鬆餅巴洛克 w a f e l b a r o c c o

比利時鬆餅FAQ

Sun, 20 Feb 2011 05:43:38 +0800

大概是部落格名稱前兩字是鬆餅，有幸三不五時網友來信詢問鬆餅疑難雜症。整理幾個常見問題如下：

什麼是比利時鬆餅？

「周老師的美食教室：好多種鬆餅」的「格子鬆餅」，就是比利時大街小巷挨家挨戶見到的鬆餅，所以本文所說的「鬆餅」是指有十字格子條紋的甜點。

比利時有三個國語，鬆餅法文是gaufre，荷蘭文wafel，德文waffel。如果在比利時只講「鬆餅」，還是語意不清，常見鬆餅有兩種，一種是布魯塞爾鬆餅Brusselse wafel/gaufre de Bruxelles ，另一種是列日鬆餅Luikse wafel/la gaufre de Liège 。

布魯塞爾鬆餅是周老師的格子鬆餅，我曾貼過的比利時鬆餅食譜，也是布魯塞爾鬆餅。城市商業區的鬆餅店還會在布魯塞爾鬆餅上加料，舉凡鮮奶油、巧克力、草莓等等，一律是甜口味，很少見到台灣有鮪魚沙拉鬆餅這類鹹口味。偶而我會跟比利時人提到台灣的鮪魚沙拉鹹口味鬆餅，彷彿可樂加辣椒的奇聞。
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倫敦冬天親子遊

Sat, 12 Feb 2011 07:17:46 +0800

「來玩吧！現在還算安靜。」The Garden蓄著白色大鬍子的工作人員歡迎我們。

有些迷路，總算找到位於科學博物館地下室的The Garden，孩子也為路途迷惘的媽媽鬆了口氣。它的位置雖然在地下一樓，可不是隨便找個樓梯往下走就能抵達。

我環顧一眼，剛剛排在我們後面的那個年輕媽媽和女兒，已經穿上防水衣開始玩小船，顯然是這裡的熟客。我也為他穿上博物館準備的橘色防水衣，鼓勵他盡情試探這些前所未見的遊戲。

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吃鴨

Mon, 20 Dec 2010 06:46:50 +0800

我喜歡和孩子一起唱「呱，呱，呱呱呱，醜小鴨啊醜小鴨。」除了唱童謠，也喜歡吃鴨肉，但喜歡鴨肉的味覺嗜好是在移居比利時之後才開始，因為台灣的鴨肉料理，大多就是薑母鴨和鹽水鴨，肉質有些硬，並非我的首選。

比利時就在法國上方，鴨肉吃法跟著精彩：燻鴨胸肉、鴨肝、鴨腎、香煎鴨胸、油封鴨、燉鴨腿等等，可惜沒有台灣夜市的東山鴨頭。

往生的父親喜歡鵝肉，為了女兒和自己的飲食興趣，常騎著腳踏車到菜市場，買份現切鹽水鵝，父女倆一起解饞。為了女兒，他忍受十幾個小時搭乘飛機的辛勞，嚐試他生平唯二的出國門旅途，我特別早早準備好法國來的新鮮鴨胸肉，兩面煎過再放入烤箱烘烤到八九分熟。父親是個傳統台灣父親，平日情緒矜持不會面露喜怒哀樂，但我從父親的眼神知道，他見到「比台灣鴨胸肉大很多的法國鴨胸」的新奇心情。

他夾了一塊鴨胸肉薄片送入口中，繼續再夾一片，扒口飯，他輕輕的說：「這鴨肉有鵝肉的香味，吃起來好像牛排。」

年節將近，翻閱食品年菜目錄，親人相聚的正面溫暖情緒，像肥皂泡泡在身旁緩緩靠近，稍不注意，悄悄消逝在空氣裡。

目錄的前菜類，有項是鴨肝或鵝肝製成的肥肝foie gras。中文世界常以「鵝肝醬」作為foie gras譯名，殊不知現在多為鴨肝原料。比利時人吃肥肝的飲食習慣，來自美食即人生的南邊鄰國，比利時也有自產鴨肉和鴨肝，但規模絕比不上佔據全球肥肝消費市場八成以上的法國。...繼續閱讀

原味無糖豆奶：鹹豆漿、蛋豆腐

Thu, 28 Oct 2010 14:32:49 +0800

年初在超級市場見到這款原味ALPRO無糖豆奶，週末早晨的冷空氣撲鼻而來。週末大部分城市人們還在熟睡或剛結束夜間活動歸來的時候，我遁入現在台北街頭幾乎消聲匿跡的豆漿店，點一碗鹹豆漿，有時配個鹹餅，有時加個蛋餅。燒熱但軟嫩豆花和豆香清湯汁溜進嘴裡，搭配帶脆的蘿蔔乾，豆漿店還沒被美X美早餐店取代前，我的台北週末早餐。

