洗(泡) 熱 水 澡 可 以 暫 時 提 高 人 體 的 新 陳 代 謝 率 ， 促 進脂 肪 燃 燒 ， 除 此 之 外 ， 洗 澡 還 可 以 幫 助 人 體 脂 肪 的 排 泄 及 消 耗 。

人 體 的 脂 肪 除 了 當 做 熱 量 的 來 源 ， 燃 燒 消 耗 掉 外， 它 還 可 以 透 過 皮 脂 腺 分 泌 到 體 外 去 。 人 體 全 身 的 皮 膚 幾 乎 都 有 皮 脂 腺 存 在 ， 皮 脂 腺 會 分 泌出 油 脂 覆 蓋 在 皮 膚 表 面 ， 當 洗 澡 後 ， 皮 膚 之 皮 脂 分 泌 物 被 清 洗 掉 了 ， 馬 上 會 促 使 皮 脂 腺 再 分泌 新 的 皮 脂 ， 因 此 常 洗(泡) 澡 尤 其 是 洗 熱 水 澡 ， 可 以 使 皮 脂 腺 的 分 泌 作 用 增 強 ， 進 而 排 泄 較 多 的油 脂 到 體 外 ， 對 於 消 除 人 體 的 脂 肪 有 所 幫 助 ， 因 此 要 減 少 人 體 的 脂 肪 量 ， 除 了 靠 減 少 熱 量 的攝 取 及 加 強 運 動 外 ， 還 可 以 藉 著 洗(泡) 澡 來 達 到 增 加 脂 肪 排 泄 的 目 的 。

但要注意的事:

    所謂的營養均衡﹐是指各種營養素都要攝取充足而不過量﹐為了使身體能夠充分獲得各種營養素﹐必須均衡攝食各類食物﹐不可偏食。依照食物的營養特性﹐營養專家將食物分類（台灣把食物分成六大類）﹐並建議各類食物的每日攝取量﹐在美國有飲食金字塔﹐在台灣有每日飲食指南﹐提供給一般健康成年人應用。 

   五穀根莖類：提供熱量及部份蛋白質﹑維生素﹑礦物質﹑及膳食纖維﹐包含飯﹑麵﹑玉米﹑蕃薯等五穀雜糧。依個人熱量需求的不同﹐每天應攝取三到六碗。建議食用全穀類食品（如糙米﹑胚芽米﹑全麥麵包等）﹐可攝取更豐富的維生素﹑礦物質﹑及膳食纖維。它們應作為三餐的主食﹐「飯沒營養」是錯誤的觀念﹐「吃飯配菜」才是應該保持的傳統飲食習慣。 

   油脂類：所指的是家中的烹調用油﹐提供熱量﹑脂肪及必需脂肪酸。平常吃肉﹐吃奶油已攝取了多量動物性的飽和脂肪﹐因此應以植物油作為烹調用油（請參照本站專題：如何選購烹調用油）﹐可使脂肪酸的攝取比例較為符合健康的需要。 

   蛋魚肉豆類：提供蛋白質，部分熱量﹑脂肪﹑維生素及礦物質。「豆」是指黃豆及其製品（如豆腐﹑豆干﹑素雞等）﹐其他如綠豆﹑紅豆是屬於五穀根莖類﹐四季豆﹑菜豆是屬於蔬菜類。每天應吃4份﹐一份相當於魚﹑肉（去骨）一兩﹑豆腐一塊（100克）﹑蛋一個﹐過量與不足﹐都對健康不利。 

   奶類：提供蛋白質，部分熱量﹑維生素及充足的維生素B2和鈣質。以往奶類和蛋魚肉豆類同一類﹐現在獨立出來﹐自成一類食物。因為以國人的飲食習慣﹐如果沒有吃到奶類食物﹐鈣質與維生素B2的攝取量容易不足。每天應喝1~2杯。 

  蔬菜類：提供充足的維生素﹑礦物質及膳食纖維。每天應吃3碟以上（一碟相當於蔬菜三兩﹐約有半碗的量）﹐並至少要有1~2碟以上的深綠色及深黃紅色的蔬菜﹐它們的維生素及礦物質的含量比淺色蔬菜豐富。 

