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November 15,2005

辣得鼻涕直流 - 解答

到底吃辣對身體好不好? 我沒有明確的答案. 韓國人從小吃辣辣的泡菜長大, 發生 SARS 的時候好像也沒聽說有事. 老大號稱一生淡泊, 卻吃辣成痴,

看來 genome 沒空和我瞎鬧. 我也忘記已經把 genome 丟到海裡餵魚去了, genome 怎麼會出現呢? 那就由大師我來為各位解惑吧. 辣椒為什麼讓大家鼻涕直流的原因, 主要在辣椒裡面的成分: Capsaicin /kăp-sā'ĭ-sĭn/. [註]
capsaicin

一般相信 Capsaicin 會刺激中樞神經系統裡面控制鼻涕 mucus 的分泌多寡和濃度, 並且讓身體裡面其他流質透過鼻腔和胃分泌出來. 所以你吃辣的時候會眼淚鼻涕口水全部一起冒出來就是這樣的原因.

至於辣椒的辣度, 也是有科學分級的喔! 這一套分級叫做 Scoville Scale, 在 1912 年由 Dr. Wilbur Scoville 提出的 這一套評量, 就是測量辣椒讓你辛辣痛苦的程度, Scoville 單位越高的越辣. 看完列表, 我終於明白了解地區性的辣椒美食, 譬如說 FoodTV 裡面的主廚之一 Emeril Lagasse 會偏好 Cayenne 辣椒, 還有為什麼墨西哥朋友那麼能吃辣, 連吃冰淇淋都要撒一些辣椒粉了.














辣椒圖樣辣椒名稱Scoville 單位產地
鐘形辣椒 Bell Pepper0荷蘭, 地中海盆地, 美國加州
甜椒 Sweet Italian0地中海盆地, 美國加州
Pepperoncini100-500地中海盆地, 美國加州
新墨西哥辣椒 New Mexico500-1,000Rio Grande Valley
Poblano1000-1500墨西哥城 Puebla, 墨西哥市地區, 美國加州
Rocotillo1500-2500南美洲
墨西哥辣椒 Jalapeno2500-5000墨西哥省 Oaxaca, 墨西哥省 Chihauhau, 美國德州, 美國西南部
Wax5000-10000墨西哥, 美國加州, 美國西南部
Serrano10000-23000墨西哥, 美國西南部
紅辣椒 Cayenne30000-50000美國路易西安那州, 墨西哥, 亞洲, 非洲
Thai50000-100000東南亞, 美國加州
Jamaican Hot100000-200000牙買加, 其他加勒比海島嶼
Scotch Bonnet100000-250000牙買加, 加勒比海地區, 巴西
Habanero100000-300000墨西哥 Yucatan, 加勒比海地區




怎麼樣? 這篇夠嗆夠辣吧!


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[註] 字典釋義
Capsaicin: A colorless, pungent, crystalline compound, C18H27NO3, that is derived from capsicum and is a strong irritant to skin and mucous membranes.


相關資料:
Just How HOT Are My Chiles?
Peppers Guide

Posted by tx_sunflower at 樂多Roodo! │00:57 │回應(27) │引用(1) │趣味問答
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引用URL

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引用列表:
\r\n記不得是從什麼時候開始對辣味產生無法自拔的迷戀，對帶有辣味的食物，總特別愛嚐上一口。不論是在寒冷的冬天縮在桌角溫
辣到心坎裡的美味-青辣椒燉湯【妙子的異鄉翦影】 at December 14,2005 12:15
回應文章
Kimi真令我佩服!
Posted by yuki at November 15,2005 01:18
yuki, 我也蠻佩服自己的. 居然還找的到這些資料, 居然還看得懂.
那個 Thai 辣椒, 是不是就是我們所謂的小辣椒朝天椒啊? 看起來很像耶!
Posted by Kimi at November 15,2005 05:43
我們平常愛吃的Jalapeno辣度才5,000啊，怎麼會這麼少？令人意外。

