這一陣子去好市多時，總會看到冷藏蝦和冷藏蚵。冷藏蝦之前已買來吃過，這兩天好不容易買到冷藏蚵，回家後才發現這是有產銷履歷的外海養殖蚵。不過說真的，再多認證都比不上自己的鼻子。但是，各位看倌，神奇之處就在於，掀開內層密封膠膜時，我聞到了──海。潮。的。味。道。千真萬確。總以為那是美食節目主持人的誇大形容詞，沒想到我也親身體驗到啦！
是的，為了不辜負這美好的海之恩賜，一定好好弄些美味的菜才行。猜猜我第一個想到的是什麼？沒錯，就是蚵仔煎。不過昨天家裡遍尋不著地瓜粉，只好自己胡亂做個「滑嫩蛋包之蚵仔與雪白菇聯手大進擊」來配吐司皮吃。哇～食材好果然是王道，好吃到 Mi 大王都想弒母了勒！
等備妥地瓜粉、在來米粉後，今晚的重頭戲來了......
話說蚵仔煎是由本體與醬料兩者組合而成，遍覽眾家好手的食譜後，決定本體部分參考我最崇拜的
主婦 CL 示範的食譜，醬料部分就組合各家所長 (我是這麼以為的啦)：
[本體]
材料：地瓜粉 100g、水 200g、蚵 300g、蛋兩顆、小白菜若干、韭菜適量
做法：
1. 蚵加鹽洗淨瀝乾，韭菜切末，小白菜切段。
2. 地瓜粉加水拌勻後入韭菜末，拌勻備用。(粉漿)
3. 起油鍋，中火將蚵仔煎成半生熟後倒入粉漿。
4. 煎至表面凝固時打上一顆蛋，稍微弄散，放上小白菜，煎到邊緣有點金黃色、看起來酥脆脆時，翻面！
5. 再煎一下，等小白菜有點軟，就可以盛盤了。
[醬料]
材料：在來米粉 15g、水 225g、甜辣醬 6 大匙、味噌 2 大匙、醬油 1.5 大匙、台南新高辣醬 1 大匙...... (應該沒漏掉誰吧？)
做法：
1. 將在來米粉與水拌勻，小火加熱。
2. 趁它還沒糊化前，將味噌調開，然後加甜辣醬、醬油、台南新高辣醬拌勻。
3. 等這一鍋變成糊狀，就可以熄火啦。
心得：
1. 據說本體的粉漿加了韭菜末很香，所以在基本版粉漿外我特調了一份韭菜版粉漿。沒想到有人感覺不到韭菜的存在！哼哼，那老娘下回多加點，讓整張蚵仔煎變綠讓你嚐嚐！
2. 今天出門採買前，在網路上看到大家說在來米粉要去傳統雜貨行 (有賣秤斤五穀雜糧的那種店) 或米行買，於是專程殺去南屯老街。目標是
中南米麩店，但途經某家米店時下車詢問，老闆娘卻說那要到超市去買！不死心，再騎去中南米麩店問，答案也是否定的，但老闆告訴我們前方某家食品材料行或許會有。結果卻沒找到老闆說的那家店。黯然準備打道回府時，卻在全聯的貨架上看見遍尋不著的在來米粉──就挨在我要買的地瓜粉隔壁！米店老闆娘是對的！
3. 煎本體時，我一直在想「煎至 (粉漿) 表面凝固時」究竟是什麼意思？等粉漿顏色由白轉透明嗎？因為近視度數逐年增加的我實在看不出白色粉漿的表面有沒有凝固呀。後來為了確保成品不至於半生熟，翻面後我又讓它在鍋中多煎了好幾分鐘。所幸蚵仔煎或許是耐煎的菜，也沒什麼老不老的問題，多幾分鐘只是成品表皮較脆而已，反而更好吃。另一件困擾我的事，是翻面前煎得美美，翻面後支離破碎。如果不會甩鍋，大概也沒別的法子可救吧。
4. 完成的蚵仔煎無敵好吃，醬料也是 pro 級的，但成品個頭頗大，配碗白飯扒完肚子都圓了，根本吃不下另外準備的炒青江菜。下回用料量應該要再縮減一點才好。
蚵還剩一些，在來米粉也只用了一點點，接下來該做些什麼吃好呢？