  水果類：提供部份熱量及充足的維生素﹑礦物質﹑膳食纖維。每天應吃2個（每個相當於中型橘子或土蕃石榴一個）﹐並建議至少要有一個是富含維生素C（如芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦...等）的時令水果。 

   美國的金字塔飲食指南也提供了類似的理念：五穀根莖類被放在金字塔最底層﹐代表它是最基本﹐最重要的食物﹐也呼應前文「吃飯配菜」的理念。蔬菜水果擺在第二層﹐代表它們必需被充分的攝取﹐以攝取充足的維生素﹑礦物質及膳食纖維。第三層是奶類及肉類﹐它們不宜過量攝取﹐但也要夠。吃肉不過量絕對是對自己健康有益的﹐站在生態學的角度來說﹐也可以減少地球的負擔。至於油﹑鹽﹑糖﹐被放在金字塔的最頂端﹐它們必需控制攝取﹐以預防成人慢性病。 

    如此您就可以審視自己的飲食內容﹐是否肉吃得太多而蔬菜吃得太少？是否生鮮食物吃得太少﹐而加工食物又吃得太多？是否不自覺的吃下一堆零食和含糖飲料﹐正餐卻常常「隨便亂吃」？是否外食頻率過高﹐家裏開伙的機會太少…？是否對特定食物有偏見﹐或是道聽途說了些所謂的食物禁忌﹐而使自己的營養攝取不均衡？ 

    上述情況在現代社會是很普遍的﹐解決方法有二：一是調整自己的飲食及生活習慣﹐二是視個人需要適量攝取營養輔助食品。不管採用那種作法﹐都應該以正確的營養常識為基礎。所以…請密切鎖定本站的各項專題。 

   怎麼吃最健康？三餐正常﹐不偏食﹐從各種天然新鮮的食物攝取均衡的營養﹐如此而已。問題是﹐您做到了百分之幾？請為了您的健康好好加油吧!

