wallace愛作夢-喜吃喝

來個組合餐唄

Sun, 10 Aug 2008 11:33:56 +0800

攝於巴黎，六月初。

說到吃，巴黎不流行套餐，在巴黎，大概只有觀光客落難的麥當勞才有組合餐唄，美食留著下回鑑賞好了。

回憶

Wed, 30 Jul 2008 15:58:15 +0800

雖然lomo fish eye掛掉了，但是，回憶依舊很鮮明啊。

Caffe 5160 (2)

Tue, 29 Jul 2008 23:27:07 +0800

Caffe 5160, taichung city
27th, july, 2008

Caffe 5160

Sat, 26 Jul 2008 20:55:56 +0800

Caffe 5160, Taichung.
26th, july,2008

5160意指五權一街60號，近國美館，朋友阿源的店。

家庭煮夫候選人

Sat, 12 Jul 2008 09:45:05 +0800

高美，臺中
12th, july, 2008

目前田裡還有青蔥、番薯葉、絲瓜、青椒以及茄子，香蕉是別人的。

中午就悶茄子，煎菜埔蛋，順道作個清爽的蛤蜊絲瓜湯好了，我看，我當個家庭煮夫好了。

午後的咖啡館

Thu, 12 Jun 2008 23:15:47 +0800

巴黎咖啡館是看beautiful people的好地方，帥哥是石費安的朋友。

熟食好品牌

Wed, 05 Mar 2008 10:34:03 +0800

source:monocle.com

前言：

一、紐約時報標題為隱藏在味道之後的秘密的文章說：日本味之素公司將池田菊苗教授百年前麩胺酸之發明變成結晶粉狀味素，隔年即申請專利，此乃百齡味素之由來，就像鹽與糖一樣，味素只在於精不在於多，不過中國餐館症候群卻讓味素蒙受汙名，米國人視味素為毒素，但是世界衛生組織與米國食品藥物管理局只因臨床證據缺乏而斷定味素不至於危害人體健康，味素之類的食品添加物會造成神經系統與生理失調？味素是過渡刺激神經傳遞物質造成細胞損壞的興奮性毒素？總之，我烹飪時很少添加味素的。

二、老闆，來一瓶零一年份的Sorì Tildìn，Borgo de'Medici的pasta一包，還有一瓶Biondi Santi橄欖油，這火腿沒添加味素唄？

本期MONOCLE雜誌品牌說明專欄介紹的是義大利米蘭某家熟食店販賣的商品，店主選購商品的優先考量是產地與家族企業，我會很仔細觀看每期雜誌的這個專欄。

嘶嘶的騷動

Thu, 27 Dec 2007 15:46:11 +0800

鎮長農夫SERGE MOUSSEAUX釀造的『非』香檳汽酒。(source:iht.com)

前言：

Ghardaia.source:ghardaiatourisme.free.fr

一、花一天時間看完旅。建築的走法，書中訪談的建築專業人士幾乎一致推崇的景點居然是北非阿爾及利亞的蓋爾達耶與柯比意設計的馬賽公寓，許多專家更是常常一個人旅行，他們也認為行前縝密的準備功課是不必要的。以前好喜歡去築生講堂聆聽建築人旅行講座，記得有一期的主題是看見邊陲之光，記得當時的文案有幾句話是這樣寫的：每一種文明都是人與土地長期互動中的智慧累積，不管有無被看見，仍舊兀自散發著光芒，在這個講座當中，顏忠賢談耶路撒冷是讓我感動的。

二、汽酒不等於香檳，這篇文章以種植汽酒釀造葡萄的法國農民為主角，娓娓道出農民對政府秘密劃定新香檳區域之無奈。

法國法令規定，被冠以香檳名號的汽酒必須由政府指定產區葡萄釀造，這樣的規定讓許多農民想盡辦法要政府將自己的葡萄園劃入法國農產品鑑定含量、方法與製造來源的法定產區，法國政府委託的專家已經在去年十月草擬指定四十個香檳葡萄生產專業區（釀造香檳的葡萄品種有黑皮諾、夏多內與皮諾莫尼耶），假如順利通過，未來八十年將會是法國香檳葡萄園擴展速度最快的時期。

重新劃定法國香檳區地圖有多難？其實只有以下五項嚴厲標準：歷史、地理區位、地質、農藝學與植物社會學，對當地農民來說，將香檳葡萄生產專業區延伸納入自己農地幾乎與將農地劃為住宅區一樣誘人，因為種植香檳葡萄農地的價格至少是種植一般農作物農地的兩百倍以上，四十個新種植區域增加的三千英畝到一萬二千英畝農地將為地主賺進美金將近九十億美金的財富，以歷史角度觀之，葡萄種植並非創造財富的保證，法國許多區域至今仍未從十九世紀寄生害蟲根瘤芽蟲與一次大戰造成的荒廢狀態中恢復，一次大戰後到一九二七年間，許多地方行政官因為農地為貴族所有以及農畜產品的高利潤而不想讓自己的村落淪為香檳區之一部分。

香檳區的定義源自一九二七年以土壤品質、地下水級別與陽光曝曬為評選標準的法令，法國香檳區總面積已經超過七萬九千英畝（約三萬兩千公頃），由於香檳產業每年近六十億美金的全球需求，法國當局已經在四年前展開香檳區擴張問題等研究，未來的審查制度將更為透明，為期一年的公眾諮詢賦予相關團體遊說或提出異議的權利，種植釀造出頂級香檳葡萄有何撇步？專家認為，表土不能太肥沃，底土必須是朝南的白堊泥灰岩坡，葡萄園不可以受到霜害，也不能太靠近森林，為了維持葡萄品質，法國法律規定每英畝生產香檳葡萄之最大產量必須逐年遞減，這四十個被政府委派專家指定的區域大多位於漢斯與艾貝內等中心區，據說馬恩區兩個村落將被從香檳區剔除的小道消息已經讓農民開始質疑政府的信譽，

