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August 7,2008

韭菜開花

華人不多的地方，很難買到韭菜，聞到韭菜氣味見到韭菜身段，有如至寶。這一兩年比利時香草市場愈來愈流行種韭菜，在羅勒、麝香草、迷迭香、細香蔥等等香草作物之間，就能發現韭菜身影。
韭菜開花
印象中我好像在2005年從露天市場香草攤販買到一小盆細細如髮絲的韭菜，比利時人稱它為chinese bieslook，任何從東方來的東西，總是以偉大的中國為命名起點，例如大白菜chinese kool命運皆然。Bieslook指細香蔥（英文chive），若是用荷文拆解，則為「草蒜」，用此字源理解法，可以分解許多日耳曼語系的香草命名。
韭菜花
種韭菜只是想省下走進亞洲商店的路程，希望火轉小、打開後門，就能剪下一把韭菜。我沒像許多華人家庭喜歡做韭菜水餃、韭菜盒等等韭菜傳統食品，因此那盆如髮絲的韭菜任性長大開花。

韭菜花含苞待放的時候，跟台灣市場販賣的韭菜花是相同的，但像吹氣球一樣，變魔術一下吹出幾十朵小韭菜花，滿天小星星賞心悅目。後來花瓣掉落，變成一顆顆小綠球，綠球裡面藏了數不盡的黑色芝麻大小的種籽。次年我用這些種子繁殖韭菜，又長出許多密密麻麻的綠色髮絲。

市場買來的韭菜，已經從髮絲長為強壯的常見韭菜，我拿著大鏟，把根莖一分為二，自此維持著三叢韭菜。若有同好，有時分送種籽，有時大方切割韭菜根莖，隔年韭菜自己又長得茂盛了，驗證了「韭菜命」，耐活！
柴魚涼拌韭菜
韭菜在中式料理的用途很多，韓國煎餅也可作為主角。偶而做個台灣小吃攤常見的柴魚片涼拌韭菜，不然就是東西合璧，在歐洲傳統的馬鈴薯培根蘑菇大鍋菜，灑上一把細細碎碎的新鮮韭菜。

韭菜葉子吃煩了，現在只吃花，就是韭菜花梗連著含苞待放的花苞，若是等到開花了才吃，花梗就太硬太硬了。未開花之前，韭菜花非常細嫩，若是作為蔬菜沙拉調料，有新鮮濃郁蒜味，若煮食，反倒鮮甜多汁可口。我又想換換口味了，打算來試作「韭花醬」，看起來跟義大利麵青醬很相似。

備註2008.8.11。謝謝Iceheartbelle留言，他說，常見的韭菜法文名是ciboule de chine。

韭菜，荷文chinese bieslook，法文la ciboulette chinoise，學名Allium tuberosum。

Posted by wafelbarocco at 樂多Roodo! │21:02 │回應(6) │引用(0) │to smell 花天草地
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回應文章
有關於法文名稱,十分複雜,因為韭是蔥科植物,與poireau同類,有時見譯文為poireau chinois,可是此譯名則跟台灣蔥株撞名,ciboule de chine也常見,第一次聽到ciboulette chinoise,很特別
Posted by Iceheartbelle at August 10,2008 15:34
Iceheartbelle,

歡迎光臨，謝謝你的補充說明：）我把你的回應放到正文去。
Posted by Ingrid at August 11,2008 03:53
多謝來我田園!
中國人的韭菜garlic chinese chives是白色花的!
葉是偏的!

是西人的chives 是紫色花的!
葉像葱,不過圓圓幼幼的!
Posted by shar at August 13,2008 19:09
shar,

謝謝你的說明 ^__* 兩者葉子是一扁一空心（如同你說的「葉像葱,圓圓幼幼的」）
改天換成西方chives故事，不談韭菜了。
Posted by Ingrid at August 14,2008 04:15
我沒種韭菜但拍過附近鄰居菜園裡的韭菜花
第一次看到非常驚艷於她的精緻美麗
其實不少蔬菜開的花一點也不遜於關賞花卉
比如茼蒿的花像勳章菊, 空心菜的花像牽牛花
只是我很少有機會實際見到
Posted by Francine at August 19,2008 13:30
Francine,

謝謝Francine的蔬菜花分享：）我的好奇心重，經常把蔬菜當花種，非得等到開花結果，才肯干休。菜園裡的茼蒿正在開花呢！比利時的氣候對空心菜太冷了，溫暖的時間也太短了，我沒機會看到空心菜開花。唉。
Posted by Ingrid at August 20,2008 14:27


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