Trinilai's blog

哈，老師，這是因為你沒吃過頂級的冷搾花生油、芝麻油、苦茶油...

本土的油品，同樣會因耕作、搾取、保存方式的不同，有等級之分... 只是往往沒有特殊的, 具有公信力的評鑑單位, 所以只能靠消費者自己尋尋覓覓!

新鮮冷搾的花生油...芝麻油...苦茶油...(本土最大宗的健康油品之一)，不經過熱炒、焦化，味道既甜美又爽口，而且還是金黃色的!! 一點都不輸橄欖油喔! (而且跟中式菜很合味)

而且，頂級的新鮮本土油品，價錢也絕對不比進口的便宜，... (幹嘛，比貴喔~)

我只是要說，如果拿本土的劣質油品，跟頂級的橄欖油來比，當然很不公平啊~可是這也不能怪老師，因為坊間提供的本土油品，也的確以廉價的、高溫處理的油品為主（出油率高，成本低，符合大眾口味）。

大家都知，進口貨之所以會貴，是因為有加上關稅、運費、保險、保存不易等... 比生產國貴個４～５倍是正常的。如果願意買到頂級的進口貨，同樣的價格，可以吃到更新鮮、更頂級的本土油品喔！

不過，冷搾的花生油、芝麻油，不容易找到，因為國人喜歡熱炒、高溫油炸，大部分生產者為了配合市場需求，增加產量, 降低成本, 於是幾乎都只生產這種流失原味的"黑油"--芝麻得炒到焦黑才搾、花生也一樣--所得的油又黏又黑。

如果是冷搾的花生油、芝麻油、苦茶油，味道清新甜美，你也會捨不得拿來熱炒。如果非得熱炒或煎，橄欖油也不太合適（容易起油煙，遇高溫變質），最好用花生油，較能耐高熱不起油煙。如果要炸的話，我看什麼好油都不合適吧，鐵定會變質的！

頂級+第一道+真空+冷搾的橄欖油（名堂真多啊～）最好的品嚐方式，還是沾著吃、涼拌、塗麵包，即使要炒，也控制在中小火以下，不要炒太久。

選購橄欖油，除了新鮮, 最好還是選等級較高的。有進口貨品經驗的人都知道，即使是平價的東西，經過關稅和運費之後(尤其是要搶鮮的)，都會貴了好幾倍，如果我們買的橄欖油一瓶才80元，扣除了美麗的玻璃瓶和包裝、運銷成本、上架成本，...瓶子裡裝的是什麼咧?!

既然要吃進口貨，就別吝嗇挑高貴一點的啦~ 這不是迷失，而是正常的邏輯...。當然，貴不定保證品質，所以要多去打聽比較，了解箇中差異。

話說回來，上等油品雖然比較貴，若改用直接沾食、拌或清炒的模式，跟煎、炸比起來，用量其實很省，荷包和健康的負擔同時減少，也吃得到美味和油脂中的營養。所以，改變烹調、飲食習慣，讓自己可以吃到好油，同時享受好油的品質，得從調整價值觀和生活模式的! 有錢不是唯一的條件。

咦? 怎麼說來說去又在講錢呢?!

其實, 這一篇主要強調, 新鮮, 冷壓, 健康不單是橄欖油的專利, 任何油品都可以!  高溫提煉, 氫化油, 也不是本土油品的專利, 進口油一樣有劣質的! 所以, 不要一味迷信橄欖油就是好油, 進口油就很健康, 還是得追本究源, 從生產端開始...

本土油也要加油, 要有勇氣回歸較健康的生產方式, 讓消費者扭轉錯誤的刻板印象, 恢復信心喔! 讓大家可以在本土油, 進口油之間做選擇, 均衡攝取各種油品中的營養價值!