圖片來源：紐約時報。
前言：國家的遠見已進入尾聲，製作國際觀點紀錄片真的不簡單。
大家應該都知道多吃蔬菜的重要性，根據紐約時報康健版這篇報導，蔬菜不只要多吃，料理的方法也很重要，以上關係人體吸收的植物化學物質、維生素與其他營養物，許多研究報告指出，多吃蔬菜的人比較不會罹患心臟病、高血壓、糖尿病、眼疾，甚至是癌症，米國最新飲食指南建議每人每天攝取五至十三份（大約一天兩杯半至六杯半的量，哈佛大學公共衛生學院表示，對每天必須攝取兩千卡飲食以維持體重的人來說，量數大概要九份或者四杯半）。
這篇文章繼續指出，生食蔬菜不必然是最好的飲食方式（英國營養期刊即將發表一份相關報告，這份研究報告的重點：百分之八十實驗生食者的血漿蕃茄紅素濃度低於平均值），米國俄亥俄州立大學營養專家指出，食用適當料理的蔬果有益人體健康，其實沒有一種烹調方式堪稱最佳，加工處理（包含冷凍與烹煮）會使蔬果喪失水溶性維他素與多酚，脂溶維生素與類胡蘿蔔素（抗氧化物）比較不會被水過濾掉，但是烹調也會破壞植物厚實的細胞壁以釋放出供人體吸收的養分含量，以上就是為何加工處理番茄產品的番茄紅素含量比生番茄多的原因。
俗謂：有一好就沒有二好，煮熟的胡蘿蔔雖會釋出較多的類胡蘿蔔素，不過烹煮過程卻讓多酚完全喪失，有意思的是，比起生食蔬菜或搭配低脂調料，食用沙拉搭配鱷梨或全脂調料沙拉可以多吸收四倍番茄紅素、七倍黃體素以及十八倍胡蘿蔔素，除此之外，年輕人不喜歡吃蔬果的主要原因就是味道，而經由油脂改善蔬菜味道可以讓年輕人多多攝取，另外，少許香料與鹽巴調味會增進食物美味與飲食樂趣，本文最後建議讀者：多嘗試食用不同方式料理的各樣蔬菜，大家一起來培養多吃蔬果的習慣唄。
