February 20,2011
比利時鬆餅FAQ
大概是部落格名稱前兩字是鬆餅,有幸三不五時網友來信詢問鬆餅疑難雜症。整理幾個常見問題如下:
比利時有三個國語,鬆餅法文是gaufre,荷蘭文wafel,德文waffel。如果在比利時只講「鬆餅」,還是語意不清,常見鬆餅有兩種,一種是布魯塞爾鬆餅Brusselse wafel/gaufre de Bruxelles ,另一種是列日鬆餅Luikse wafel/la gaufre de Liège 。

布魯塞爾鬆餅是周老師的格子鬆餅,我曾貼過的比利時鬆餅食譜,也是布魯塞爾鬆餅。城市商業區的鬆餅店還會在布魯塞爾鬆餅上加料,舉凡鮮奶油、巧克力、草莓等等,一律是甜口味,很少見到台灣有鮪魚沙拉鬆餅這類鹹口味。偶而我會跟比利時人提到台灣的鮪魚沙拉鹹口味鬆餅,彷彿可樂加辣椒的奇聞。
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- 什麼是比利時鬆餅?
比利時有三個國語,鬆餅法文是gaufre,荷蘭文wafel,德文waffel。如果在比利時只講「鬆餅」,還是語意不清,常見鬆餅有兩種,一種是布魯塞爾鬆餅Brusselse wafel/gaufre de Bruxelles ,另一種是列日鬆餅Luikse wafel/la gaufre de Liège 。

布魯塞爾鬆餅是周老師的格子鬆餅,我曾貼過的比利時鬆餅食譜,也是布魯塞爾鬆餅。城市商業區的鬆餅店還會在布魯塞爾鬆餅上加料,舉凡鮮奶油、巧克力、草莓等等,一律是甜口味,很少見到台灣有鮪魚沙拉鬆餅這類鹹口味。偶而我會跟比利時人提到台灣的鮪魚沙拉鹹口味鬆餅,彷彿可樂加辣椒的奇聞。
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February 12,2011
倫敦冬天親子遊
December 20,2010
吃鴨
我喜歡和孩子一起唱「呱,呱,呱呱呱,醜小鴨啊醜小鴨。」除了唱童謠,也喜歡吃鴨肉,但喜歡鴨肉的味覺嗜好是在移居比利時之後才開始,因為台灣的鴨肉料理,大多就是薑母鴨和鹽水鴨,肉質有些硬,並非我的首選。

比利時就在法國上方,鴨肉吃法跟著精彩:燻鴨胸肉、鴨肝、鴨腎、香煎鴨胸、油封鴨、燉鴨腿等等,可惜沒有台灣夜市的東山鴨頭。
往生的父親喜歡鵝肉,為了女兒和自己的飲食興趣,常騎著腳踏車到菜市場,買份現切鹽水鵝,父女倆一起解饞。為了女兒,他忍受十幾個小時搭乘飛機的辛勞,嚐試他生平唯二的出國門旅途,我特別早早準備好法國來的新鮮鴨胸肉,兩面煎過再放入烤箱烘烤到八九分熟。父親是個傳統台灣父親,平日情緒矜持不會面露喜怒哀樂,但我從父親的眼神知道,他見到「比台灣鴨胸肉大很多的法國鴨胸」的新奇心情。
他夾了一塊鴨胸肉薄片送入口中,繼續再夾一片,扒口飯,他輕輕的說:「這鴨肉有鵝肉的香味,吃起來好像牛排。」
年節將近,翻閱食品年菜目錄,親人相聚的正面溫暖情緒,像肥皂泡泡在身旁緩緩靠近,稍不注意,悄悄消逝在空氣裡。
目錄的前菜類,有項是鴨肝或鵝肝製成的肥肝foie gras。中文世界常以「鵝肝醬」作為foie gras譯名,殊不知現在多為鴨肝原料。比利時人吃肥肝的飲食習慣,來自美食即人生的南邊鄰國,比利時也有自產鴨肉和鴨肝,但規模絕比不上佔據全球肥肝消費市場八成以上的法國。 ...繼續閱讀