延伸閱讀：A tempest in a Champagne flute

Ode眼中的二十大有機商品

Wed, 19 Dec 2007 10:13:41 +0800

source: odemagazine.com

Ode雜誌十二月的封面報導介紹前二十大有機產品，在這個非常自私的世界當中，有機是消費著可以負擔的無私，這本雜誌認為理由有三：第一、有機意指人類活動的副作用可以降低，第二、我們正在投資永續體系，第三、消費者是世上最有影響的勢力，假如全世界有百分之二的有機消費人口，大家就會注意到這股趨勢，市場與消費行為會改變，世界也會跟著改變，而這一切只在於消費者多花一點錢買有機產品，在此，我挑選本文三項有機產品與各位讀者分享，對有機產品有興趣的讀者可以上網瞧瞧。

只在英國銷售的belu瓶裝水，售價是一塊美金。source: odemagazine.com

水資源匱乏讓我們注意到瓶裝水產業的發展怪相，超市架上不少瓶裝水品牌都宣稱喝了會更健康，諷刺的是，這些泉水卻被自己的包裝污染，謹記：塑膠製品會不時滲出銻、丙二酚與鄰苯二甲酸鹽等毒性物質，至於消費者要如何保護自己？自備裝自來水的保溫瓶是上上之策，如果還是擺脫不了喝瓶裝水的誘惑，那就試試英國行動主義者佩吉特賣的瓶裝水品牌Belu，這款瓶裝水的瓶身採用玉米粉製造且可經由生物分解，除此以外，Belu瓶身只會滲出無害乳酸物，該廠牌的遠見：公司的收益將用於拓展全世界乾淨的自來水供應。

source: odemagazine.com

很久很久以前，英國威爾斯王子想要將自己莊園種植的燕麥製成有機食品，為了實踐這個夢想，查爾斯王子到處尋找英格蘭最佳餅乾製造商，最後受到王子青睞的Walkers Shortbread共花了十八個月才調配出酥脆質地與精緻風味的處方，一九九二年，這些餅乾以Duchy Originals品牌上市，產品擴及其他有機產品。

source: odemagazine.com

傳統的義大利麵製造商會混合自己的麵粉，但是，Valentino Felicetti這家百年義大利麵製造商還是堅持生產有機義大利麵糰，他們認為，混合麵粉就無法追蹤穀物的來源，假如要生產有機義大利麵糰，那穀物的生產履歷就很重要了，Valentino Felicetti選擇與最合適的穀物製造商合作，並保持每種穀物的品質與獨特風味，結果是可以製造出直接追溯至農民與產地的完美義大利麵。

藝術與洋菓子

Wed, 05 Dec 2007 10:58:31 +0800

草間彌生ラブ・フォーエバー(love forever)心型巧克力。
(source: macmuseumshop.com)

草間彌生パンプキンクッキー（南瓜餅）。
(source: macmuseumshop.com)

奈良美智りんごっ娘（Gummi Girl）柳橙葡萄糖。
(source: macmuseumshop.com)

表參道之丘藝術家菓子專賣店【S and O】（糖果與禮物），
是與都市生活有關的藝術展現，
也是藝術家專注吃與藝術的創作主題，
藝術感十足的洋菓子。

夢幻生日蛋糕

Sat, 24 Nov 2007 23:37:49 +0800

蘭姆巴香的新產品，實在太好吃了。

星期四親眼製作過程的夢幻生日蛋糕。

我只要縮小版的。

蘭姆巴香出品。
為好友打打廣告。

微笑小漁的沙丁魚罐頭

Tue, 20 Nov 2007 10:02:45 +0800

Tricana Girl(scanned from monocle mag)

前言：捲兩支蘋果口味手捲煙，到頂樓透氣完，屋頂的風很大，天空很藍，可以鳥瞰整個大豐原地區，冷，需要一杯熱可可溫活一下。

本期monocle介紹葡萄牙Conserveira de Lisboa這家專賣魚罐頭的食品供應商，吃魚有益健康。

里斯本人、米其林美食指南評審與來自世界各地的饕客會喜歡這家店的產品是因為魚貨來源清楚，這裡的魚都由當地漁民在葡萄牙近海捕撈，先放在先進壓力鍋消毒的嚴格標準意指質重於量，例如：這裡只用當地漁民在肥美秋季捕撈的沙丁魚。

復古氛圍也賦予這家魚罐頭店獨特的魅力，一九三十年代開業的木櫃、收銀機與櫃檯到今天依舊完好無缺，二次大戰期間，罐頭食品的需求與罐頭工廠的投資讓這個家族的魚罐頭事業得以起步。

這裡賣的魚罐頭可分成Tricana, Prata do Mar以及Minor等三個品牌，首度光臨的饕客大多會選購印有微笑少女古典包裝圖像的Tricana，最近，歐盟罐頭食品五年保存期限的規定困擾著這家店，畢竟當初這些可以存放數十年的魚罐頭乃是幫助民眾度過戰時艱苦歲月的民生必需品。

法國饕客與收藏者有多麼熱愛這家店呢？根據單片眼鏡報導，他們從九十年代即開始向這家店提出古怪的要求：訂購用木製容器與玻璃蓋包裝的九罐裝產品，九罐沙丁魚大約要價新台幣兩千五百元，妳相信嗎？

駱駝餐廳

Mon, 29 Oct 2007 23:25:13 +0800

Source:monocle.com

前言：小時候如果看到有趣的事物或現象，我都會以書寫或剪貼等方式紀錄於作業簿，記得小學三年級時為了學英語，不懂英語拼音的我只好向念大學的大哥大姐請教發音，並以注音方式標示讀音，還有，我每天放學後都會守候在電視機前，等著看盛竹如先生主持的強棒出擊，二三年的光景讓我以聊草的字跡編撰出屬於自己的三大本寰宇搜奇大全，如今，部落格已成為延續求知慾的替代工具。。

開業長達數百年的駱駝餐廳是維也納的地標，這個家族企業不只提供一流的午餐，甚至還幫渡假的維也納人準備裝滿食物的有蓋野餐籃。.

