葡萄酒管家

人生最大樂事，莫過於與好友把酒言歡！

【紅人俱樂部】在星期天（9/3）、微熱的夏季末，以冰涼的白葡萄當做下午茶，佐以火熱的海鮮碳烤，邀請好友們共聚暢談，一週的煩忙就在帶有各種水果的香氛當中沈澱了。

這次山姆大叔特別挑選了八款葡萄酒饗宴好友，按照口感由淡雅到濃郁的順序排列，第一款是來自普羅旺斯區的粉紅酒，這款來自普羅旺斯的粉紅酒，相較於其它的粉紅酒算較濃郁的，都是帶有草莓櫻桃、甚至紅李的香氣和口感，尾韻有些微起司的淡香。

第二款是澳洲產的Leeuwin酒廠Riesling(雷斯令)，不甜的白葡萄酒，較像是熱帶水果青檸檬一類的香氣和口感，杯子上緣有一層聞起來較厚如油般集中，似是橘皮中可擠出的油脂香；和第三款Hardys酒廠Riesling Gewurztraminer有極大差別，給大部份的人感覺有濃郁似荔枝的果香，但在口感上也是輕爽的。

第四款是Robert Mondavi酒廠的Fume Blanc，在成熟的黃檸檬香氣中，帶有許多屬於儲放在木桶中產生的如奶油和香草的香氣，口感上也是輕爽的檸檬和新鮮柑橘等熱帶水果風味。

第五款Paul Jaboulet Aine酒廠 Parallele"45"，初喝這款酒，讓很多人和第四款會產生疑惑，因為在香氣上面並不如第四款厚重，也沒第三款的香氣濃啊！其實Parallele "45"大體上是寒帶、或是高山水果如青蘋果，白水蜜桃及檸檬的果香和白色花卉清淡香氣，高山白水蜜桃及萊姆，偏於較圓潤口感。

最後三款都是號稱白葡萄酒之后的Chardonnay葡萄品種所釀造的，分別是智利Errazuriz酒廠、加州Kendall-Jackson酒廠 Vintner's Reserve以及Beringer酒廠Founders' Estate，都是熟悉的熱帶水果如梨，哈蜜瓜的香氣及口感，其中差別是Errazuriz在香氣中似多了些香料香，而Beringer在木桶產生的香草香較重些，倒是Kendall-Jackson的果香集中度是三款最高的，與記憶中的印象有些差別。

準備食物的過程本身就是一個樂趣，心中會一直想著食物與酒即將會產生的化學變化，也會想著飲食者如何感受它的美味！

在搭配的食物方面，我們採用的食材以海鮮為主，蛤蜊，軟絲，及蝦，佐菜是西洋芹，小蕃茄，洋蔥，在戶外用鋁箔將所有材料摺起密封，以炭烤的方式料理，其中有兩份是加了泡過雞湯的香菇。不加香菇的帶殼類海鮮和前五款明顯較配，加了香菇的兩份和Beringer是最配的，和較輕爽的白葡萄酒搭配就沒那麼好，似乎就只有留下較酸的口感，而沒後三款的豐潤和甜美。

白葡萄酒的下午茶會進行到傍晚之際，下了一場近一個月印象中最大的一場雨，大夥索性將未烤完的香菇和川燙過的的豬腳，及半瓶的白葡萄酒，以及陽明山上搬下來的山泉水，用烤架上的餘火，慢慢繼續燉煮，不加鹽，不加味精，湯口感是清爽甘甜的，香氣是濃郁的！

在大雨些許涼意中，喝一晚熱騰騰的湯，呼！好幸福！

我很喜歡看著朋友滿足地享受葡萄酒及美食的感覺，那是身為葡萄酒管家熱情招待後的最大回饋！

你也聞到酒香了嗎！

文／劉善農 Wine Sam   你的葡萄酒管家～

圖/紅酒阿姨 Eva