August 14,2009 20:26

「歸藏」創意美佳餚──「五更常旺」的素發其想

「歸藏」創意美佳餚──「五更常旺」的素發其想

By 蘇小歡

舍下「歸藏山莊」平時甚少待客,但我總有一些創想出來的菜,若有覺得真正心裏喜歡的朋友上門來,一定是要他們嘗嘗的。我憑空想像他們吃得別有會心的樣子,就自己也覺得高興。

我家的慣例,想做新菜第一個方法就是找食譜──但常耗時多收效少,久了懶之。第二種方式,就是由下廚的人,就現有材料,配上臨時的靈感,隨便創新一下。第三個嘛,就是由我回想過去吃過的「吸引力葷菜」,再和內子研究一下,以什麼素食材取代其中的葷料,弄出個素食版本來。 

「五更常旺」的素發其想

敝家山妻,比起我,物欲少很多。她是一個可以簡單生活的人,不假外求,一個人生活也可以,所以「吃得簡單」沒有問題,更或者是「固所願也」,這種人很適合修行。

我嘛,吃,就不肯馬虎了!不是說要奢侈,但弄到不好吃,則是一口也不會去夾的。幸好山妻本身雖無美食的執著,倒有做菜的天份,見她那麼隨手一拌,常是佳作連連。

這裏向各位介紹一道由第三渠道蘊育出來的菜色。我想念過去「五更腸旺」美味,口述心中的「改版」構想,再讓山妻把它實踐出來。我一嘗,倒也成了念念不忘的佳餚,亦可以其歡饗朋友。 


 

作法:

1.  把少量八角、花椒丟入鍋用油爆香之後,將八角、花椒挑掉。油裏有八角和花椒的香味了,事情就算成功一大半啦!這時,再放蔥薑蒜下去炒香,不吃五辛的人,可免這些材料,或以品質較劣的小香菇代替 )。

2.  將切成條狀的素火腿下去炒到微焦。

3.  再來是將切成小段的酸菜、素小腸放入,連同醬油和一點點糖略炒。

4.  最後是黑木耳,豆腐和一點點胡蔴油,陸續加入翻炒。炒完加水,微勾芡,上調味料,就成了! 


「素小腸」呈白色,一般是被以水封在包裝袋中,有時包裝上直接寫著「蒟蒻」。至於我寫進去的「豆腐」這一料要切丁;但內子是主張去掉豆腐的,因和素小腸同為白色,重覆了須不好看,又很容易翻炒成爛。

此外芝蔴油絕對只能一點點,吃起來要不覺得它存在,要是能拿捏到加了芝麻油卻口舌味覺不知不覺被「騙進去了」才算高明。芝蔴油如無把握,愚意寧可不要,許多臺式素菜,就敗在這裏。

「素五更腸旺」上菜時所用道具是另一成功要素,需得要用下面著火的小鍋裝盛上桌才行。我家是用一種帶著架子的不銹鋼小鍋,架子下可以用「酒精膏」點火,讓上面的腸旺,一直冒著熱騰騰的泡泡。正所謂光看著就「爽」一半了!


這道菜,冬天吃讓人身子暖呼呼。但花椒和醬油拌著糖(甚至蒜)所炒出的特別味道,竟常讓我連夏天也思之嚥口水,只好常央求老婆做這道菜一解「相思」。

「五更常旺」這道菜原是四川菜,其調味是很辣的,好像就是要挑釁一下你的味蕾一樣。素版本,放辣也可以啦,但我倒覺得就算要辣,也不必放太多,不然吃了滿嘴只剩辣味,真的沒什麼意思。因為它本身味道已經很多種了,再放強辣,沖倒本尊,好像在餐廳吃食得正順,腸胃系統、全身細胞虫子正感滿足時,步出大門卻碰上個小流氓生事;若是與之計較,美感盡失,既無利於眾生、公益,也沒有什麼劍客對決的品味,徐徐退走,其實正表示自己心中的不屑也。


吃素的人,做這道菜,沒什麼難,唯一就是那口生火小鍋要買到手,應該費個心到五金行問問就買得到。至於沒有吃素經驗的人,困難可能在於不知道「素小腸和素火腿」在哪裏可以買到。其實「素火腿」全聯社就很多,而素小腸,大概到素料店才有。而哪邊有素料店?哦,大的批發素料店,臺北迪化街附近的「民生西路」上,就有好幾家,環南市場門口對面,也好幾家。都是到了附近問問就知道了。裏面專賣素料,上千種都有。

  • 您可能有興趣:

    紫色的懷念──茄子料理
    vegannewlife2009 發表於樂多回應(1)引用(0)Vegan Kitchen編輯本文
    樂多分類:生活切換閱讀版型 │昨日人次:0 │累計人次:2618 │標籤:健康,環保,吃素,純素,素食譜,減碳,素食,暖化,拯救地球

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/9753015

    回應文章
    I always insisting my dad that not all headlines posted online are original but this post can be an exceptional to my rule.
    | 檢舉 | Posted by Victoria at May 21,2014 05:11