葡萄酒管家

6/6當天，為了晚上的「不思議的葡萄酒餐會」能讓大家盡興，大夥兒下午就開始忙碌了起來！

光是餐巾紙的呈現樣式，就花了Yan不少時間，而紅酒阿姨Eva，更是一大早就到市場採買。

身為葡萄酒管家的山姆大叔，早就把這天要喝的五款酒準備好了，大家如果看過【神之雫】這套日本漫畫，應該有印象，第三集當中有一個橋段主角提到：「法國料理中的飲料，並不是要用來抵銷料理原本的個性，而是為了相輔相成~至少葡萄酒是這樣的。」「我想起來了。老爸把這種法國料理和葡萄酒的關係稱為《mariage》，也就是《結婚》。」「在香醇葡萄酒的襯托下，美味的法國料理更加鮮美；反之，料理也會引出葡萄酒的美妙滋味。這就叫《mariage》。」

這場餐酒會，端出來的菜單，並不完全是法國料理，但是我卻是用同樣的道理來做餐酒搭配。服務餐飲客戶十年，山姆大叔一直在研究餐與葡萄酒之間的搭配，當我看到漫畫中的這一段，心中不禁吶喊起來：「啊！原來如此！形容得實在太貼切了！」

很快的，七點了！朋友們陸續到來，外面雨勢不小，大家卻是興致高昂，手中握著香檳杯，啜著香檳，彼此開心的寒喧！

接著，在第一道菜還未上場前，我們先幫大家斟上粉紅酒。

這就是Yan喝了一口馬上驚呼：「哇！喝了之後，有一種幸福感，讓人不知不覺溫柔了起來！」

瞧！大家笑得多麼燦爛！

為了讓大家感受餐與酒之間，當料理方式不同，酒喝了有什麼變化？山姆大叔準備了鹽巴(鹹味)、與檸檬(酸味)等小道具，讓大家現場體驗！

四道菜，分別搭配兩款白酒、兩款紅酒，其中第三道烤海鮮，搭配阿根廷的Malbec紅酒，不但食物變好吃，酒喝起來也變甜了，是什麼原因呢？不是白酒搭海鮮，紅酒要配肉嗎？為什麼海鮮配紅酒，也能這麼協調呢？原因在於這道烤海鮮的食材很新鮮、Eva沒有放太多人工調味料，完全只有新鮮的蝦、花枝與蔬菜，加上這款Malbec紅酒沒有過重的桶味，屬於清爽口味的紅酒，所以兩者搭配起來不會打架。

快樂的時光，總是過的很快，不知不覺，已經將近午夜十二點。

最後一道「山姆大叔家傳滷味」，是來自母親的拿手佳餚，媽媽的做法跟一般人不同，牛肉大火滷滾之後關火，讓悶燒鍋把肉悶熟，這樣牛肉不但入味，又香又Q，只是山姆大叔的火侯，還差母親一點點，所以這天的滷牛肉變得很有嚼勁，另外兩樣滷味「滷雞翅」、「滷豬肉」，口感洽到好處，配上最後一款義大利酒，大家吃光光。

 「不思議的幸福」！當葡萄酒跟食物的搭配，相輔相成，就像「結婚」！那麼幸福就在我們身邊的每一天。當一位葡萄酒管家，山姆大叔很榮幸能為大家傳遞這樣的幸福！

餐酒會結束，大家都露出了滿足的笑容！好幸福喲！

文/您的葡萄酒管家 劉善農Sam

圖/Wilson