另外一個歷史滋味是「鹹豆腐腦」。那時台北西門町的中華商場還在，旁邊是疾走的火車，點心世界的「異國情調」是我這「本省小孩」從未聞過、從未見過的，總喜歡慫恿阿姨帶著我去吃鍋貼、酸辣湯。坐在排列整齊的木桌木椅，服務生來回奔走大聲點菜，好玩極了。後來學到那個價錢低廉的「豆腐腦」不是豆腐的腦袋，而是豆漿做出來的，我就乖巧的愛點這道，讓長輩覺得我是個不貪心的小孩。

以往原味無糖豆奶沒有在比利時一般超市普遍出現的時候，我會去有機商店購買，若有時間就自己泡黃豆、煮黃豆、壓豆渣做豆漿。自己做的豆漿可捨不得加料，寧可原味天然。但若從有機商店購得原味無糖豆奶，我曾經加入也是有機商店買來號稱海水提煉的nigariにがり（凝固剤，中文：鹽鹵、氯化鎂Magnesium chloride），試驗了兩次，有次像豆腐，有次像豆乾。

現在有隨手可得而且價格和品質都合理的原味無糖豆奶，我喜歡拿來做鹹豆漿（鹹豆腐腦）、蛋豆腐、或是取代烹飪所需的牛奶，例如照片裡的彩椒tortilla。以下是我摸索出來的比例：...繼續閱讀

海外網路收看台灣電視節目

Sat, 02 Oct 2010 03:26:53 +0800

以前就想分享這項資訊，但是台灣宏觀網路電視雖然早推出，但網站做得不夠穩定、也不夠友善。現在改進很多，就此來分享。透過這個管道看台灣電視節目，不用安裝軟體下載影片，或是大費周章裝設任何硬體器材。

我的觀看經驗，建議使用IE8比較穩定。

台灣宏觀網路電視網址，左邊是節目選項。若要觀看台灣目前的電視節目，必須點選第一項［綜合頻道］，然後出現一週節目表，有公視兒童節目、有適合全家觀賞的綜藝節目、戲劇、歌仔戲、美食，各色各樣都有，端看台灣宏觀電視買了哪些台灣電視台製作的節目。

其中我最喜歡的是［人間。紀事］，播放台灣自製紀錄片。下週將播放剛推出［我愛高跟鞋］導演賀照緹2003年的作品［手風琴在路上］。

秋味 apple crumble

Thu, 23 Sep 2010 22:56:47 +0800

委託孤狗，apple crumble中文版是「蘋果金寶」、「蘋果奶酥派」。無論如何翻譯，我的懶人簡易版本，完全是為了迎合秋天盛產的蘋果和秋天涼意「改良」而成。

主角是秋天盛產的蘋果、梨子。夏天可換成覆盆子、草莓。當令水果都行。

如果以照片中的apple crumble三盤分量為例。...繼續閱讀

Europarl TV 歐盟改變羅姆人生活型態？放棄遊牧移居生活？

Tue, 21 Sep 2010 15:51:31 +0800

好像在歐洲大陸（包括土耳其和俄國）各地都可以見到「吉普賽人」，正名之中譯稱為「羅姆人」（Roma）。近來法國遣返境內羅姆人，引起國際輿論聲浪，夾雜不少批評聲。

在有限的語文能力範圍之內，讀了看了不少新聞媒體報導，我覺得這則歐洲議會電視新聞做得最好「Can the EU adapt to the lifestyle of one of its atypical ethnic groups or will the Roma have to give up their nomadic existence?」沒有批評法國政府、沒有描述布魯塞爾歐盟總部和法國官員的互咬，剖析了問題，告知觀眾歐盟做了哪些事情。

樂多已經一週沒有辦法貼圖片或直接貼影音檔案，對使用者來說礙手礙腳。請連到這裡看我推薦的新聞。建議使用IE觀看。

布魯塞爾日籍美髮師

Sat, 04 Sep 2010 03:43:47 +0800

經常有網友來信或留言問我布魯塞爾找日籍美髮師的事情，我再來做一次更新。向日葵照片跟三千煩惱絲無關，只是我正在煩惱夏天消逝中。

感謝Anita提供個人資料，為了找出地址，我一咕找到本年四月在比利時日本人提供的資料：...繼續閱讀

大方

Fri, 03 Sep 2010 03:43:12 +0800

花了五分鐘迷路，才找到大方餐廳。墨綠橄欖色的牆壁，牆上掛著好像是黃建築師的抽象迷麗畫作。格局空間比大方舊址小了很多，十幾個客人就擠滿了，可是生意爆好。

大方移居到歐洲區，多了中午的歐盟辦公室客人。而且推出十歐元前菜、主菜、點心套餐，美味不貴貨真價實，有自己風格而且顧及客人的歐洲綜合口味，難怪顧客從室內滿到室外的人行步道區。

照片是舊照片，讓自己懷念那個搭火車便利的大方閣。
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轉貼台灣料理簡單自然

Tue, 31 Aug 2010 03:45:25 +0800

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« La cuisine taïwanaise simple et naturelle »

un article du

相片裡的毛豆是我做的我種的。轉貼文章是Le Soir報導「大方閣」台灣餐廳。美食文章既人文也美味。想要一飽口福者，文章最下方有電話和地址。

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