懶人閒話悄悄說

有人問起我牛肉麵的食譜, 因為我每次在煮的時候, 就會三不五時就去引誘那些想吃又吃不到的人, 隔空問問人家聞到香味了沒有. 哈哈!! 我好壞心!!

我是去看食譜來的, 可是按照食譜上的做出來的口味我不太喜歡, 所以在當了幾次自己的白老鼠之後, 覺得有些食材可以省略, 有些食材就加減份量. 更多的時候, 我是看看自己廚房的廚櫃裡面有什麼就亂加一通的.

而且我常常不按理出牌的, 食譜上常常 "規定" 要牛哪裡的肉, 要搭配什麼菜, 煮哪種麵條. 哎喲, 太麻煩了, 冰箱有啥就吃啥比較方便. 對了, 對了, 腸胃不好的人, 還是不要亂試我的改良食譜. 我可是號稱鐵胃. 不過呢, 我還是想寫... 嘿嘿嘿... 有人想要嘛....

材料
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牛肉 1 公斤 (什麼部位都好啦!)
菜
麵
蔥花
香菜 cilantro/coriander
蒜末

配料 A
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辣碗底油 (我都用辣油 hot pepper oil)
青蔥 Green onion
蒜仁 garlic
薑片 ginger
辣椒 red pepper

配料 B
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辣豆瓣醬 hot soy bean paste (因為我都煮一大大鍋, 大概都會放個 2-3 大匙, 有時候還會再加一點麻辣醬)
蠔油 oyster sauce 2-3 大匙

配料 C
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牛骨高湯 (這個太難了, 我是懶人, 我都用牛肉湯塊 beef bouillon 或是牛肉清湯 beef broth...)
鹽 (還是先嚐一口味道之後再決定要不要加鹽)
米酒 rice cooking wine (只要不要煮成三杯牛, 多少應該都可以)

滷料
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八角 anise 一些
花椒 peppercorn medley 一些
甘草 licorice 一些
草果 grass nut 一些
桂皮 cinnamon 2 枝
小茴香 cumin 一些
丁香 clove 一些

做法
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1. 牛肉先用滾水川燙, 洗淨切塊備用
2. 以乾鍋小火的方式將滷料乾炒, 放入棉布袋中綁緊備用
3. 用辣油炒香配料 A, 再加入配料 B 略炒, 放入牛肉翻炒均勻.
4. 在鍋中放入滷料包, 配料 C , 水和剛剛炒的那些東西. 如果你是用快鍋, 等煮沸後汽笛響了, 改用小火繼續煮 25-30 分鐘; 如果你是用一般鍋子, 就用小火慢慢燉煮至少 2 個小時.
5. 把麵煮一煮, 把菜燙一燙, 把煮好的牛肉湯一起放入湯碗即可.

我通常是煮好的當天不吃, 第二天再用小火慢慢燉熱. 牛肉這時候可是入味, 入口即化呀!!