Buffet & Ambigú

Sun, 28 Oct 2007 11:43:05 +0800

Source:monocle

對夢想遊刃于料理台的我，這是很鮮的訊息。

巴塞隆納有號稱歐洲最大的傳統市集，這裡聽說有數不盡的小吃攤。

Buffet & Ambigú是滿足饕客口腹之慾的食譜餐具店，據說可以經常撇見巴塞隆那的主廚穿梭於書架之中。

橙色蛋捲冰淇淋包裝紙

Sun, 21 Oct 2007 04:37:50 +0800

橙色蛋捲冰淇淋包裝紙（聖塞瓦斯蒂安Argitan Heladeria）。

前言：希望自己也來製作個類似的台灣生活品質指數，當然要跟單片眼鏡一樣與台灣的大金控公司合作。

聖塞瓦斯蒂安以眾多供應pintxos（巴斯克式TAPAS）的小酒館而成為饕客的停靠港，點些紅椒與章魚填飽肚子之後，再到河口的小店來隻榛果蛋捲冰淇淋唄。

Source:monocle生活品質指數。

蘇活區的街頭小店咖啡

Sat, 20 Oct 2007 23:26:55 +0800

Source:monocle

前言：當鐘敲十二點的午餐時間，我希望可以每天為妳遞送健康的生機飲食，這是不是比送鮮花還實際？的確，我比較會作實際的事。

當鐘敲十二點的午餐時間，單面眼鏡雜誌紐約辦事處的員工會為了墨西哥洋芋鮮蝦沙拉與紐澤西果露而前往下一個街區的街頭小店咖啡廳，當截稿期限快到來時，這家可靠的小咖啡館會直接將妳所點的東西遞送至辦公桌。

採買、品嚐與學習

Sat, 20 Oct 2007 10:38:14 +0800

Source: eataly.it

妳知道嗎？世界最大酒類與食物超商就是義大利都靈的Eataly，米蘭店也即將開幕。

他們的標語是：「最佳食物的採買、品嚐與學習都在同一屋簷下。」

這是我在Monocle發現的寶。

食物革命先鋒『華特斯女士』

Wed, 19 Sep 2007 21:24:20 +0800

source:nytimes

Alice Waters 是誰？她為何要帶著自己的橄欖油、自製醋與塞滿鹽巴的續隨子到處發動在地美食革命？華特斯女士即將出一本叫「簡單食物的藝術：來自美味革命的筆記與課程」的書，她嘗試透過食譜拯救米國的食品供應體系，她寫作的理由是因為相信美食終將改變一切，華特斯女士到底有多執著？好的烹飪為何不是難解的謎題？強烈推薦關心地球與美食的讀者看看這篇精彩報導。

紐約時報『進餐』版最近刊出這篇有關米國知名主廚華特斯女士試圖獨自挑起飲食革命的好文，華特斯女士在接受紐約時報記者訪問時是如此說的：「我嚐試教育年輕人如何使用食材改變生活，不然，這將又會是另一本普通的烹飪書」，「簡單食物的藝術：來自美味革命的筆記與課程」是華特斯女士的第九本書，本書的最大特色不只在於教導烹飪新手製作完美的醋醬，也是熟練烹飪技術主廚不可或缺的參考用書。

「食物可以是非常有變化的，絕不只是一碟菜而已，這就是我第一次到法國所發生的事，我戀愛了，假如你陷入愛戀，那做每件事都會相當順手。」（華特斯女士目前單身）今年六十三歲的華特斯女士是加州帕尼司家餐廳主廚，現在的她則以『在地』與『永續』食物革命女領袖身分平衡扮演的角色，文中有幾句我覺得十分有道理的話：「美食的重心就在於挑選最好的食材。」據我所知，優秀的廚師都是親自到傳統市場選購食材的。

華特斯女士為何仍舊不滿足地苛求別人家裡的橄欖油？原來，品嚐對自己、農民與地球有益食物的真實極端改變並不會那麼快就來到，華特斯女士為何對米國總統候選人感到沮喪？她發誓不會把票投給忽視討論『食物體系極糟國家議題』的總統候選人，華特斯女士目前正主導稱之為「可食用校園」方案，這項方案教導學生自己種植午餐食材，老師在菜園教授科學課程，並將食譜當成社會課程，「可食用校園」方案目前正席捲全米國，這個概念在十年後終於滲入米國國民的教育思考體系。

華特斯女士認為，冷凍雞塊裹上全麥麵包屑或將自動販賣機裝滿低卡汽水並無任何意義，唯有全面與根本的改革才可以成就食物革命的目標，她將這個重責大任加諸於米國總統身上，華特斯女士更進一步表示，全方面的食物革命必須與農業政策、環境與肥胖症發生關聯，這意指這場革命必須由在地美食與其背後工作發動，華特斯女士對『慢食會』（成立主因在於抗議羅馬的麥當勞）有何觀感？她認為米國『慢食會』與歐洲『慢食會』的影響力不相上下，她更希望『慢食』與『生態烹飪』概念會跟外交政策一樣成為政治議題的一部分，華特斯女士正計畫在明年的舊金山舉辦名為『慢食國』的大型會議，這場盛宴會是食物界的『伍德斯托克』嗎？至少是場全國性午餐大會唄。

