December 30,2007
吃火鍋進化史
住在拿筷子亞洲人勢力不太龐大的比利時，想要吃到火鍋，雖然沒有登天難，但還是要大傷腦筋琢磨許久。
首先是工具。工欲善其事，必先利其器。合適的加熱工具和鍋子到哪裡找啊？？
移居比利時之後，第一次吃火鍋，我用了台灣留學生的又老又好的辦法----傳統大同電鍋。用醋、清潔劑，裡裡外外徹底刷洗，高湯和各種生鮮料理通通丟進外鍋裡面。非常克難，但終於達成一邊加熱、一邊川燙青菜、一邊涮肉片的冬天飲食樂趣。
招待比利時客人，我也用這招，果然帶來威力無窮的文化震撼！客人從此就沒跟我聯絡了。
不過，客人倒是提醒我「歐式油炸火鍋」fondue bourgogne（註一），就是眾人圍坐在一小盆正在加熱的油，各自拿起專用叉子，叉上小塊豬牛羊雞等肉品香腸等等，放到油鍋裡，小火慢慢炸熟。客人說，這是他的母親在聖誕節家庭聚餐最方便可口又得眾人喜愛的溫馨料理，主人不用大費周章做功夫菜，只要到市場買好一大盤肉類總匯，再準備一盤青菜沙拉、麵包等，大家邊吃邊聊，自己決定飲食進度，感覺像極了我的台灣火鍋。
首先是工具。工欲善其事，必先利其器。合適的加熱工具和鍋子到哪裡找啊？？
移居比利時之後，第一次吃火鍋，我用了台灣留學生的又老又好的辦法----傳統大同電鍋。用醋、清潔劑，裡裡外外徹底刷洗，高湯和各種生鮮料理通通丟進外鍋裡面。非常克難，但終於達成一邊加熱、一邊川燙青菜、一邊涮肉片的冬天飲食樂趣。
招待比利時客人，我也用這招，果然帶來威力無窮的文化震撼！客人從此就沒跟我聯絡了。
不過，客人倒是提醒我「歐式油炸火鍋」fondue bourgogne（註一），就是眾人圍坐在一小盆正在加熱的油，各自拿起專用叉子，叉上小塊豬牛羊雞等肉品香腸等等，放到油鍋裡，小火慢慢炸熟。客人說，這是他的母親在聖誕節家庭聚餐最方便可口又得眾人喜愛的溫馨料理，主人不用大費周章做功夫菜，只要到市場買好一大盤肉類總匯，再準備一盤青菜沙拉、麵包等，大家邊吃邊聊，自己決定飲食進度，感覺像極了我的台灣火鍋。
傳統大同電鍋被我糟蹋兩次之後，從此恢復原來蒸煮正身。吃火鍋意識暫時離我遠去一段時間。
兩年之後，聖誕節之前，氣溫在零度上下顫抖。見到超市琳瑯滿目的過年食材，吃火鍋意識又甦醒了。當時比利時的亞洲商店已經很容易買到火鍋專用的鍋子和相關器具，大同電鍋不需再度克難救援。
但是，新任務出現。亞洲商店的火鍋組合，利用小罐瓦斯加熱，柳哥認為擺個瓦斯罐和火爐在桌上不夠安全。於是，展開尋找加熱電盤之旅！
Media Markt等電子用品大賣場走了幾圈，就是看不到電磁爐之類的東西。我心想，難道大同電鍋重出茅廬嗎？不然妥協繼續吃傳統歐式餐點罷了。天無絕人之路，在法國看到了長的很像電磁爐的加熱電盤，打開電源，還有六段熱度選擇。原本想要立刻刷卡取貨，愛國的比利時人柳哥說，「法國有，我們比利時也有！萬一壞掉了，我可不大老遠跑來法國修理。」最後，終於在Makro萬客隆看到相同的貨物。
唉，可是照片看到的火鍋和四處奔走找到的加熱電盤，就被我用了一回，便束之高閣。因為吃火鍋講情調氣氛啊，只有我和柳哥兩人，不夠火熱，太單薄了些。
今年我打開家庭電子產品廣告單，發現比利時市場連電磁爐之類的玩意都有了。亞洲人在比利時吃火鍋愈來愈方便囉！
其次，食材。茼蒿、肉片、沙茶醬等經點火鍋料理哪裡來？
茼蒿、沙茶醬、冬粉這些東西簡單。走一趟亞洲超市（註二）就可以買齊。可是茼蒿不是台灣的圓狀茼蒿，而是日本和中國常見的尖狀茼蒿，氣味有些不同。我沒那麼拘泥非有茼蒿不可，一般比利時市場常見的葉菜類，例如sla、veldsla，我都會川燙下肚。
大白菜現在是歐洲常見冬季蔬菜，又大又重又肥美的白菜，只要1.5歐元。它的名字很華人，叫做chineeskool，中國包心菜。
肉片就需要點溝通技巧了。
近來比利時很流行吃各種「薄切」carpaccio，舉凡薄切蕃茄、薄切香菇、薄切牛肉、薄切鮪魚、薄切大茴香等等，只要是薄切生食者，都稱為carpaccio。Wikipedia說，carpaccio是1950年威尼斯的Harry's Bar發明的開胃菜，carpaccio一文取自義大利文藝復興時期畫家Carpaccio，因為薄切生牛肉加了點橄欖油之後的色澤，很像Carpaccio畫作瀰漫的飽滿肉紅色調。