富含多種營養素的神奇寶貝－芝麻

富含多種營養素的神奇寶貝－芝麻 芝麻這看似小小不起眼的食物，其實大有學問喔！無論是黑芝麻或白芝麻中都含有高度的脂肪，其他如蛋白質、醣類、膳食纖維等營養素的含量也很豐富，可直接食用或製成醬料、油類烹調，可說是生活中不可或缺的神奇寶貝。 撰文／Mia　諮詢／中國醫藥大學附設醫院中醫部內科主治醫師張永明 芝麻又稱為胡麻，相傳是漢朝的探險家張騫通西域時所帶回來的新品種，取名為「胡」，是因為要有別於中國本土種的大麻（火麻，台語稱為黃麻），當中因為油脂含量高達60%所以又稱為「脂麻」，才取其諧音轉變為「芝麻」。 傳說中，芝麻幾乎能治百病，如本草綱目等曰：「服用芝麻百日能除一切痼疾，一年膚面光澤，二年白髮返黑，三年落齒更生。芝麻治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，袪頭風，潤皮膚。堅筋骨，明耳目，耐肌渴，延年益壽。對男女老少均有助益」。 在中醫典籍裡指出，黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效，白芝麻則能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等；而以營養學的觀點來說，雖然芝麻最主要的成分為脂肪，但脂肪酸的比例很優良，主要是亞麻油酸，是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，一旦缺乏會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造，而其中多元不飽和脂肪酸約佔45%、單元不飽和脂肪酸約佔40%、飽和脂肪酸只佔10%，所以多吃不但不會造成身體的負擔，反而有利於血脂肪的調控。 多脂肪且可潤腸胃 芝麻（Sesame）是胡麻科植物胡麻的種籽，原產在古埃及和印度，後來中國、日本、泰國都有生產，產期在每年夏末，有白、黑、黃三種。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，每100公克的芝麻所含熱量為660卡，水分2.3公克、蛋白質21.9公克、脂肪61.7公克、碳水化合物6.8公克。 此外，芝麻也含維他命B1 、B2 、B6、C 、E 及膳食纖維。礦物質的成分則有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、稀有元素鋅及硒微量、菸鹼酸等。植物性化合物有：木酚素、花青素（黑芝麻皮內）、芝麻稀醇、菲汀酸。在麻油內含有花生四稀酸、亞麻油酸和卵磷脂；蛋白質中含有蛋氨酸和精氨酸，可見芝麻種籽雖小，所含營養成分卻具多重效果。而黑芝麻與白芝麻最大的不同就在於鈣、鐵的含量，每一百公克黑芝麻含鈣1456毫克、鐵24.5毫克，但白芝麻每一百公克則僅含鈣81毫克、鐵8.4毫克。 我們常聽到人家說，多吃黑芝麻會讓頭髮保持烏黑亮麗，這就是因為當中含有頭髮生長所需要的必需脂肪酸、含硫氨基酸與多種微量礦物質。另外製成麻油後不易變質，為寶貴的天然不飽和的順式脂肪酸，經消化吸收後存留在體內，能提供正向的消化生化功能，其中所含的亞麻油酸也能幫助產婦子宮的收縮、惡露的排除。而白芝麻脂肪與纖維較高則可潤腸胃、有益血液循環與心血管疾病，另外還有增乳的效果。 能抗氧化、防自由基 芝麻與抗癌有密不可分的關係，怎麼說呢？因為在抗癌事典中有特別提到，其所含的芝麻素、芝麻酚、芝麻林素酚及芝麻林素等抗氧化劑，都必須經由煮熟後的油脂內才含有，對體內細胞及自由基的控管有神奇的效力。特別是黑芝麻表皮所含有的植物性化合物－多酚類（例如青花素、木酚素及維生素B1等），均對提高免疫力有幫助，還可抑制癌細胞繁殖，增強活力不易癌化。而芝麻內所含β－胡蘿蔔素，維生素E及稀有元素－硒等具同樣有讓正常細胞不受活性氧攻擊的效果，可預防乳癌與大腸癌形成；芝麻稀醇也有抗氧化作用（多存在油中），經消化吸收後藉著血液循環保護細胞而不致癌化、並有修復功能。 在日本醫學研究中證實，從芝麻裡萃取出的芝麻素，對肝臟也具有保健效果，且芝麻纖維含量多，磨粉食用時，可以增加腸蠕動，將有害物質排出體外，減少致癌因素。惟有在腹瀉期要小心食用，否則會讓情形更為惡化。 芝麻製品好處多多 芝麻養分中之亞麻仁油酸可降低膽固醇防動脈硬化，鐵質可防貧血，如果喝酒過多時，可吃些芝麻點心或食物防宿醉。芝麻糊更是健康營養的點心，很適合消耗大量體力的人用來補給熱量，素食者、腦力工作者也可多吃。 值得注意的是，芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主，如果沒有儲存好反而會讓脂肪氧化成劣質而產生自由基。所以儲存芝麻製品時應該要密封且放在陰涼的地方，避免陽光直接照射與高溫處；另外，怕胖的女生也要小心，芝麻的熱量高，小心不要吃太多，否則可能會讓身上堆了一層肥油喔！ 入菜加味又營養 市面上芝麻製品很多，除了常見的麻油、芝麻醬、芝麻糖之外，還可以放在飯、麵中食用，如果和胡蘿蔔素高的食物一起吃，例如胡蘿蔔、菠菜、甜椒、空心菜、茼蒿、芥菜、紅甘薯等，可補足維生素A及β－胡蘿蔔素之不足。 多鈣幫助骨骼強壯 麻油因為是屬於不飽和脂肪酸，易消化吸收，能修正血液中的脂肪量，其含鈣、磷量高，對骨骼、牙齒、肌肉、神經等有益，特別是增強骨質，也可以在牛奶中加芝麻粉來飲用。 長者多吃可長壽 木酚素也能防老化，老年人吃芝麻會長壽，其所含油脂可恢復皮膚的光澤和彈性，改善關節疼痛，有慢性神經炎的人可以讓末稍神經麻木的症狀減輕，改善視力及皮膚乾癢症。 營養地圖 蛋白質－蛋白質是人體細胞和組織（如肌肉、骨骼、結織組織）的主要構成物質，所有調節人體內化學反應的酵素也都是由蛋白質所組成的 。 脂肪－芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。 膳食纖維－多攝取可防止便秘產生，讓腸道乾淨預防大腸癌，也可防止心血管疾病病變。 鈣－幫助骨骼強壯、牙齒健康，無論是年幼、年長或者生產後的婦女都很需要。 維生素B群－是人體正常代謝所需的維生素，多攝取可預防慢性病的產生，例如痛風、糖尿病、貧血等。 微量元素－雖然它們在身體裏面的含量及需要量都非常的微小，但是如果少了它們，會導致新陳代謝有障礙且無法正常運作。

