人驚豔的新鮮感。 這樣的佳釀需要親自去品嚐才能去體會她的美妙。 小教堂90年份非常適合馬上飲用，但更適合35-40年的擺放陳年。”Wine Specator 1999:“小教堂90年份是一個非常誘人並感動所有人味蕾的年份。 深邃的紅黑色澤表現出土壤的特色。 香氣四溢從礦石到濕土壤和黑野莓的香味交錯著。果香、酸度和柔軟的單寧呈現出完美均衡。 此款佳釀適合及時飲用，但也適合陳年至最少2025年。”
訂購單:客戶名稱： ＿＿ 訂購日期： 年 月 日
| 酒款 | 單價(含稅) | 訂購量 | 總額(含稅) |
| La Chapelle 78’小教堂 78年 | 請洽葡萄酒管家 | ||
| La Chapelle 90’小教堂 90年 | 請洽葡萄酒管家 |
*以上酒款皆為酒廠直接空運來台-品質保證*
詳細葡萄酒和餐的內容將由安東廳主廚和 Mr. Christophe Brunet侍酒師做最後確認
飲酒過量 有礙健康
文/您的葡萄酒管家 劉善農 Sam
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/5215853
回應文章 
可以先報名兩嗎？
謝謝。
Posted by wood
at January 29,2008 17:02
我要90年的~~幫我冰在妳家的冰箱裡面~~但是我並不想付錢喔~~
Posted by 靠臉吃飯的Jackal
at January 29,2008 17:07
Posted by Eric Tsai
at January 30,2008 00:11
請問要如何報名?
Posted by Vincent Chen
at January 30,2008 17:01
有如此好康,先報名2位.thank Sam.
Posted by 大胃周
at January 30,2008 20:03
我也想報名兩位,謝謝!
Posted by Vincent Chen
at January 30,2008 23:56
感謝大家熱烈反應，
Sam最近忙著與弟弟「自力造屋」，
Eva代為回覆大家，
請Wood,Eric,Vincent & 周大，
將您個人聯絡電話與email,
傳到葡萄酒管家信箱winesam@gmail.com
要請大家先匯款，
以確實保留名額，
感謝大家，
麻煩大家囉！
祝大家「鼠」來寶！財源滾滾到！天天哈哈笑！健康永不老！
Posted by 葡萄酒管家 Eva
at January 31,2008 00:29
一個令人振奮的消息:1978 La Chepelle $273000
1990 La Chepelle $157500
Posted by 葡萄酒管家 Eva
at January 31,2008 12:01
我怎麼一點都開心不起來啊??
Posted by 靠臉吃飯的Jackal
at January 31,2008 18:21
我報名一位，謝謝！
Posted by 阿光
at January 31,2008 18:40
Ivy和我報名兩位,下週二到店繳款,謝啦!!!
Posted by 路客
at February 2,2008 11:33
請問有收到我的回信了嗎?
Posted by Vincent Chen
at February 3,2008 14:03
對不起取消我的報名,小弟要去德國巡禮,下次有機會再參加.
Posted by 大胃周
at February 7,2008 11:00
Dear Vincent ;
您的來信
已經收到
下午Sam已回覆您了
謝謝
Posted by 葡萄酒管家 Eva
at February 15,2008 20:27
蔡JOE報名一位，
明天到樓下繳錢~~~
明天到樓下繳錢~~~
Posted by 蔡JOE
at February 17,2008 10:28
物超所值的一次餐酒會。
感謝Sam 及 Eva細心的安排，
餐好，酒好，氣氛佳。
就是讚啦。
Posted by wood
at February 23,2008 23:26
很榮幸成為您的葡萄酒管家.
餐好，酒好，氣氛佳，
人生就該如此自然而且美好．
因為葡萄酒，Christophe和安東廳主廚在不同時間服務於法國米其林三星的餐廳 銀塔，卻在台北見面了．
因為葡萄酒，和wood在安東廳共享當天的愉快．
Posted by 葡萄酒管家 Sam
at February 24,2008 05:08
1978 La Chepelle $39500
1990 La Chepelle $67500
Posted by yider
at May 11,2008 04:51
[URL=http://www.queridas.cn/radiologia] radiologia [/URL] radiologia [URL=http://www.queridas.cn/gioco-epoc] gioco epoc [/URL] gioco epoc [URL=http://www.queridas.cn/game-surf] game surf [/URL] game surf
Posted by Aria
at May 23,2008 10:38
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