●每個人都有自己的烹飪習慣，台灣人喜歡將炒鍋加熱→倒油→冒煙→加菜→快炒，這樣健康嗎？有些人喜歡吃油炸物，那油品又該怎麼選擇？就讓本篇來告訴你重點。
高溫
蛋白質經過高溫會變質，膽固醇經過油炸也會氧化，因此即使買到好油，但經過油炸後的海鮮或肉類也已經氧化了，有損健康，所以油炸類少吃為妙！
由於油品也會隨溫度變更而變質，所以買了好油最好能放在低溫或是陰涼處保存(我現在都存放到冰箱)，更要避免將油直接放在瓦斯爐旁，很容易造成變質。
●每個人都有自己的烹飪習慣，台灣人喜歡將炒鍋加熱→倒油→冒煙→加菜→快炒，這樣健康嗎？有些人喜歡吃油炸物，那油品又該怎麼選擇？就讓本篇來告訴你重點。
高溫
蛋白質經過高溫會變質，膽固醇經過油炸也會氧化，因此即使買到好油，但經過油炸後的海鮮或肉類也已經氧化了，有損健康，所以油炸類少吃為妙！
由於油品也會隨溫度變更而變質，所以買了好油最好能放在低溫或是陰涼處保存(我現在都存放到冰箱)，更要避免將油直接放在瓦斯爐旁，很容易造成變質。
油煙
以往阿公阿媽使用豬油時，廚房都很乾淨，反倒是使用沙拉油或是比豬油更好的油時，廚房卻容易黏答答，Why？
只要有油煙產生，就表示油的熱度已經達到冒煙點了，超過冒煙點就表示油的品質已經壞了，所以不管買到的是好油還是壞油，都必須注意烹調時的溫度，熱炒時加點水可有效降低溫度，也可以吃得更健康。
陳博士在書中提到：他心中的首選油是「苦茶油」，可稱為東方的橄欖油。橄欖油雖佳，卻較適合低溫烹調，與東方人的烹調習慣不同，而苦茶油冒煙點高達223℃，較適合煎炸。
民間許多人用苦茶油烹調月子餐，也有人說喝苦茶油可以顧胃，這是因為苦茶油可以加速傷口癒合、抑制幽門桿菌，也有越來越多嚴重發現，苦茶油可以抗癌、減少西藥腎毒性、殺菌等。
| 用途 | 烹調方式 | 油品與冒煙點 |
| 低溫用油 | 涼拌、水炒 | 未精製的葵花、亞麻仁、菜籽油 (107ºC) |
| 中溫用油 | 小火炒 | 未精製大豆、玉米、花生、冷壓橄欖油 (160ºC) |
| 中火炒 | 未精製胡麻、椰子、奶油 (177ºC) | |
| 高溫用油 | 煎炸 | 未精製植物酥油、豬油 (182ºC) |
| 精製菜籽油 (204ºC)、精製冷壓橄欖油 (207ºC) | ||
| 精製芝麻油 (210ºC)、精製葡萄籽油 (216ºC) | ||
| 未精製酪梨油 (220ºC)、未精製苦茶油 (223ºC)、精製葵花油 (227ºC) | ||
| 精製大豆、玉米、花生、椰子油 (232ºC) | ||
| 精製橄欖渣油 (238ºC) | ||
| 精製苦茶油 (252ºC)、精製酪梨油 (271ºC) |
※以上資料來源：陳俊旭博士《吃對了，永遠都健康》
延伸閱讀：
《ph7.2解開你的體質密碼》新書
娃若,妳寫的這篇我滿有概念的說
妳真的好棒
又好乖
又好賢慧
真好真好!!
快買書來看啦!
我之前看過這個表，我的疑惑是，精製橄欖油的冒煙點看起來很高啊(207C)，即使是一般橄欖油都有160C的耐熱度，在阿爾卑斯山系的料理裡面，更有所謂的"勃艮地火鍋"是用橄欖油炸取新鮮食材的做法，更別提動不動就淋在食材上進烤箱了.....到底橄欖油耐不耐熱這個問題一直很困擾我呢.....@_@
冷壓初醡還是最好不要高溫
精製的就沒差了
但妳也知~精製的就不好啊!
人就是這樣
很矛盾!
好好好
記得喔
苦茶油要盡量選冷壓初搾
才會清香
否則很多都有臭油挨味耶