比利時就在法國上方,鴨肉吃法跟著精彩:燻鴨胸肉、鴨肝、鴨腎、香煎鴨胸、油封鴨、燉鴨腿等等,可惜沒有台灣夜市的東山鴨頭。
往生的父親喜歡鵝肉,為了女兒和自己的飲食興趣,常騎著腳踏車到菜市場,買份現切鹽水鵝,父女倆一起解饞。為了女兒,他忍受十幾個小時搭乘飛機的辛勞,嚐試他生平唯二的出國門旅途,我特別早早準備好法國來的新鮮鴨胸肉,兩面煎過再放入烤箱烘烤到八九分熟。父親是個傳統台灣父親,平日情緒矜持不會面露喜怒哀樂,但我從父親的眼神知道,他見到「比台灣鴨胸肉大很多的法國鴨胸」的新奇心情。
他夾了一塊鴨胸肉薄片送入口中,繼續再夾一片,扒口飯,他輕輕的說:「這鴨肉有鵝肉的香味,吃起來好像牛排。」
年節將近,翻閱食品年菜目錄,親人相聚的正面溫暖情緒,像肥皂泡泡在身旁緩緩靠近,稍不注意,悄悄消逝在空氣裡。
目錄的前菜類,有項是鴨肝或鵝肝製成的肥肝foie gras。中文世界常以「鵝肝醬」作為foie gras譯名,殊不知現在多為鴨肝原料。比利時人吃肥肝的飲食習慣,來自美食即人生的南邊鄰國,比利時也有自產鴨肉和鴨肝,但規模絕比不上佔據全球肥肝消費市場八成以上的法國。 ...繼續閱讀
October 28,2010
原味無糖豆奶:鹹豆漿、蛋豆腐
年初在超級市場見到這款原味ALPRO無糖豆奶,週末早晨的冷空氣撲鼻而來。週末大部分城市人們還在熟睡或剛結束夜間活動歸來的時候,我遁入現在台北街頭幾乎消聲匿跡的豆漿店,點一碗鹹豆漿,有時配個鹹餅,有時加個蛋餅。燒熱但軟嫩豆花和豆香清湯汁溜進嘴裡,搭配帶脆的蘿蔔乾,豆漿店還沒被美X美早餐店取代前,我的台北週末早餐。

另外一個歷史滋味是「鹹豆腐腦」。那時台北西門町的中華商場還在,旁邊是疾走的火車,點心世界的「異國情調」是我這「本省小孩」從未聞過、從未見過的,總喜歡慫恿阿姨帶著我去吃鍋貼、酸辣湯。坐在排列整齊的木桌木椅,服務生來回奔走大聲點菜,好玩極了。後來學到那個價錢低廉的「豆腐腦」不是豆腐的腦袋,而是豆漿做出來的,我就乖巧的愛點這道,讓長輩覺得我是個不貪心的小孩。
以往原味無糖豆奶沒有在比利時一般超市普遍出現的時候,我會去有機商店購買,若有時間就自己泡黃豆、煮黃豆、壓豆渣做豆漿。自己做的豆漿可捨不得加料,寧可原味天然。但若從有機商店購得原味無糖豆奶,我曾經加入也是有機商店買來號稱海水提煉的nigariにがり(凝固剤,中文:鹽鹵、氯化鎂Magnesium chloride),試驗了兩次,有次像豆腐,有次像豆乾。
現在有隨手可得而且價格和品質都合理的原味無糖豆奶,我喜歡拿來做鹹豆漿(鹹豆腐腦)、蛋豆腐、或是取代烹飪所需的牛奶,例如照片裡的彩椒tortilla。以下是我摸索出來的比例: ...繼續閱讀

另外一個歷史滋味是「鹹豆腐腦」。那時台北西門町的中華商場還在,旁邊是疾走的火車,點心世界的「異國情調」是我這「本省小孩」從未聞過、從未見過的,總喜歡慫恿阿姨帶著我去吃鍋貼、酸辣湯。坐在排列整齊的木桌木椅,服務生來回奔走大聲點菜,好玩極了。後來學到那個價錢低廉的「豆腐腦」不是豆腐的腦袋,而是豆漿做出來的,我就乖巧的愛點這道,讓長輩覺得我是個不貪心的小孩。
以往原味無糖豆奶沒有在比利時一般超市普遍出現的時候,我會去有機商店購買,若有時間就自己泡黃豆、煮黃豆、壓豆渣做豆漿。自己做的豆漿可捨不得加料,寧可原味天然。但若從有機商店購得原味無糖豆奶,我曾經加入也是有機商店買來號稱海水提煉的nigariにがり(凝固剤,中文:鹽鹵、氯化鎂Magnesium chloride),試驗了兩次,有次像豆腐,有次像豆乾。
現在有隨手可得而且價格和品質都合理的原味無糖豆奶,我喜歡拿來做鹹豆漿(鹹豆腐腦)、蛋豆腐、或是取代烹飪所需的牛奶,例如照片裡的彩椒tortilla。以下是我摸索出來的比例: ...繼續閱讀
October 2,2010
海外網路收看台灣電視節目
September 23,2010
秋味 apple crumble
委託孤狗,apple crumble中文版是「蘋果金寶」、「蘋果奶酥派」。無論如何翻譯,我的懶人簡易版本,完全是為了迎合秋天盛產的蘋果和秋天涼意「改良」而成。
主角是秋天盛產的蘋果、梨子。夏天可換成覆盆子、草莓。當令水果都行。

