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June 17,2007

手工(酵素)豆腐大躍進

手工豆腐.jpg
經過一次次修正之後,今天又有了新的進展! 同樣500g的黃豆, 可以做出兩倍大的豆腐, 也就是說, 豆腐更細更嫩了! (再接再厲~)

趕快把秘訣紀錄下來...


「慢工出細活」，這句話在我做酵素豆腐的過程中，有很深的體會!

豆漿若沒有充足的時間小火慢熬，香味不會出來，而且還會有黃豆的澀味。小火慢熬雖然耗時較久，但泡沫也較少，所以切忌以大火煮豆漿，以免三兩下泡沫就悶出鍋子，很難收拾。另外，白鐵鍋煮豆漿容易黏，所以要先預熱再倒入豆漿，…。

豆腐要嫩，豆花要細。酵素的酸度、豆漿的溫度、攪拌的技巧都要掌握恰到好處。尤其倒入酵素時要慢，攪拌也要慢，這樣產生的豆花就會細緻均勻!

總之，還是「慢工出細活」那句老話了! 氣急敗壞或急躁不安時，是做不出又香又嫩的豆腐的… 所以熬煮豆漿有助於陶冶溫和的性情呢!


Posted by trinilai at 樂多Roodo! │19:15 │回應(1) │引用(0) │燒菜也是一種修煉?
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回應文章
昨天又試了一次, 這次又更嫩更大了, 大概是原來的三倍吧! 很開心喔~ 因為看了網路上的豆腐教學, 發現現在外面買的豆腐都要加很多人供添加劑, 改良劑, 好增加豆腐的彈性和保水度, 以及形狀等等...

我的小小堅持是完全不用人工添加劑, 用提升技術的方式來提高豆腐的保水度, 彈性和外觀... 我覺得這樣的做法, 才不會扭曲了吃豆腐的原意!
Posted by trinilai at June 23,2007 19:22


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