Trinilai's blog

一般來說, 這裡真的敢吃非常辣的人不多,

麻辣的級數自然無法效法道地四川口味,
因此, 這家餐廳的口味少了點麻辣的勁ㄦ,
多了多層次的香,
讓想嘗試吃辣, 但不敢吃很辣的人,
也會喜歡這種多層次的香辣口感!

我把它的原料做了調整, 跟大家分享,

做法:

1. 乾香菇從冰箱拿出來稍有溼氣, 不易打碎, 所以我先烤一分半再放入果汁機打15秒, 成了等下做肉燥的材料。
2. 黑芝麻粒和花椒先用文火炒3分鐘, 使其香味四溢。
3. 把芝麻花椒撥到一邊，另一邊放入10c.c.花生油，油熱放入香菇末。
4. 香菇末立刻將油吸個精光, 這時候加入薑粉、胡椒粉，並且將鍋內材料拌炒均勻。
5. 等到香菇變成吱吱脆的肉燥狀, 大概需要1~2分鐘，再把它們撥到一邊, 另一邊下油爆辣椒丁。
6. 辣椒丁吱吱咭咭炒出香味時, 再加點油, 炒醬油,
7. 接著放香椿進去，所有東西一起炒。
7. 不用炒太久，火也不能太大, 以免油焦乾, 香味出來就夠了!
8. 裝入玻璃瓶，封瓶。需要時加入湯底，滷白菜、蘿蔔、拌麵，配飯都很速配喔~~

訣竅: 油一定要放夠, 把所有香料浸在油裡頭,這樣香味才會持久。

(在我毫不手軟地摧油之後, 花生油已經見底了,
興高采烈地打電話跟素珍分享麻辣經, 最後說到重點...訂油, 晴天霹靂... 油已經缺貨了!!)

啊~~~ 怎麼辦哪...要過年了, 沒有油可是會臉上無光的...