有悟性的肉店slagerij、beenhouwerij，雖然很難憑空想像亞洲人吃火鍋需要的薄肉片，但只要聽到「請切成像carpaccio一樣薄」，就能立刻動作，毫無誤差切出火鍋肉片，甚至能有條有理的一片片平鋪肉片、用紙隔開，方便消費者分片取用。
然而，還是有個困難。比利時吃肉講究瘦肉，很難找到台灣市場帶肥的雪花肉片。因此，若是豬肉，我通常要求spiering（接近台灣炸排骨用的豬肉部位）去骨（ontbeend vlees），偶而換成gebraad、filet mignon肥油較少。雪花牛肉更難找，通常是看中一塊合適牛肉，便請店家切片。
為了火鍋肉片和亞洲料理的薄肉片，曾走進許多不同肉店，和不同屠夫屠婦交手。歸納結論，如果要有漂亮的薄肉片，最好先預定，肉店能事前稍許冷凍肉塊，方便切片。
今年我又想吃火鍋了。已經訂好豬肉片和牛肉片，口水已經在嘴邊盤桓打轉。
圖片：2005年新年假期的火鍋晚餐。熱食之前，當然要來點海鮮冷盤前菜囉！然後是嚇走客人的原始人火鍋。另一張照片是比利時超市很普遍的rundscarpaccio薄切嫩牛肉，肉片上灑了一層淡淡的胡椒和parmagiano乳酪。
註一
我的火鍋進化史，同時也是學習歐洲「火鍋」飲食的漫長過程。講究台灣火鍋眾人圍爐情調自己決定進食項目和速度的歐式火鍋，種類多樣，有本文提到的油炸鍋fondue bourgogne，乳酪鍋fondue au fromage、巧克力鍋chocolate fondue是相同原理。源於瑞士但演化為家庭版的raclette瑞士乳酪鍋。整合鐵板燒烤、炒菜鍋wok以及上述油炸乳酪等等的綜合fondue。還有類似華人火鍋的海鮮高湯fondue。
註二，幾家較大的亞洲超市
兩年之後，聖誕節之前，氣溫在零度上下顫抖。見到超市琳瑯滿目的過年食材，吃火鍋意識又甦醒了。當時比利時的亞洲商店已經很容易買到火鍋專用的鍋子和相關器具，大同電鍋不需再度克難救援。
但是，新任務出現。亞洲商店的火鍋組合，利用小罐瓦斯加熱，柳哥認為擺個瓦斯罐和火爐在桌上不夠安全。於是，展開尋找加熱電盤之旅！
Media Markt等電子用品大賣場走了幾圈，就是看不到電磁爐之類的東西。我心想，難道大同電鍋重出茅廬嗎？不然妥協繼續吃傳統歐式餐點罷了。天無絕人之路，在法國看到了長的很像電磁爐的加熱電盤，打開電源，還有六段熱度選擇。原本想要立刻刷卡取貨，愛國的比利時人柳哥說，「法國有，我們比利時也有！萬一壞掉了，我可不大老遠跑來法國修理。」最後，終於在Makro萬客隆看到相同的貨物。
唉，可是照片看到的火鍋和四處奔走找到的加熱電盤，就被我用了一回，便束之高閣。因為吃火鍋講情調氣氛啊，只有我和柳哥兩人，不夠火熱，太單薄了些。
今年我打開家庭電子產品廣告單，發現比利時市場連電磁爐之類的玩意都有了。亞洲人在比利時吃火鍋愈來愈方便囉！
其次，食材。茼蒿、肉片、沙茶醬等經點火鍋料理哪裡來？
茼蒿、沙茶醬、冬粉這些東西簡單。走一趟亞洲超市（註二）就可以買齊。可是茼蒿不是台灣的圓狀茼蒿，而是日本和中國常見的尖狀茼蒿，氣味有些不同。我沒那麼拘泥非有茼蒿不可，一般比利時市場常見的葉菜類，例如sla、veldsla，我都會川燙下肚。
大白菜現在是歐洲常見冬季蔬菜，又大又重又肥美的白菜，只要1.5歐元。它的名字很華人，叫做chineeskool，中國包心菜。
肉片就需要點溝通技巧了。
近來比利時很流行吃各種「薄切」carpaccio，舉凡薄切蕃茄、薄切香菇、薄切牛肉、薄切鮪魚、薄切大茴香等等，只要是薄切生食者，都稱為carpaccio。Wikipedia說，carpaccio是1950年威尼斯的Harry's Bar發明的開胃菜，carpaccio一文取自義大利文藝復興時期畫家Carpaccio，因為薄切生牛肉加了點橄欖油之後的色澤，很像Carpaccio畫作瀰漫的飽滿肉紅色調。
有悟性的肉店slagerij、beenhouwerij，雖然很難憑空想像亞洲人吃火鍋需要的薄肉片，但只要聽到「請切成像carpaccio一樣薄」，就能立刻動作，毫無誤差切出火鍋肉片，甚至能有條有理的一片片平鋪肉片、用紙隔開，方便消費者分片取用。
然而，還是有個困難。比利時吃肉講究瘦肉，很難找到台灣市場帶肥的雪花肉片。因此，若是豬肉，我通常要求spiering（接近台灣炸排骨用的豬肉部位）去骨（ontbeend vlees），偶而換成gebraad、filet mignon肥油較少。雪花牛肉更難找，通常是看中一塊合適牛肉，便請店家切片。
