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April 30,2007

味噌調味法

荒廢了兩個多星期，終於有時間可以分享一下，...
最近覺得很討厭吃醬油，喜歡吃清淡一點，大多用竹鹽，
吃的東西不是燙的就是水煮的...

如果覺得太清淡了，用味噌來拌也不錯!

味噌香椿醬-用小平底鍋或圓底炒鍋，放入少許油加熱30秒，然後將剁碎的香椿放入炒香，加入味噌、甘蔗蜜、少許開水，拌炒使味道充分融合，接著放入煮熟、燙過冷水的拉麵，放入快速拌炒一下，即可盛起。

味噌醃豆包-將味噌薄薄地、均勻地塗抹在豆包內層，冷藏一夜之後，再拿出來煎，或滷，味道特別美好喔!

味噌水炒米粉-將蔬菜、香菇、紅蘿蔔絲等切絲炒香，加入1~2杯的水、1茶匙味噌，再將一人份的糙米米粉放入，悶到米粉入味，拌點油即可品嚐。

味噌沾醬-味噌+苦茶油+甘蔗蜜+(或辣椒醬)。拌勻用來沾豆腐、拌青菜。

味噌水餃-用味噌來調為, 賦予水餃餡另一種口感,  好的味噌, 味道豐富層次感鮮明,  不會呆鹹,  也不過過甜...

所以說，味噌不只可以用來煮湯而已，用來調味也很棒! 味道比醬油更清新。

 




Posted by trinilai at 樂多Roodo! │18:48 │回應(2) │引用(0) │料理加分筆記
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回應文章
前幾天看完妳全部的文章,非常的精采.對素食也頗有興趣,可是畢竟家中掌廚的是媽媽&礙於設備的不足,所以只能流口水囉!想請問妳味噌的選擇,之前家中是用媽媽在市場買的小包裝味增,口味偏淡偏甜,但覺得不太符合經濟效益,所以到Costco買了一大盒xx魚味增(忘了全名),口味偏鹹,不太喜歡.可否推薦妳愛用的味增品牌?謝謝
Posted by kalenc at June 13,2007 15:26
全部都看完喲~~ 實在太感動了!!!

因為在農場工作過的經驗, 我比較信賴用無農藥栽培的原料, 好的原料比較不必使用人工修飾, 也能展現自然甘美!

在高島屋, 新光三越或百貨公司的超市都有賣,
用有機黃豆或無農藥原料做的味噌,

有白味噌和赤味噌兩種, 無添加的純味噌,很香!

因為最多只有兩三種品牌可以選擇, 所以不跟你講你也知道我在說啥...(其實是日文看不懂...

價位大致是一盒169~190之間(有機黃豆), 也有更貴的, 標榜用有機米和有機黃豆... 通常我只買169元的, 已經很好吃了! 您可以都試試看...

煮味噌湯要鮮,切忌讓味噌加熱時間過久, 而是先用小半碗水將適量味噌調開, 使其充分融於水, 起鍋之前才將調好的味噌倒入, 大火燒個20秒, 立即熄火! 這樣的味噌喝起來最鮮美了! 有空再寫其他的味噌食譜跟大家分享嚕~
Posted by trinilai at June 13,2007 19:53


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