Trinilai's blog

卡拉，園遊會很適合準備這個喔!
事先準備好，冷凍起來，解凍之後不需要加熱可以直接吃，也可以炸成春捲。現場包也OK。

材料:
1. 冰芋頭泥(不建議用現成的芋泥冰)
2. 現磨的花生粒(如果可以買生花生仁自己炒更安全)
3. 中筋麵粉 1kg(或現成的潤餅皮)
4. 香菜丁 適量

因為卡拉在西班牙，買不到現成的潤餅皮，所以事前準備功夫比較多，先從餅皮開始吧!

1. 準備中筋麵粉：或者高筋+低筋；若用有機或自然活力麵粉，請用低筋就可以了。2. 調成麵糊：水粉比例只能講個大概，最好要以目視、手感來判斷比較準確。麵粉中加點鹽更佳。3. 冷藏靜置：調勻的麵糊，放入冰箱冷藏一晚，使水分、麵粉均勻融合，筋的連結需要足夠時間，Q度才會出來。4. 準備鍋具：當然，如果你們家有做潤餅或可麗餅那種營業用的厚鐵烤盤是最好的，但有幾戶人家有那種東西呢? 所以，我們只用家裡現成的平底鍋就好。使用不同的鍋具處理程序不同，請注意以下程序：

(1) 請別用不沾鍋喔! 麵糊黏不住是做不出來的。
(2) 使用不鏽鋼材質(厚底)鍋時，洗乾淨、擦乾、小火預熱，使其溫度均勻。絕不能上油! 否則會黏不住的!
(3) 使用厚底鑄鐵平底鍋時，用布或吸油紙巾抹上薄薄一層油，再把油充分推開，讓鍋子的毛孔都吸到油，但是鍋面看不到油(就像我們塗乳液或者擦皮鞋的道理相似)。油多了，麵糊黏不住，因此只要讓鑄鐵鍋的毛孔有點油保護著，麵糊不會被吸進去燒焦就好囉!

5. 烤餅：
(1) 取一糰比手掌大一點的麵糊，試著逆時針甩甩看，麵糰會像溜溜球一樣，ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ~ 地好像要飛出去，卻又被自己拉回來，這樣就可以開始囉。
(2) 抓著麵糰在充分預熱好的鍋子上，均勻地抹一層薄薄的麵糊(如果習慣用右手，就以順時針由外而內畫一個圈，最後從圓心處離開，這樣才會外圓較薄)。
(3) 麵糊受熱後會從邊邊開始脫離鍋面，整片熟透時，就可以輕易取下。如有破洞處，拿麵糰輕輕地點壓一下就可以補起來囉。
(4) 第一片失敗率比較高，再來就會越來越順手了。失敗品可以當成獎勵品，一邊做一邊吃。

6. 冷卻餅皮：剛剛做好的餅皮，香香脆脆的雖然很可口，但也容易破裂；因此，還不適合立刻使用。使其自然冷卻後，會稍微變得比較濕潤柔軟，韌性也好，此時包東西才會好彎耐折，而不會輕易破裂。

7. 保存餅皮：潤餅皮做好之後，如果沒有馬上要用，可以分批用布包起來(保濕較均衡)，再用密封袋裝起來，平鋪好冷凍。需要時解凍再用，風味依然很新鮮。若次日即要使用，只要包好、冷藏即可。

以上就是潤餅皮的作法，哈! 到現在只能吃餅皮，不過，烤酥的餅皮單吃也很過癮。看來，還是餡料先準備起來比較妥當。

1. 芋頭泥:
(1) 芋頭塊先蒸熟(蒸芋頭時外鍋水份要多一點)，混入適量的鹽、糖、油，充分攪拌後，再用電鍋蒸一次(外鍋水少許即可)。
(2) 電鍋跳起後，繼續保溫40分，使餡中水份逐漸收乾，即是好吃又新鮮的芋頭泥，冷藏後風味更佳。這可不是一般材料行用澱粉和芋頭香精做出的芋頭泥喔!
(3) 芋頭泥可以冷藏保存數日，如果沒有馬上要用，可以分批冷凍起來，需要時再解凍。

8. 花生粉：
(1) 雖然現成的花生粉很容易買，但是，龜毛的我還是建議大家，買新鮮的生花生仁回來炒比較安全，第一，您可以看到花生外觀是否新鮮；第二，您可以催芽後再炒，這樣就能避免黃麴毒素。現炒的花生味道新鮮濃郁，會幫這道菜畫龍點睛，所以辛苦是有回報的。
(2) 剛炒好的花生粒還是軟的，最好待其冷卻、風乾一時辰再打碎! 用果汁機、咖啡豆機，或用搗碗打碎都可以，沒有機器就用菜刀背壓一壓即可。不用打到粉狀，帶點顆粒更好吃。打的時間越短越好，以免油脂跑出來，黏糊糊地。

(3)打好的花生粉沒有馬上用完，可以裝進玻璃罐冷凍起來，需要時隨時取用。

9. 香菜末：
(1) 慎選香菜，品質有保障。用化藥栽培的香菜常有一股怪味，很多人因此不敢吃。
(2) 充分洗乾淨：如果能買到乾淨的香菜，洗淨、沖冷水、晾乾、切碎備用。切碎的香菜不能保存太久，可以用點油、鹽拌一拌，延長保鮮時間，但還是得當天用完。

將準備好的材料包入潤餅皮，即可食用。冷藏可保存1~2日，冷凍可保存1~2月。

若要製成春捲，接口處宜塗點麵糊使其「結構」安全妥當，煎或烤時比較不會散開。若用烤的，春捲外層要先刷一層油。先預熱烤箱再置入春捲。