延伸閱讀：Lunch With Alice Waters, Food Revolutionary

鯷魚哲學

Tue, 18 Sep 2007 11:25:03 +0800

insalata di Pisciotta生鯷魚
source:nytimes

紐約時報男性時尚T雜誌有一篇介紹美食的老文章（鯷魚季刊出的），這篇報導以義大利阿瑪菲海岸南方七十英里坎帕尼亞區馬力那漁村專門用傳統技術捕捉鯷魚的漁民為背景，娓娓道出與鯷魚有關的故事，閱讀這篇文章的當兒，我可以切身感受到地中海慢活的風情。

源自羅馬帝國時期的捕魚方式成就鯷魚『水中帕爾馬火腿』的稱號，以鹽巴佐味的生鯷魚，灑上新鮮檸檬汁、橄欖油、荷蘭芹與大蒜，最後以麵包完成，每年四、五、六月鯷魚豐收期，這項特產就直接由漁民從小船上供應給好奇的遊客。

立即去血會改善鯷魚的口味與質地，現代漁網捕獲的鯷魚通常在數小時之後才送往工廠去頭醃製，屆時，魚血會讓魚肉嚐起來不新鮮，根據科學報導，血紅素中的鐵會與脂肪與油脂起化學作用，並製造出腐臭的味道，這就是為何以羅馬帝國時代傳統捕魚技術捕獲的鯷魚價格會高居不下的原因。

古羅馬人如何料理鯷魚？阿瑪菲海岸餐廳的漁民告訴紐約時報記者，鯷魚必須置入裝滿中粒西西里海鹽的無鉛赤土陶甕，醃製期間約兩到三個月，最適當的狀況是：少量的溼氣，華式七十度室溫，限制的光線，如此即可存放十八個月，最理想的賞味期是醃製完五個月後。

這篇專欄有我最喜歡研究的食譜，當然，介紹的風味菜都跟鯷魚有關：例如：麵包與軟酪橄欖油醃製鯷魚，鯷魚菠菜義大利麵，每年五月到七月最適合到此一遊，鯷魚的風味讓人想起當地漁民的『長夜小獲』與羅馬海神『Neptune』。

延伸閱讀：Net Worth

藍姆巴香的新吧台

Mon, 17 Sep 2007 19:13:00 +0800

藍姆巴香的新吧台已經完成，看來，Nina的展演空間變大了，感覺真的好專業，藍姆巴香好吃的法式糕點已經養成我的嘴饞，已經很久不敢吃外頭餐館或咖啡樓的點心了。

今天帶了不少Nina親手製作的泡芙送給朋友吃，冰冰的泡芙，吃起來就像是包著脆酥麵皮的冰淇淋，真材實料的內餡更是可以看到一顆顆香草子。

有這樣的朋友真是我的福氣，Nina對不起，今天沒有跟妳多聊，但是，我永遠是藍姆巴香的超級代言人。

白樺汁氣泡酒

Thu, 06 Sep 2007 11:54:59 +0800

source:sav.se

前言：喜歡白樺，喜歡北歐神話，喜歡這款酒的瓶身設計，雖然，不大品酒，但是，monocle讓我大開眼界，所以，我要介紹這款白樺汁釀製的氣泡酒Sav。

當人類首度來到斯堪地那維亞半島時，白樺是讓他們眼睛為之一亮的樹種，維京人把白樺奉獻給象徵純潔與母性的北歐神話女神富麗卡，並以白華樹製成的搖籃迎接新生命，白樺樹汁更是維京人慶祝春天到來的飲品。

採用白樺從春天富含礦物質土壤吸收晶瑩剔透水分所形成的樹汁釀製氣泡酒，Sav有天然糖分、鈣、磷、鎂、錳、鋅、鐵，遽聞，史前時期的人類以白樺汁治療各種疾病，就像神話傳說一樣，滋養哲學決不是你看到Sav於酒杯冒泡時所想到的第一件事。

Sav到底喝起來如何？據說，酒精濃度只有百分之十二點五的Sav，其口感既苦又甜，不同於一般氣泡酒的乾澀，Sav的尾勁比較強，另外，這款酒也不是到處都買得到，第一年採收只可以釀製五千瓶Sav，今年的產量將可以達到兩萬瓶。

雨中胡同

Wed, 05 Sep 2007 17:56:43 +0800

5th sep,2007

午後的心情
懶懶的

健康甜點

Fri, 31 Aug 2007 18:16:04 +0800

source：beige-tokyo.com

減肥趨勢最近影響東京人的飲食習慣，東京最近流行起簡單的低卡路里甜點，諸如Beige Tokyo與Sens et Saveurs等法國餐廳總是留意多變的飲食氣候，當然，甜點絕對是注目焦點，根據國際前鋒論壇報這篇文章報導，這些高檔餐廳已不再推出甜度與卡路里偏高的點心，取而代之的是更精緻、清爽，且結合傳統日本素材（例如：石花菜與當季嚴選有機桃子、葡萄與甜瓜）的健康點心。

該文章引用日本某位食物評論家說：「這些日子以來，人們願意花更多錢吃更少食物，較少的卡路里與消化系統負擔可以降低身體的壓力，對東京人來說，這些事情變得越來越重要，饕客只想帶點道德感（而非飽足感）離開餐桌，特別是甜點，因為這是饕客最後帶走的味覺感知。」東京的法國餐廳決不是第一波想到「健康點心」這種飲食概念的商家，以更平易近人的水準來說，糖果與糕點製造商已在兩年前推出據說可讓女人更加美麗的健康食品。

日本AM/PM超商與明星主廚、糕點師父與時尚名模合作，共同促銷健康糖果與結合果汁與抗老化膠原美麗飲品，據說健康食品去年在AM/PM日本一千三百多個門市的銷售總金額已突破一千八百萬美元，其他超市也追隨其腳步賣起諸如大豆布丁與大豆、稻米、楓糖漿及可可豆製成的巧克力冰淇淋（這篇報導指出，號稱毫無添加牛奶、砂糖與蛋類的大豆冰淇淋，其一勺的價格約三百五十日圓，比喜見達高出一百一十日圓）。

