2011年9月12日 21:47

德式乳酪布丁塔

內餡太淺一整個像蛋塔!
鹹/甜塔皮
砂糖50g*
低筋麵粉250g 
鹽1/2茶匙*
無鹽奶油125g
帕馬森乾酪Pamesan Cheese一大匙(可略)
蛋黃3個
*甜塔時加砂糖;鹹派則使用鹽

內餡﹣德式乳酪布丁蛋液
鮮奶80g
乳酪片4片(約80g)
細砂糖50g
鮮奶油240g
蛋黃3個
酒漬蔓越莓(請參考這篇)

塔皮(類似餅乾口感)提供兩種作法如下:
作法(一)
1. 無鹽奶油至室溫軟化備用(需帶點冰涼感)
2. 麵粉與鹽or砂糖過篩(視當時所做的是鹹或甜的口味)
3. 麵粉與無鹽奶油用手混合搓成沙粒狀
4. 加入帕馬森乾酪並加入蛋黃混合均勻
5. 加入適當水揉成麵團狀
作法(二)
1. 將奶油與蛋黃及砂糖or均勻混合(視當時所做的是鹹或甜的口味)
2. 加入帕馬森乾酪
3. 加入過篩的麵粉與鹽均勻混合
4. 加入適當水揉成麵團狀
5. 將麵團用保鮮膜包好,放入冰箱一小時以上(亦可放至冷凍庫備用,於使用前放至室溫軟化即可)
6. 將麵團由中心往四周推,用桿麵棍捲起平鋪在塔模上,整形,並用叉子於塔皮上戮出透氣孔
7. 塔皮鋪上烘焙紙並放上鎮石(若無則可用平底的盤子代替)
8. 放進預熱180度烤箱,約烤20分鐘,後趁熱塗上蛋黃液備用*
*塗上蛋黃液的目的在於製作鹹派時,防止各式內餡的醬汁使塔皮潮溼
內餡﹣德式乳酪布丁蛋液
1. 將起司片放入牛奶,並加入砂糖,用小火融化
2. 將蛋黃及鮮奶油混合備用
3. 將2慢慢加入1
4. 在塔皮上加入酒漬蔓越莓
5. 將混合均勻的蛋液倒入模型中
6. 放進預熱180度烤箱,約烤20分鐘

下次要有勇氣把內餡蛋液加滿,才會像!(怕烤的時候膨起)。這次的塔皮口感很像餅乾,非常香,其優點是:無論加入何種內餡,底部較不易潮溼!
另外,提供兩種塔皮作法的原因,是因為分兩次做時,兩次的前後順序錯亂,結果發現,口感都一樣!


  • quantum 發表於樂多回應(0)引用(0)點。Breads & Sweets編輯本文
    樂多分類:美食 │昨日人次:1 │累計人次:1079 │標籤:食譜,甜點
     

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/16663883