                       

BMI值計算公式
BMI = 體重(公斤) / 身高²(公尺²)
例如：一個52公斤的人，身高是155公分，

則BMI為

體重正常範圍為  BMI=18.5～24
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您的體重是否在理想體重範圍

減  酸

 人體酸性化---現代人的「百病之源」

健康人的血液是呈弱鹼性的，pH值大概是7.35到7.45之間，一般初生嬰兒也都屬弱鹼性體液，但隨著體外環境污染及不正常的生活、飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性。

 據一項都市人群健康調查發現，在生活水準較高的大都市裡， 80％以上的人其體液pH值經常處於較低的一端，使身體呈現不健康的酸性體質。

人體的體液偏酸的話，細胞的功能就會變弱，人體的新陳代謝就會減慢，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加大。所以「酸性體質」者常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、睡眠不實、失眠、腹瀉、便秘等，到醫院檢查卻查不出什麼毛病，如不注意改善，繼續發展就會形成疾病。

日本著名醫學博士柳澤文正曾做過一個實驗：

找100位癌症病患抽血檢查，結果100位癌症患者的血液，都呈酸性。據統計，85％的痛風、高血壓、癌症、高脂血症患者，也都是酸性體質。 

因此，這些醫學專家認為：人體的酸性化是「百病之源」。

◆ 由於酸性過多而引起的病症大致分為四類 --

01.  強酸與鈣、鎂等鹼性礦物質結合為鹽類，   即固體酸性物，易導致骨質疏鬆症等疾病。

02.  強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎症，易導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。

03.  酸性廢棄物堆積， 使附近的毛細血管被堵，血液循環不暢，易導致糖血尿、腎炎及各種癌症。

04.  胃腸道酸性過多易引起便秘、慢性腹瀉、尿酸；胃酸過多易導致燒心、反酸、胃潰瘍等。

    另外，酸性體質會影響孩子的智力。

 ◆ 六大原因造成現代人身體酸性化 --

01.  飲食結構不合理 ：

專家指出，科學的飲食習慣是酸鹼食物比例為 1：3，但是現代人飲食中的主食往往是精米、白麵、雞鴨魚肉蛋，而這些都是酸性食物，據分析，這樣的飲食習慣其酸鹼比例正好相反，為3：1。因此，長期攝入過多的酸性食物是導致人體酸性化的重要原因之一。

02.  運動不足 ：

在陽光下多做運動、多出汗，可幫助排除體內多餘的酸性物質。 但現代人以車代步現象愈來愈多，運動量大大減少，長久下來便會導致酸性代謝物長期滯留體內，因而造成體質的酸性化。

03.  過重的心理負擔 ：

 由於現代生活節奏加快，人們在日常生活、工作和感情上承擔著不同的壓力。當這種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導致體質的酸性化。

04.  不良嗜好 ：

煙、酒等都是典型的酸性食品，毫無節制的抽煙、飲酒，極易導致人體的酸性化。

05.  生活不規律 ：

如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等無規律生活，都會加重體質酸化。

06.  環境的嚴重污染 ：

由於飲用水、農作物、家禽魚蛋等造成嚴重污染，人們攝入這些含有害元素的飲水、食物和吸入有害空氣，其中的酸性物質也會滯留在體內，逐漸造成體質酸性化。

◆ 自主「減酸」，走向健康 ...