ロッテ・クーリッシュ（source：lotte.co.jp）

本篇報導也指出，消費者在購買所謂天然甜食或冰淇淋時一定要檢視包裝上的製造成分，真正的有機食材應該不便宜，終端產品價格也是如此，廉價產品製造商可能會節省某些原料使用，另外，包裝也很重要，不管價格是多麼合理，或多麼有益身心，期望在東京創造銷售長紅的健康甜點一定要有顯著包裝設計，文中提到的實例是Lotte 生產，且在包裝版圖實現巨大變革的Coolish冰淇淋（未來復古風格的包裝，看起來就像太空人進行太空任務所食用的補給品），這款冰淇淋有何特色？請看國際前鋒論壇報這篇報導。

延伸閱讀：For Tokyo desserts, a yen for the lean and light

卓也小屋

Wed, 29 Aug 2007 16:18:27 +0800

卓也小屋．大安鄉。
中華民國96年8月29日

(繼續閱讀...);

Edia的爵士樂

Sat, 18 Aug 2007 20:38:41 +0800

<

聽爵士樂的好地方，我現正在edia 咖啡品爵士樂，星期六晚上，中雨。
中市大進街691號。

黑面琵鷺與失心人

Tue, 14 Aug 2007 15:19:06 +0800

攝於魚麗共同餐廳

躲在黑面琵鷺背後，穿紅polo衫的就是失心的人。

好個失心的人。

物其多矣．維其嘉矣

Sat, 11 Aug 2007 00:44:54 +0800

好美的店名，好吃的私房菜，當然，還有好看的書（童書與漢聲出版品乃二絕）與殷勤的女老闆，昨晚吃了雞、茄子、花枝，蘋果雞湯，啜飲紫蘇梅汁，隨後至美術館踏草尋芳，享受飲冷暢汗之怡然自得。

魚麗于罶，鱨鯊。君子有酒，旨且多。
魚麗于罶，魴鯉。君子有酒，多且旨。
魚麗于罶，鰋鯉。君子有酒，旨且有。
物其多矣，維其嘉矣。
物其旨矣，維其偕矣。
物其有矣，維其時矣。《詩經‧小雅》

注釋: 貴族宴飲賓客。

麗（音離）：通罹，遭遇，落入。一說曆，經過。罶（音柳）：竹制的捕魚工具。在河中累石攔魚，罶放石中，魚進則不能出。鱨（音嘗）：魚名。黃鱨，黃頰魚。鯊（音沙）：這裏指一種小魚。

魴（音房）：跟鯿魚相似，銀灰色，腹部隆起。鱧（音李）：魚名，亦稱黑魚。

鰋（音眼）：魚名。又名鯰。鯉：鯉魚。有：多也。

物其多矣：指物多齊全，完美。維其：因其如是。

偕：嘉。

時：善。一說有時，適時。

HIWA．日和

Sat, 04 Aug 2007 23:30:27 +0800

HIWA即日和，意指台中天氣日麗風和，這裡有溫馨的一家子愛台中的台北人：Audi、Wing與愛畫圖的Jason。

HIWA咖啡．貝果專賣店就在中興路與公益路口，綠園道附近。

法國新總統的新鮮法國麵包

Tue, 03 Jul 2007 13:05:55 +0800

Le "6 céréales 4 graines" (photo from arnaud-delmontel.com)

Le Pain aux noix (photo from arnaud-delmontel.com)

Le Pain de Campagne (photo from arnaud-delmontel.com)

今年贏得巴黎最佳法國麵包首獎的Arnaud Delmontel理所當然成為法國總統的法國麵包供應商，Arnaud Delmontel的法國麵包採用Guerande細海鹽烘焙，據說因此而可多放個兩天，Arnaud Delmontel也賣甜點及熟食，第九區rue des Martyrs店面在星期日及星期一全天營業，這在法國糕點界是很罕見的。

蘭姆巴香的Nina表示，法國麵包重質，不重外觀，所以以上照片所呈現的法國麵包雖看起來不大雅觀，但是不用懷疑，它就是好吃，法國新總統薩柯奇就是在愛麗舍宮用Arnaud Delmontel的法國麵包及頂級波爾多紅酒款待國賓，以上來自國際前鋒論壇報記者Joe Schmid的報導。

口袋怪獸冰淇淋

Fri, 29 Jun 2007 16:31:31 +0800

昨天早上先到美術館看妮基，因為忘記Robot station café的開店時間，遂從美術館一路步行至附近的公園商家，有時候覺得這樣漫無目的的走動也是種幸福，不過，筆電或許可以先擱著，而相機則可以充當自己的眼，隨意捕捉看似無趣的風景與人物，來到咖啡館淺坐，打開筆電想東想西時，隨著手按滑鼠的快感，瀏覽著剛出爐的數位產品，彼刻正回想著快門按下的心境，也許是砰然心動，也許只是一次未經意的快門按下而已，沒啥特別的。

畫面上那個圓形麵包是Robot station café新推出的口袋怪獸冰淇淋，昨天我點oreo朱古力餅乾芒果冰淇淋，外加一杯鐵皮一號特調濃咖啡，中午所幸就不吃了，坐著坐著，與看似工讀生的老闆tony抽著捲煙，聊起台灣的設計、創意料理及主題商店，驚覺tony對設計的觸覺，tony以前玩保馳捷911，現在則寄情於mini古董車，這樣的人與這樣的店，簡直絕配。

