April 28,2009 18:13

風味椰奶咖哩湯

風味椰奶咖哩湯

By Sonya/甜美家庭主婦

     當濃郁的椰奶香瀰漫空氣中,所有人都被那香氣吸引,連隔壁桌吃大魚大肉的都要陣前倒戈, 投奔香濃椰奶鍋。

     以椰奶﹑咖哩為主角, 做一道有著濃郁香氣的湯。這道湯不論單純當湯喝, 或是當湯底,加入麵條、麵疙瘩,或是勾芡作燴飯,應該都是讓人食慾大開的一道佳餚。
     婚前每年除夕, 總是要回宜蘭老家過年, 一大家子的人圍爐,真是鬧烘烘。由於只有我們姐弟三人吃素,一開始我們總是簡單煮個鍋。後來叔叔會去買素食餐館外送的菜餚給我們。但說實在,雖然菜色多,不過卻覺得是沒有什麼溫度的菜,不會讓人有食慾。這樣過了兩個除夕, 我那老饕弟弟決定不再忍受了, 他打算自己來煮個椰香鍋。
    
     當濃郁的椰奶香瀰漫空氣中,所有人都被那香氣吸引,連隔壁桌吃大魚大肉的都要陣前倒戈, 投奔香濃椰奶鍋。
    
     以椰奶﹑咖哩為主角, 做一道有著濃郁香氣的湯。這道湯不論單純當湯喝, 或是當湯底,加入麵條、麵疙瘩,或是勾芡作燴飯,應該都是讓人食慾大開的一道佳餚。
材料: (4人份)

椰奶:    250-300 cc
咖哩粉:     3茶匙
鹽巴:     1茶匙
橄欖油:     2湯匙
檸檬汁:     半顆
紅蘿蔔:     1條, 切約2公分見方
馬鈴薯:     2顆, 切約3公分見方
高麗菜:      剝下7-8葉, 不用切
小辣椒:    1條, 切小段
杏鮑菇:      100公克, 切塊
鮮香菇:    4朵, 切片
金針菇:    1把
豌豆夾:     適量 (青花椰菜也是一個很好的選擇)
油豆腐:      150公克, 切約2公分見方
芫荽葉:     2湯匙, 切碎 
     以上材料, 椰奶、咖哩粉、鹽巴、檸檬汁是必須的, 其他可自行選擇喜愛的蔬果及數量。椰奶油脂較高, 不喜油膩者, 可酌量減少。嗜酸者,可多加檸檬汁。


作法:

     先煮蔬菜湯, 將紅蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜放入水中煮約20分鐘, 關火, 取出約600cc蔬菜湯, 放在一旁備用。

     開小火, 放入橄欖油, 等油溫稍高, 放入小辣椒爆香, 稍後再加入咖哩粉拌炒, 等到香味開始散發, 就可將杏鮑菇、鮮香菇放入, 當菇類煎成金黃色, 就可將油豆腐放入一起炒, 再放入金針菇, 炒至咖哩粉均勻混合所有蔬菜。

     加入600cc的蔬菜湯汁, 並可將蔬菜湯中的紅蘿蔔、馬鈴薯取一半放入, 一同烹煮
放入椰奶攪勻, 再加入檸檬汁、鹽巴, 攪拌。

     湯滾, 加入豌豆夾, 由於豌豆莢極易變色, 稍煮, 即可熄火。上桌前, 灑上芫荽葉





《今日登場主角》

椰奶:
椰子是熱帶地方之寶,脂肪和蛋白質含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子,已能提供一餐好營養。當果實成熟時,將果肉刮下再加水磨碎,過濾後,留下如同牛奶一般的就是椰漿。椰漿的香氣濃厚,適合用來製作甜品並可加入咖哩中緩和其辛辣。

咖哩:
是混合香辛料,源起於印度,除了讓食物更加美味外,也是印度的草藥之一,主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。咖哩的氣味辛香,顏色誘人,一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其他10%。當然,具體做法並不局限於此,不斷變換混合比例,可以制出各種獨具風格的咖喱粉。

咖哩有促進食慾的功效,使人胃口大開、消化順暢;同時亦可促進血液循環,達到發汗使體溫下降,與胃酸共同結合,在體內有消毒滅菌的效果。具有消炎止痛及抗衰老(預防老人癡呆)的作用。不過,咖哩和薑黃性屬燥熱,火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘尿黃者,使用要適量。

(以上摘自http://www.ca.taipei.gov.tw/civil/imm/page/page_20.htm)

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    回應文章
    這...這看起來也太好吃了吧!真的是素的嗎?
    | 檢舉 | Posted by 阿里達 at April 28,2009 22:26
    將您連結到我家了.
    其實我不吃肉.只是我老公吃肉.我漸漸在感化他.
    盡量少吃肉.
    很喜歡您分享的食譜.
    | 檢舉 | Posted by 家家公主 at April 30,2009 18:07
    看起來好像好好吃喔!改天試煮看看!
    | 檢舉 | Posted by juon at May 17,2010 23:35
    共同构成了北京最繁忙的交通枢纽——东直门
    www.000068.cn/bcw http://www.000068.cn/bcw
    | 檢舉 | Posted by www.000068.cn/bcw at June 27,2014 20:47
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    | 檢舉 | Posted by www.zzlanyou.com/ltl at June 27,2014 20:47
    “真的?”白戮问道。其余的人,也都看向尹旷,或好奇,或怀疑,或期待。
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    | 檢舉 | Posted by www.wjfled.com at July 2,2014 03:10
    常山眉头紧缩左思右想了好一会,眼皮骤然颤动了几下,却是他想到了该如何在没有类似幻月箫的情况下,将三荒杀阵给布置出来。
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    | 檢舉 | Posted by www.xaanf.com at July 2,2014 03:10
    感覺很棒呢!!
    蔬菜多 吃起來感覺也比較清爽
    謝謝分享
    | 檢舉 | Posted by 徵信社收費標準 at May 10,2016 17:49
    色香味俱全呢!
    | 檢舉 | Posted by 見習生 at May 20,2016 14:42
    謝謝版主詳細的說明食譜,對我們的幫助太大了
    | 檢舉 | Posted by 新加坡留學 at October 11,2017 19:35