KIMI住過新墨西哥州，應該知道在那裡的辣椒是很有名的。點菜的時候，服務生會問妳要紅色的還是綠色的辣椒，如果是兩個都要，就說要Christmas的。

找一下有沒有新墨西哥的有名辣椒串...找到就拿來貼。
Posted by 妙子 at November 15,2005 06:20
只有找到一張，而且照得不好。光陽太強，室外大反白，辣椒紅綠色變黑色，將就一下囉。

這是在ABQ的OLD TOWN。KIMI也許去過。
Posted by 妙子 at November 15,2005 06:44
妙子,
Jalapeno 煮過以後其實不辣, 越南菜裡面也常用. 越南三明治會放 jalapeno, 生的. 那個就有點辣. 我曾經舔過一口那種 100000 單位的辣椒, 媽呀, 我根本就像那種表演從嘴巴噴火的藝人.

我沒有住過新墨西哥州, 不過住過離新墨西哥州很近 (?) 的地方. 新墨西哥州的綠辣椒超好吃的, 愛死了. 我去 Albuquerque 只會想點跟綠辣椒和 blue corn 有關的食物. 還有還有, 我在 Albuquerque 還是 Santa Fe 吃過我覺得到目前為止最好吃的 Sopapia (Sopapillas).

這張照片忠實反應當地的物產和人文. 回家後, 我來貼一張 Chiles 熱氣球給妳看.
Posted by Kimi at November 15,2005 06:57
Kimi,沒錯,那個Thai辣椒就是我們說的朝天椒,偶上禮拜六就是在康州的泰國菜餐館被辣到的啦! 就素不小心把那個小辣椒給吃下去.(想說那麼小應該沒關係.)結果辣得我半死.
Posted by yuki at November 15,2005 07:06
Sopapia是什麼？麵食類？
跟blue corn有關的有什麼食物？偶要吃，要吃，要吃

離新墨西哥很近的地方是哪裡嗎？科羅拉多？
Posted by 妙子 at November 15,2005 07:07
先貼個一串椒. 那時候天才剛亮, 該死的辣椒就上天了. 幸好眼明手快搶下一張.

紅辣椒串熱氣球


yuki,

據說辣椒越小的越辣... 不是人家說 '小辣椒' 不要惹嗎?

妙子,

離新墨西哥州很近的地方太多了. 嘿嘿! 我賣個關子, 以免被仇家債主追到... 哈哈!

Sopapillas 是麵食類, 超讚的. 我在阿伯客氣 (我現在確定是在阿伯客氣不是聖塔非) 吃過以後念念不忘. 後來只要有機會就和朋友大街小巷去嚐試, 還沒有吃過比阿伯客氣那邊更好的!

長這樣, 給妳流一下口水... 我也跟著吞一下... 有的超市裡面也有再賣一盒盒讓妳買回家自己做.



Blue corn 當時那家餐廳是做成 tortilla, 後來有吃過跟 chick peas 和黃玉米一起煮的, 現在還有 blue corn chips 也不錯.
Posted by Kimi at November 15,2005 09:36
YEAH，天空上的小辣椒...哈，真像是辣妹飛上天，若有風吹來，可不就搖曳生姿嗎？！

這鍋Sopapillas怎麼覺得有吃過 是不是吃完飯後的小點心？好像有很像的照片，若有找到再貼上來。妳說超市有賣，是指在美國各州的城市都有賣嗎？

在阿伯客氣跟Corn有關的食物，妙子最喜歡一種Corn跟內臟一起煮的湯。啊，要找照片上來...找看看啊，不保証有。
Posted by 妙子 at November 15,2005 11:35
是的, Sopapillas 是吃完飯後的點心. 有多種吃法, 我知道的有撒肉桂粉的, 糖粉的, 乾吃的, 淋蜂蜜的, 會膨脹起來的, 不膨脹而是扁扁像 chips 的. 各州的超市應該都有賣的 (只要有墨西哥人在的地方應該都會有吧?). 在那個賣很多有趣的 "拉丁" 美洲 isle, 我記得是一盒一盒的. 不然就只好自己從頭開始做了.