為了火鍋肉片和亞洲料理的薄肉片，曾走進許多不同肉店，和不同屠夫屠婦交手。歸納結論，如果要有漂亮的薄肉片，最好先預定，肉店能事前稍許冷凍肉塊，方便切片。
今年我又想吃火鍋了。已經訂好豬肉片和牛肉片，口水已經在嘴邊盤桓打轉。
圖片：2005年新年假期的火鍋晚餐。熱食之前，當然要來點海鮮冷盤前菜囉！然後是嚇走客人的原始人火鍋。另一張照片是比利時超市很普遍的rundscarpaccio薄切嫩牛肉，肉片上灑了一層淡淡的胡椒和parmagiano乳酪。
註一
我的火鍋進化史，同時也是學習歐洲「火鍋」飲食的漫長過程。講究台灣火鍋眾人圍爐情調自己決定進食項目和速度的歐式火鍋，種類多樣，有本文提到的油炸鍋fondue bourgogne，乳酪鍋fondue au fromage、巧克力鍋chocolate fondue是相同原理。源於瑞士但演化為家庭版的raclette瑞士乳酪鍋。整合鐵板燒烤、炒菜鍋wok以及上述油炸乳酪等等的綜合fondue。還有類似華人火鍋的海鮮高湯fondue。
註二，幾家較大的亞洲超市
- 金源，中國和亞洲商品為主，地址等詳情看商店網站
- 田川TAGAWA，日本商品為主，119 chausée de Vleurgat, 1000 Brussels
- 新華，中國亞洲日本韓國非洲商品都有，Antwerpen、Gent，詳情看商店網站
- Shilla，日本和韓國商品，Brusselsesteenweg 410, 9090, Overijse
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/4746013
回應文章 
很開心看到你在ann無名上的留言,也祝妳一家子有個歡樂的新年假期!!
Posted by ann
at December 30,2007 20:38
haah！沒錯，在英國時，跟室友就是用電鍋來煮火鍋，不過妳相信嗎？伯明罕竟然有開類似台灣錢都的刷刷鍋說....
Posted by JK
at January 3,2008 07:26
Posted by 松露玫瑰
at January 3,2008 07:36
JK,
原來你在英國也品嚐過如此難得美味之原始台灣料理。呵呵。在比利時也有華人餐廳嘗試賣shabushabu或chinese fondue，可是，好像沒有很受歡迎。
松露玫瑰，
呵呵呵呵。看完你的吃鍋記，雖然火鍋陽春（但很現代STANDING DINNER!!），大廚妳還是一樣保持著拍照紀錄的優雅，所有的食材在透過鏡頭，變得更可口好吃：）
原來你在英國也品嚐過如此難得美味之原始台灣料理。呵呵。在比利時也有華人餐廳嘗試賣shabushabu或chinese fondue，可是，好像沒有很受歡迎。
松露玫瑰，
呵呵呵呵。看完你的吃鍋記，雖然火鍋陽春（但很現代STANDING DINNER!!），大廚妳還是一樣保持著拍照紀錄的優雅，所有的食材在透過鏡頭，變得更可口好吃：）
Posted by Ingrid
at January 4,2008 04:50
我的鍋子是千辛萬苦從德國搬回來的，號稱火烤兩用鍋...雖然鍋子真是淺了點。上次去布城，其實還挺羨慕你們有金源可以採買，義大利這邊東西就不是那麼好找，尤其能夠下鍋“川燙“的蔬菜種類沒那麼多，大白菜也不是那麼好買，我要吃火鍋，跑三四家超市都不一定買得到料可以下哩！不過那個肉片，我們這邊倒是比較好解決，之前也是請店家幫我切carpaccio，再更常吃一點，我大概自己買一台片肉機回來了～
Posted by Thelma
at February 1,2008 05:52
Thelma
我本以為義大利以美食著稱
大概境內的各國少數民族都能享受到美食樂趣
沒想到妳的火鍋之旅竟是如此坎坷 >_<
我們正在考慮買片肉機
不想去給肉商賺錢 嘻
而且可以切出自己喜歡的花樣 哈
祝福妳們全家鼠年快樂!!
我本以為義大利以美食著稱
大概境內的各國少數民族都能享受到美食樂趣
沒想到妳的火鍋之旅竟是如此坎坷 >_<
我們正在考慮買片肉機
不想去給肉商賺錢 嘻
而且可以切出自己喜歡的花樣 哈
祝福妳們全家鼠年快樂!!
Posted by Ingrid
at February 7,2008 09:35
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