法國，怎麼玩才上道:銀元家(一) 來自普羅旺斯土地的芳香

December 16,2006

銀元家(一) 來自普羅旺斯土地的芳香

新鮮的菇有一種很獨特的香氣，那是來自普羅旺斯土地的芳香，蘊藏著大自然的能量……..

「現在的南部很漂亮，天氣也很好，我每天都去森林採蘑菇，妳要不要趕快下來？！」

受不了銀元的誘惑，提前結束在Bourges三週的行程，搭了7個鐘頭的火車(轉車3趟)，再坐車銀元的小藍，一路來到Ampus，一個普羅旺斯古老的村落。

銀元說我運氣真好，因為早上她到森林去剪冬青houx(聖誕節常見的紅花綠葉)，回程路上剛好遇上蘑姑，〝毒癮〞一發作，不可控制，於是隨手又採了一外套(因為沒帶袋子，所以是用衣服盛著)，所以「蘑菰派」就是我們今晚的晚餐。

俗話說「來得早，不如來得巧」，一週前銀元老公杰杰，剛從阿爾及利亞回來，他可是色香味俱全的大廚師，所以我就跟著銀元享口福啦！

先跟著銀元整理蘑姑，因為我是新手上路，就從最簡單的〝雞油菌〞開始。6月初帶團來銀元家時(950607「薰衣草團」)，團員幾乎把她去年採來，曬乾並封罐的雞油菇一掃而空，所以對它頗有印象，但很不同的是，新鮮的菇有一種很獨特的香氣，那是來自普羅旺斯土地的芳香，蘊藏著大自然的能量……..

還有一種大大朵卻帶著淺灰紫顏色，我們叫它「紫羅蘭」，以及白色的「牛肝菌cépe」，一場蘑菇的饗宴，即將展開……

杰杰向來是手腳俐落，每個步驟得跟緊，沒兩下，搓揉的麵粉已成派皮；同時將所有的菌類，用橄欖油炒過，乘裝在派皮裡，最後再灑上乳酪絲、淋上鮮奶油，放進烤箱，約30分後取出。

在等待的同時，就是享用開胃酒的時刻，毫無遺問的，今晚我選擇道地的普羅旺斯「茴香酒」--Pastis，杰杰以1比4的比例跟水調和，再加入少許的杏仁糖漿，是我喝過最爽口的l’apéro！

此時杰杰的鄰居G..B.正好帶著火鉗前來，他就像銀元的老公，都是十全的能人，沒有什麼難得倒他們的，由於在法國人工十分昂貴，所以男人們多少要有修東理西的本事，正如這個房子，除了主體的架構是原有的，更多具有的創意空間，甚至砌牆、鋪石磚、木地板，都是杰杰的巧思、親手做出來的，而房子線路則是G..B.幫忙牽的；至於庭院的整地與菜園，歸功於另個鄰居Olive。銀元說，在鄉下大家都是互幫忙的。

「à table！」蘑菰派上桌了！

金黃派皮、香味四溢之下，正是取之於大自然的食材，與精湛廚藝的絕妙組合，更是女主人以真心，款待友人的真性情……