如果以照片中的apple crumble三盤分量為例。 ...繼續閱讀
主角是秋天盛產的蘋果、梨子。夏天可換成覆盆子、草莓。當令水果都行。

如果以照片中的apple crumble三盤分量為例。 ...繼續閱讀
September 21,2010
Europarl TV 歐盟改變羅姆人生活型態?放棄遊牧移居生活?
好像在歐洲大陸(包括土耳其和俄國)各地都可以見到「吉普賽人」,正名之中譯稱為「羅姆人」(Roma)。近來法國遣返境內羅姆人,引起國際輿論聲浪,夾雜不少批評聲。
在有限的語文能力範圍之內,讀了看了不少新聞媒體報導,我覺得這則歐洲議會電視新聞做得最好「Can the EU adapt to the lifestyle of one of its atypical ethnic groups or will the Roma have to give up their nomadic existence?」沒有批評法國政府、沒有描述布魯塞爾歐盟總部和法國官員的互咬,剖析了問題,告知觀眾歐盟做了哪些事情。
樂多已經一週沒有辦法貼圖片或直接貼影音檔案,對使用者來說礙手礙腳。請連到這裡看我推薦的新聞。建議使用IE觀看。
在有限的語文能力範圍之內,讀了看了不少新聞媒體報導,我覺得這則歐洲議會電視新聞做得最好「Can the EU adapt to the lifestyle of one of its atypical ethnic groups or will the Roma have to give up their nomadic existence?」沒有批評法國政府、沒有描述布魯塞爾歐盟總部和法國官員的互咬,剖析了問題,告知觀眾歐盟做了哪些事情。
樂多已經一週沒有辦法貼圖片或直接貼影音檔案,對使用者來說礙手礙腳。請連到這裡看我推薦的新聞。建議使用IE觀看。
September 4,2010
布魯塞爾 日籍美髮師
經常有網友來信或留言問我布魯塞爾找日籍美髮師的事情,我再來做一次更新。向日葵照片跟三千煩惱絲無關,只是我正在煩惱夏天消逝中。

感謝Anita提供個人資料,為了找出地址,我一咕找到本年四月在比利時日本人提供的資料: ...繼續閱讀

感謝Anita提供個人資料,為了找出地址,我一咕找到本年四月在比利時日本人提供的資料: ...繼續閱讀
September 3,2010
大方
花了五分鐘迷路,才找到大方餐廳。墨綠橄欖色的牆壁,牆上掛著好像是黃建築師的抽象迷麗畫作。格局空間比大方舊址小了很多,十幾個客人就擠滿了,可是生意爆好。
大方移居到歐洲區,多了中午的歐盟辦公室客人。而且推出十歐元前菜、主菜、點心套餐,美味不貴貨真價實,有自己風格而且顧及客人的歐洲綜合口味,難怪顧客從室內滿到室外的人行步道區。
照片是舊照片,讓自己懷念那個搭火車便利的大方閣。
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大方移居到歐洲區,多了中午的歐盟辦公室客人。而且推出十歐元前菜、主菜、點心套餐,美味不貴貨真價實,有自己風格而且顧及客人的歐洲綜合口味,難怪顧客從室內滿到室外的人行步道區。
照片是舊照片,讓自己懷念那個搭火車便利的大方閣。
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August 31,2010
轉貼 台灣料理簡單自然
@import url(http://www.lesoir.be/css/blog_link.css);
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« La cuisine taïwanaise simple et naturelle »
相片裡的毛豆是我做的我種的。轉貼文章是Le Soir報導「大方閣」台灣餐廳。美食文章既人文也美味。想要一飽口福者,文章最下方有電話和地址。




