懶人閒話悄悄說

那天一位日本朋友介紹我去紐約市立圖書館附近的一家日本麵包烘焙店, 就讓我發現了好吃的泡芙. 一顆顆的泡芙, 又大又香, 每天還會推出當日推薦口味.

一般常見的就是 cream puff, 不過那天吃了一個抹茶泡芙, 還真是吮指回味樂無窮呢. 以下是休士頓舅媽的泡芙食譜. 還沒有失敗過喔!! 另外, 還在我的食譜剪貼簿裡面發現了一個 "可口大泡芙" 的食譜, 如果沒有記錯, 應該是惠如給我的吧. 也一併附在下面. 我的經驗是: 要兩個食譜集大成的時候, 會出現最佳泡芙!! 哇哈哈哈~~~~


食譜 1
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Cream 部分:
糖 1/2 杯
玉米澱粉 (太白粉) 2 大匙
鹽 1/4 茶匙
蛋 2 顆
牛奶 2 杯
香草精 1/2 茶匙

把糖, 玉米澱粉, 鹽, 蛋, 牛奶攪拌均勻, 用中火煮, 邊煮邊矯至開 (小滾) 為止, 涼後放冰箱備用.

Puff 部分:
水 3/4 杯
奶油 6 大匙
麵粉 3/4 杯
鹽 1/4 茶匙
蛋 3 顆 (不要用小顆的)

1. 把水和奶油用中火煮至奶油溶化
2. 加入鹽和麵粉後, 攪拌志成糰後離火
3. 把蛋一顆一顆加入, 每加入一顆後要攪拌均勻, 加最後一顆蛋後要用力攪拌 30 秒
4. 預熱烤箱至華氏 400 度
5. 烤盤抹油, 用湯匙把麵糰一粒一粒放上, 用一根筷子略攪成渦狀, 烤 30-35 分鐘或成金黃色即可拿出
6. 待涼後用針筒將 cream 打入泡芙裡面即可


食譜 2
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泡芙材料:
中筋麵粉 80 克
無鹽奶油 60 克
中型雞蛋 2.5 顆 (我看用 3 顆算了)
水 160 克
鹽 1/8 小匙

內餡材料:
牛奶 500 克
雞蛋黃 5 個
白砂糖 100 克
低筋麵粉 2 1/2 大匙
玉米粉 2 1/2 大匙
香草精 1 小匙
白蘭地 1 小匙

做法:
1. 中筋麵粉過篩, 無鹽奶油和水以小火煮沸後, 加入中筋麵粉拌勻約 1 分鐘後離火.
2. 離火後繼續攪拌待溫度降到攝氏 60 度時加入雞蛋 1 顆, 用攪拌器打至無水狀再加入第 2 顆, 待無水狀時再加入第 3 顆打勻, 舉起打蛋器要呈現滴但是滴不下來的狀況即可
3. 烤箱預熱攝氏 200 度, 烤盤上舖上防沾布, 將麵糊放入擠花袋中擠在烤盤上, 表面噴水後放入烤箱, 以攝氏 200 度中層烤 13 分鐘, 降溫至攝氏 180 度再烤 15 分鐘, 或呈金黃色即可
4. 趁泡芙在烤時, 將內餡的麵粉過篩, 加入砂糖, 蛋黃, 和牛奶拌勻
5. 將步驟四以小火煮, 不停的攪拌至沸即觀火, 放涼後加入香草精和白蘭地拌勻, 冷藏 20 分鐘後取出, 用擠花袋擠入泡芙內即可