泡芙與氣泡水

Sun, 24 Jun 2007 17:42:03 +0800

藍姆巴香一絕之泡芙。

以前在台北101買過的氣泡水。

藍姆巴香是我常去的地方，昨天搭配自己最愛吃的泡芙的是這款甘醇的氣泡水，只要心情低落，藍姆巴香是讓我重振信心的好地方，感謝老闆的支持與鼓勵，祝福菲菲在日本六本木的畫展一切順利，雖然一直沒在藍姆巴香遇見妳這個才女。

這是我最愛喝的100％氣泡蘋果汁。

巴黎最好吃的可頌麵包

Fri, 08 Jun 2007 15:54:21 +0800

photo from globetrotter

么壽喔，國際前鋒論壇報駐巴黎記者Thomas Crampton居然在Globetrotter貼出這篇巴黎最好吃的可頌麵包報導，克蘭普頓先生介紹的是發明浸萊姆酒小蛋糕（baba au rhum）的Stohrer（創辦人Nicolas Stohrer曾是法皇路易15世的御用法國麵包師傅）法國麵包店，克蘭普頓先生如此形容他們的可頌：外觀像上過釉，易碎，酥脆，但是中間很軟，無疑地，非常不健康（以上純屬克蘭普頓先生的意見）。

台南之旅（二）

Sat, 28 Apr 2007 23:40:46 +0800

卓家汕頭魚麪

友誠蝦仁肉圓

雙全紅茶

美勝珍李鹹

美勝珍李鹹

Photoes taken by Canon 350D（28th Apr,2007）

誠心感謝施大哥今天與我再度同遊台南安平古堡及億載金城，當然，台南小吃又是此行最大的收穫，請問劉家菜粽要沾花生粉嗎？

施大哥，我一定要振作起來，你真是對我太好了，「設計豪宅」的夢一定是個商機，相信我。

愛台灣的表現

Sun, 22 Apr 2007 22:16:58 +0800

阿川紅燒土魠魚羹（推薦）

小南碗粿（推薦）

阿婆肉粽（推薦）

周氏蝦捲（推薦）

杏仁豆腐冰（推薦）

順天冰棒（推薦）

看看我今天吃了哪些台南小吃：下大道鯕魚羹、阿川紅燒土魠魚羹、下大道青草茶、小南碗粿、阿婆肉粽、周氏蝦捲、同記安平豆花、順天冰棒、杏仁豆腐冰、舊永珍餅舖魯肉餅．．．不過，大哥，雖然很多小吃還沒吃，我真的吃不下了。

撇開小吃不談，台南的黃昏真的很迷人。

愛台灣的表現就是吃遍台灣小吃。

雪峰茶

Sat, 31 Mar 2007 22:42:21 +0800

今天差點把這兩罐『雪峰』送給一起打網球的摯友，因為，他以前也送過我『雪峰』，我的好茶、好酒都送朋友了，這一次決定只跟鼓勵我的好友一道分享。

識貨的讀者一定很清楚，這兩瓶可不便宜。

好朋友，明天繼續打網球吃米糕喔。

第745碗魚丸米粉

Sat, 31 Mar 2007 20:45:30 +0800

三月二十八日午後三刻，大晴，行經員山。

來一碗魚丸米粉，出外遍嚐道地台灣小吃才是愛台灣的表現，一碗三十五元，堪稱「俗擱大碗」。

友誼在藍姆巴香飄香

Tue, 20 Mar 2007 11:53:10 +0800

Macaron

解嘴饞的覆盆莓蛋糕

現在是草莓季喔

去年開刀前，藍姆巴香老闆特地為我做了幾個道地 Macaron 以玆慰問，她可是我前年認識的貴人，自從在藍姆巴香吃過糕點之後，我就沒在任何餐廳或咖啡店（看看星巴克的糕點…無言）品嚐甜食了，藍姆巴香的產品雖然不便宜，但是堅持採用上等原料製造糕點，光是這點就值回票價，老闆超友善待人態度及永遠掛在嘴角開懷笑容更是讓人印象深刻。

藍姆巴香就快有新吧檯了，感謝上天讓我認識這麼好的朋友，有空去找老闆聊聊唄。

不要一次買一堆，想吃再買（除非送人）。

童心未泯

Fri, 09 Feb 2007 23:01:31 +0800

Robot station café(8th Feb ,2007)

慣坐的位子已經有一位吃著五穀飯配拿鐵咖啡且正在無線上網的阿度仔(桌上放著一個單車座??)，我只好退到後側玩具櫃的角落啜飲著抹茶咖啡，冷眼旁觀其他客人的一舉一動，這一天下午有好多客人到店裡拍照，我看留著爆炸頭的男店員準備發給我一張終生會員證了。

看看右邊的玩具櫃才發現，自己童心未泯而且守舊。

oldie but goodie

Thu, 08 Feb 2007 23:40:29 +0800

Robot station café(8th Feb ,2007)

臘月初二宜嫁娶

Fri, 19 Jan 2007 19:08:44 +0800

Abiento by Pascals

明天很多人要步上紅地毯，俗謂「有錢沒錢娶個老婆好過年」。
祝這些新人永浴愛河，白頭偕老。
多幫台灣生幾個健康聰明的胖娃娃。
(繼續閱讀...);

有多久沒親自下廚了？

Mon, 01 Jan 2007 20:31:43 +0800

有3年沒有親自下廚了唄？記得3年前表妹吃了我親手做的拿手菜，曾讚嘆我烹調的本領，而這一切之一切都很感謝軍中大燉小炒的那些日子，如果可以到世界各國旅行的話，wallace最想參訪各地的傳統市場，聽廟東的日本料理達人說，東京的築地(tsukiji)魚市很有看頭，最近超想寫有關食材的專欄，只可惜沒那種慢活的心情。