有機會也可以試試 Chili Relleno. Relleno 這種辣椒一點都不辣. 裡面塞绞肉. 我要搬到南方啦~~~ 嗚嗚~~~

說到 corn, 無聊貼一下人家的圖. 看! 有這麼多種!!

Posted by Kimi at November 15,2005 12:34
疑 怎麼又有人找我了? 我不是去運動了嗎?
Posted by genome at November 15,2005 20:48
genome, 我們找你一起吃辣...
找個時間我再來放些運動的符號... 讓 genome 運動個夠, 哈哈!
Posted by Kimi at November 15,2005 22:21
找一個企鵝被沙魚追的符號......
Posted by genome at November 15,2005 23:23
上面貼的彩色玉米真的都可以粗嗎？不是拿來裝飾用的？？？
Posted by 妙子 at November 20,2005 12:08
好像都可以粗, 不過素不同的食物...??
Posted by Kimi at November 20,2005 13:42
什麼意思？不同的食物？不都是玉米嗎？
Posted by 妙子 at November 20,2005 13:50
妙子,
偶也不朱到, 我亂猜的. 反正食物上來偶就吃了. 哈哈!
玉米食物譬如說, tortilla, chips, taco shell, tamales, corn bread 等等. 都是我愛吃的!

對了, 我問了墨西哥人, 要讓辣椒不辣的方法, 就是妳在處理的時候, 把辣椒裡面的子和白色的那個膜去掉. 這樣就不會辣. 試試看囉!
Posted by Kimi at November 20,2005 23:31
嗯，把子去掉有道理。
通常會辣到受不了是因為吃到了子。

好，下次試試。

另外，要點問題。
為什麼想睡著時及喝熱湯時也會流鼻涕呢？
Posted by 妙子 at November 21,2005 06:30
妙子,

>為什麼想睡著時及喝熱湯時也會流鼻涕呢？
嗯, 我也不知道... 來企查一查.
順便叫一下 genome, 唸生化的, 不可以讓 genome 過好日子, 呵呵! genome, 你有功課了!!
Posted by Kimi at November 21,2005 08:51
genome，來做功課囉！
Posted by 妙子 at November 22,2005 02:29
妙子: 這是流眼淚經濟學的總經的第一課的習題哦
原因是因為妳很水呀
當美麗度上升 就是內在的水含量(喝熱湯補充水份)增加跟外在的化妝品使用量增加
以及消耗減少 就是工作量減少(睡美容覺)或約會減少
這時候妳的水度(就是美麗度)會通貨膨脹 結果就是熱水到處溢流
有的人是流嘴水
有的人像妙子是流眼淚
有的人會想尿尿

嗯 今晚就先上到這裡

不學經濟只學一點點生化的genome
Posted by genome at November 22,2005 16:02
妙子: 這是流眼淚經濟學的總經的第一課的習題哦
原因是因為妳很水呀
當美麗度上升 就是內在的水含量(喝熱湯補充水份)增加跟外在的化妝品使用量增加
以及消耗減少 就是工作量減少(睡美容覺)或約會減少
這時候妳的水度(就是美麗度)會通貨膨脹 結果就是熱水到處溢流
有的人是流嘴水
有的人像妙子是流眼淚
有的人會想尿尿

嗯 今晚就先上到這裡

不學經濟只學一點點生化的genome
Posted by genome at November 22,2005 16:05
唉 果然總經是很重要的 第一課的習題解答自動重覆兩遍
Posted by genome at November 22,2005 16:13
因為內在水度的增減會引起流淚/涕等生理行為，這個答案聽起來很棒。

好厲害的小老師，鼓掌鼓掌
還有第二課嗎？
Posted by 妙子 at November 23,2005 06:43
還第二課勒
速速出題來
Posted by genome at November 23,2005 08:45
要出題嗎? 偶在來企找一找...
Posted by Kimi at November 23,2005 11:34
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Posted by Huanita at May 16,2008 20:44


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