Trinilai's blog

先說說做這份料理的緣由，並不是出自搞怪愛現心態，把素菜變成酷似雞鴨魚肉。

而是因應平時喜歡肉食的家庭成員，希望他們團圓夜能減少吃肉的分量，不但美味不減，還多一些健康、驚奇；也讓動物們不因我們的團圓飯，而經歷千刀萬刮的劫難，與家人生離死別。這樣的團圓夜是不是充滿祝福呢!

 

據說，猴頭菇是百菇之首，營養美味一極棒的! 只是平常比較少見，通常是山產料理比較常見。而且，退輔會從黑龍江引進，栽培於棲欄森林園區的猴菇，據說是最有名的啦! 如果以後有機會吃到其他地方產的猴菇，再跟大家分享喔!!

也許，對於長年茹素者來說，絕對不吃大蒜、蔥、洋蔥、韭菜之類的，我個人也是，因為會妨礙到打坐時的專注力，還有產生嚇人的體臭、口臭。不過，凡事都有變通之道，因應年節做的素菜，為了符合大眾口味，讓預期吃大魚大肉的家人也能吃得歡喜，特別做了這道外型和口感酷似三杯雞的「三杯猴菇」。這部份就看茹素者的需求自行調整了，不放也可以囉。

還有，其實我不是那麼喜歡叫它猴頭菇，「為什麼不叫人頭菇呢?」
我先生回答說：「獵人頭的時代已經過去了…，人權保護團體會抗議的」
「但是叫猴頭菇，動物保護協不會抗議嗎?」
那還是叫佛頭菇好了… 啥? 連佛頭都敢吃，阿彌陀佛，總比吃猴頭好哩!
反正佛手瓜、佛心蔬食都能吃了，也沒有阿彌佗佛保護協會抗議…，反倒是種雅稱呢。

好了，廢話不多說，佛心來的三杯雞料理，讓您春節上菜有面子、有裡子，土雞、田雞、咕咕雞、火雞、飼料雞家庭也能團圓過新年喔! 在此謹代表所有雞雞家族向大家說聲謝謝：新年快樂! 闔家健康好運來!

材料：
1. 佛頭菇 10朵 (乾燥或新鮮冷凍皆可)
2. 醬汁 (醬油、原色冰糖、鹽、水、辣椒或胡椒)
3. 香料 (薑片、整粒蒜、辣椒、九層塔、料理米酒等，用量自行斟酌)
4. 配菜 (小黃瓜、白蘿蔔片、紅蘿蔔片，可有可無)
5. 麻油清 或 麻油
6. 植物油

預備動作：
若您買的是乾燥猴頭菇
1. 請先泡水，在它吐苦水的過程中，換個幾次水。
2. 擠乾水分，用開水燙一分鐘，再把水擠乾。將猴菇撥成適當大小。
3. 接著，用醬汁醃一晚。(醬汁水分要夠多，擠乾的佛頭菇像海綿一樣，很會吸水!)
4. 乾燥猴菇纖維較硬，結構緊實，沒有燜爛會像咬木頭的! 可以用陶鍋或厚底鍋滷半小時，直到滷汁收半乾，再燜半小時以上(依照size大小調整烹調時間)，這樣硬梆梆的蒂才會軟化變Q。滷好後自然冷卻，冷藏起來備用。需要時就可以拿出來炒。

若您買的是冷凍鮮猴菇
1. 室溫下自然解凍 (不要急速沖水解凍，這樣才能保留Q度)。釋出的水分倒掉、擠乾。
2. 用開水沖洗、擠乾水分。重複2~3次。
3. 用沸水燙30秒、冷水沖涼，再擠乾水分，撥成適當大小。
4. 用醬汁醃1小時。
5. 先灑點麵粉煎一下，這樣解凍後的菇肉比較不會散開，再燜滷半小時直到收乾水分。試吃一下，已經整個軟化就是好了! 自然冷卻後也一樣冷藏起來，要炒的時候再拿出來，經過冷藏收汁的過程，會更加入味可口喔。

做法：
1. 用油將薑、蒜、辣椒和醬汁爆香；
2. 放入配菜和麻油炒到菜8分熟並入味；
3. 放入預備好的猴菇，炒一下，加入少許水分，燜2~3分鐘。
4. 開蓋，放入少許麻油和九層塔，略炒幾下即可上桌。

PS1. 創意搞笑版--如果想要有雞骨頭，請將牛蒡切成適當形狀、大小，跟猴頭菇一起滷好，最後插進猴菇再上桌即可。

PS2. 說來話長的香菇夢和夢幻三杯雞，最後還是要感謝小粘陪我去買香菇，如果可以的話，我會用黑貓寄一份給他的。

PS3. 用營業用的三杯雞鑄鐵鍋，或者砂鍋來裝盤上桌，更顯得專業! 鑄鐵鍋和砂鍋可以用酒精爐加溫、保溫，只要多補充點醬汁，上桌後還能持續唧唧吱吱跳，不怕冷掉喔!