希望有一天可以辦場類似「野宴．慢食」的文藝派對，與來做夢的看倌一起賞樂、啖食、聊天。

註：看著心愛的人吃光自己準備的拿手餐點是幸福的。

在此摘錄王宣一在中國時報「野宴上菜3之3 輕歌．慢食．饗文學---異國風情的Couscous─北非小米飯」，wallace很會按圖索驥，如果買得到以下異國風味食材，基本上這道菜是難不倒我的。

甜點找蘭姆巴香。

至於酒我會想辦法。 (繼續閱讀...);

室內的機器人

Tue, 12 Dec 2006 21:04:41 +0800

@robot station café ,Taichung City(12th dec,2006)

spanish doll by Poe

戶外的機器人

Tue, 12 Dec 2006 21:03:43 +0800

@robot station café ,Taichung City(12th dec,2006)

窗外的機器人

Tue, 12 Dec 2006 21:02:51 +0800

@robot station café ,Taichung City(12th dec,2006)

只賣20元的Nespresso..就在藍姆巴香

Sat, 02 Dec 2006 00:28:30 +0800

咖啡是從這樣的6彩小方塊用蒸氣沖泡出來的....

今天嘴饞，又再次來到藍姆巴香，看到有設計感的咖啡器並學習奇異的沖泡方式，重點來了，這樣的咖啡每杯居然只賣20元(瑞士進口)，Nina的朋友們，不用遲疑了，大概只有80杯(我今晚已喝掉2杯)，欲喝從速:P

PS：
1.桌上這些小泡芙是為宴會客人特製的。
2.覺得咖啡好喝，要丟50元進紅茶罐也不反對。

First Of The Gang To Die by Morrissey(Glastonbury 2004)

素食咖啡廳

Sun, 26 Nov 2006 20:21:17 +0800

Pure café(南青山)By庄子かおりfrom iht.com

無菸環境、落地窗灑進來的自然光及洗滌心靈的素食咖啡廳，讓我想到頗富禪意的日式庭園。

日本東京最近流行素食(長壽)咖啡廳，在素食咖啡廳吃不到動物蛋白質，這裡沒有供應甜點，也沒有賣海鮮，更看不到奶製品，好消息是：素食咖啡廳的價格還可以接受，例如：pure cafe的午餐有供應數種時令蔬菜三明治、沙拉、湯(湘南甘藍菜與蕃茄湯等青菜湯等等)及飲料(有機香檳、有機紅白酒、有機濾泡研磨咖啡、穀物製無咖啡因飲品、有機啤酒、琵琶或決明子藥效茶、新鮮果汁)組合，也有外帶午餐盒，大約要2000日幣。

延壽飲食烹飪由50年代留學於米國及歐洲的速水桜沢(Yoshikazu Sakurazawa)發展出，透過直接觀察西方人的飲食習慣，速水桜沢覺得西方人的飲食終將傷壞身體及心靈，並將嚴重危害地球環境，所以，他建議日本人攝取有限的蛋白質，並且選用當地新鮮農特產品及未精製的穀物，特別是糙米。

速水桜沢把食物分為陰陽兩種，陰性食物(例如：咖啡因、砂糖及含酒精飲料等等)會降低體溫，而陽性食物(例如：紅肉、精製穀類及人工鹽等等)會增加體熱，為求達到營養均衡，人類不會太仰賴其中一種，並且會在情緒及體健上辨識不同食物的效果，根據食物消耗的陰陽體系，最有益的食物是讓人體保持恆溫的糙米、豆類、蔬菜及不含咖啡因的飲料。

延壽飲食理論並不是個新的潮流，或者只存在於日本這樣重視養生的國家，古希臘人早就有雷同的延壽飲食法，進而演變為健康概念的地中海料理，不過日本卻是第一個將延壽飲食理論帶入當代咖啡館文化的國家，雖然日本以長壽及健康飲食習慣而聞名於世，但是在食品加工時添加化學藥劑的程度卻不亞於其他先進國家。

由於警覺於不良飲食習慣對人體帶來的傷害，有健康概念的日本都市人正尋求替代方式，許多人因而開始擁抱素食咖啡館(vegetarian cafés)，日本人老早就已領會稻米及蔬菜等食物的真正價值，不過直到19世紀，他們才吃到牛肉及奶油，二次戰後米軍佔領期間，白麵包被正式引進日本成為日常飲食的一部分。

日本知名影視歌手及名模現在都一致認為：嚴守素食主義的生活風格是保養及美顏美膚的不二法門，已經有許多名人受到素食主義的影響而不再吃肉類，而選擇在素食咖啡廳津津有味地嚼食清蒸青椰菜，東京的素食咖啡廳只供應有機蔬菜，連菜單也都全是素食菜餚。

看來，素食咖啡館的流行趨勢很快就會進軍台灣。

香檳葡萄優格vs香草紅莓cherry

Wed, 22 Nov 2006 10:26:13 +0800

香檳葡萄優格

香草紅莓cherry

藍姆巴香用高腳杯裝盛的低熱量「香檳葡萄優格」是宴會或派對的新寵兒，雖然wallace沒親自嚐過，不過之前在店內卻意外喝到另一種綜合甜點專用kirsch酒(酒精濃度45%的櫻桃白蘭地)、香草棒及檸檬皮熬煮成的「香草紅莓cherry」，這種派對點心帶點酒味，喝完這杯「香草紅莓cherry」，會有點微醺的感覺(至少我這樣覺得)，此刻跟著慵懶的墨西哥藍一起搖擺，絕對會讓妳短暫忘卻一天工作的辛勞。

PS：這兩樣點心可是火紅的法國宴會或派對珍品。

墨西哥藍(Mexican Blue)