若想擁有一個健康的體質，適度的運動和良好的飲食是不可缺少的，所以平時要多做有氧運動，鍛鍊身體，並保持良好的生活習慣和樂觀、開朗、積極的生活態度。當然，最有效的方法還是從改善自己的飲食習慣入手。簡單地說，就是透過多吃鹼性食物、少吃酸性食物，就能直接調整體內酸性環境。

 那些食物最能改善體內的酸性環境呢？

海帶可以說是鹼性食物之王，多吃海帶能有效調整酸性體質。所以平時常感到勞累、疲乏、渾身酸痛的話，不妨多吃海帶。

 此外，人們常說喝茶能解乏，除了茶葉中的興奮成分外，茶鹼能「中和」體內的酸性物質，也有緩解疲乏的作用。

 酸性體質是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果，那麼平時就應儘量少吃這些食物。實在想吃時可以把它們和鹼性食物一起搭配，譬如燉肉時放些海帶，燒牛肉時加些蘿葡...等等。

 ★ 常見食物的酸鹼性 :

 ⊙ 強酸性 ： 蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。

 ⊙ 中酸性 ： 火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、              奶油、馬肉等。

⊙ 弱酸性 ： 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。

⊙ 弱鹼性 ： 紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

⊙ 中鹼性 ： 蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、             草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

⊙ 強鹼性 ： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。

 ◆ 哪些人的身體容易「發酸」:

⊙  熬夜一族 ...

晚上 1：00以後不睡覺，人體的代謝作用會轉由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機率會比抽煙或喝酒的人都來得高。所以每天儘量在晚上12：00以前睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時不要吃肉，儘量吃碳水化合物，這樣隔天才不會很累，可把傷害減至最低。

⊙  宵夜一族 ...

凡是晚上 8：00以後再進食就可稱作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力降低，處於休息狀態，這時讓食物留在腸子裡會變酸、發酵，易產生毒素、傷害身體。

⊙  早餐的「逃兵」 ...

一天三餐中，早餐最重要，但許多人不吃早餐，一早空著肚子，體內沒有動力，會自動使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等腺體，如此易造成腺體亢進、體質變酸，長期下來易導致各種慢性病。

⊙ 「 精食 」一族 ...

少運動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃得少，又刻意選擇很精緻的食物、少吃粗糧，這類人的腸子老化得特別快，肝功能也會變差，排便是黑色的而且常會便秘。因為精緻食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質變酸，慢性病也開始了。

◆ 測測你的體質是否「變酸」了 ---

01. 晨起精神不佳；      02. 夜裡睡不舒服(失眠)；

03. 整天都感到很累；      04. 工作想速戰速決，沒有持久力；

05. 情緒不穩定，容易發怒；    06. 易被蟲咬；

07. 常患皮膚病；      08. 常發燒或感冒；

09. 有高血壓、低血壓、肝病；  10. 有糖尿病、腎臟病、痛風；

11. 經常頭疼、腿痛、肩酸、腰酸；  12. 身體肥胖；

13. 有胃病、胃潰瘍；      14. 有過敏症、便秘；

15. 有哮喘、失眠、神經衰弱；  16. 食欲不振；

17. 牙齦易出血；      18. 傷口易化濃；

19. 喜歡喝(碳酸)飲料；      20. 喜歡吃肉食、油膩食物；

21. 喜歡喝酒；              22. 喜歡吃甜食；

23. 喜歡吸煙。             

研究人員發現，人在25歲時，身體血液就開始酸化，如果你過了30歲，並出現上述 6～8種情況，那你的酸性體質已有相當程度，怎麼辦？！儘快採取「減酸」措施吧！

卡路里(Kcal)
卡路里是熱量的單位，每個人都需要熱量來維持身體機能及日常活運，如果我們不能在每次吸取新的熱量前，把舊的熱量消耗掉，餘下的熱量就會變成脂肪積存在體內。如不適量地控制飲食，累積７７００卡路里增加一公斤，日積月累就會肥胖。 那不吸取熱量就可以減肥吧？錯了，一個人就算２４小時睡覺，都需要一定的熱量（不低於１０００卡路里）來維持身體機能，如心跳、呼吸、內臟功能、腦部活動等熱量需要指標。

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