森呼吸

Sun, 19 Nov 2006 19:20:56 +0800

「森呼吸」彷彿都市叢林內的小綠洲，地點就在豐原高級別墅「綠山莊」附近，招喚著我們這群快被工作壓垮的上班族，「森呼吸」不難找，只要順著指標駛上坡度約45度的小山路，盡頭的二層小木屋就是。

午後和煦陽光下，吹著徐徐涼風用餐(這裡菜色還好，點心不敢嘗試，因為今天客人是法式糕餅達人)可真是一大享受，建議坐在二樓陽台上，因為可以看到整個大豐原地區。

營業地址：台中縣豐原市南陽路綠山巷150弄11-1號

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台北東區吃喝2日遊(上)

Sun, 12 Nov 2006 23:20:27 +0800

country bumpkin's style

一口氣於車上看完的書---流浪集也及走路、喝茶與睡覺

為了實踐T君的諾言，於焉有這一趟意外的台北吃喝二日遊，Wallace拎著大包小包上京城，與T君在微風廣場看完羅素克洛主演美好的一年(改編自PETER．MAYLE的山居歲月，雖然沒啥劇情，可我喜歡片中普羅旺斯的酒莊與陽光) 之後，我們一同前往台北著名的紅屋牛排館，大啖一客新台幣1350元的肋眼牛排(當然我請客)，隨後又與T君來到一家隱身於巷弄內，用真空管放音樂的咖啡廳喝蘇門答臘曼特寧(口味不輸給胡同)，眼看與H君約定的時間已迫近，只好急步前往捷運站搭新店線往萬隆，豬頭的wallace居然差點坐上木柵線至萬芳。

H君住處是wallace星期六晚上的歇腳之地，wallace這次的任務有一部分是H君賦予的，第一：送上2張CD(Max Richter的Songs From Before與Pascal Comelade的Musiques De Genre，H君車上放著Karen Ann的音樂:P)，第二：背相機與腳架幫H君拍攝剛落成不久的新居。雖然H君有點對wallace的遲到不悅，由於要寄人籬下，wallace當然有心理準備，當下送上阿里山高山茶一大罐，H君好似已釋懷:P

好樣餐廳
地址： 106台北市大安區忠孝東路4段181巷40弄20號

wallace愛收集特殊名片

好戲終於上場，上午10時30分，wallace順利完成拍照任務，兩個人在秋高氣爽的星期日上午(星期日的台北天氣真是宜人)來到市民大道附近，徒步尋找傳說中的好樣餐廳(這裡的城市氛圍很棒，wallace拍了不少型男型女) ，由於H君沒來過，wallace只好鼓起勇氣與3隻貓咪與一型女問路，最後，在巷弄的另一頭找到了VGG TABLE。

scone and biscuit(陳皮、巧克力、鳳梨與蜂蜜)

Main course(紫蘇地中海鹽水煮蛋、燉雞肉與酒香yogurt等等)

燉羊肉與mashed patato

H君加點的巧克力蛋糕

話說這次來VGG TABLE體驗早午餐brunch(Wallace自創一個名詞叫bruncher，bruncher=breakfast＋lunch ＋dinner，意味著wallace不用吃晚餐了)很意外，在店內cozy沙發坐定之後，我點了一份豐盛的brunch，老實說，Wallace第一次吃到這麼多菜色的早午餐，尤其是加入八角的蘋果暖胃茶，真是好喝，隨後美麗的侍者送上scone 與bisciut更是讓wallace口水直流(聽清楚，是scone 與bisciut讓我垂涎)，搭配scone 與bisciut的醬料共有四種：陳皮、巧克力、鳳梨與蜂蜜，H君沒有吃scone 與bisciut，不過在淺嚐花蜜與巧克力之後，她也直呼過癮，為了彼此嘗試不同菜色，H君點了招牌菜「燉羊肉與mashed potato」。

front door

Cozy sofa and vintage furniture

Interior decoration

VGG TABLE的店面不甚起眼，不過內部裝潢可真是典雅，這裡的消費價格不低，店內饕客的年齡約莫在30歲以上，其中不乏許多個性型男型女(對不起，稱這些光鮮台北上班族為型男型女的原因是，wallace未曾見過世面，是個不折不扣的country bumpkin)，能與即將去英倫度假的H君在VGG TABLE實踐慢食主義還真是感動，這頓brunch從上午11點半吃到下午3點半，為了飯後消化，兩人隨後又在這個block閒逛數小時，和煦的陽光、微微的涼風與意外發現的個性小店，為這趟台北吃喝之旅畫下完美的句點(to be continued)。

巧克力蛋糕與吉普賽民謠

Fri, 03 Nov 2006 23:17:35 +0800

滂沱大雨中從市立文化中心驅車直奔豐原市，腦袋中暫存憂傷三部曲中穿著深褐色軍服的俄羅斯小孩，今天為了帶回允諾楊妹妹的香脆泡芙，又迆邐來到蘭姆巴香。

猶記得每回至蘭姆巴香覓得之點心均不甚相同，彼時甜派之酸甜味道還藏在味蕾，今日小啖茶點為巧克力蛋糕配焦糖紅茶，吾則以店內之網路回贈幾首熱情吉普賽民謠，值得。

後記：是否有瞧見糕點中點綴之巧克力塊？背景音樂是Taraf de Haïdouks 的The Return Of The Magic Horses，讓自己沈浸在異國旋律與打轉節奏之中，有情人的讀者可以邀妳（你）的他（她）來段情感豐富的土風舞，也可以假裝自己騎上白馬，與情人馳騁在印古什的大草原。

印古什共和國 (俄語: Респу́блика Ингуше́тия；印古什語: Гiалгiай Мохк；又譯殷古什共和國)是俄羅斯聯邦內的一個共和國，位於高加索地區，屬南部聯邦管區。東接車臣共和國，西接北奧賽梯亞共和國，南臨喬治亞。.....from 維基百科