Trinilai's blog

用油和少許鹽來保持香椿醬的鮮美很重要，因為，香椿悶在瓶子裡一久，鮮美的香氣逐漸消失、顏色也黯淡了，還會跑出極似「蔥」或「蒜」的味道，對部分吃素的人來說，可能不是很欣賞的味道(當然，有的人特別喜愛)。

除了當做調味料外，搭配其他食材之後，也可以變成一道開胃小菜。今天要分享的做法，就是多用途的：無論當配菜、水餃和餛飩餡料、拌麵醬、火鍋沾醬，或者塗在法國麵包切片上，都很合適!

調配好一罐，放冰箱冷藏可以維持一周以上，若冷凍，則可以保存更久，需要時隨時取用。

1. 香椿醬 (香椿葉剁碎加油、鹽來保持新鮮)
2. 紅羅蔔
3. 黑木耳
4. 豆腐、豆包或豆乾(我是用自製的甘蔗優格豆腐，水分少，如果用一般的冷盤豆腐或傳統豆腐，水分會太多，除非用胚步袋把水分擠乾，否則建議使用豆包或豆乾。)

二、 調味料(請依個人偏好口味調配)：

1. 醬油 適量
2. 竹鹽 適量 3. 芝麻油 少許
4. 花生油 少許
5. 沙茶醬 適量
6. 辣椒醬 可有可無

三、 做法：

1. 將豆腐 (或豆包、豆乾)捏碎。
2. 紅羅蔔 (可以用搾完汁的渣渣或者打成泥)
3. 黑木耳 (浸泡之後洗乾淨，蒸熟再切成碎碎的)
4. 將上述1.~3.的材料混合一起，加入調味料，充分攪拌均勻。

四、 應用： 1. 搭配雪菜，包入水餃或餛飩。
(一般做法會把雪菜和醬料混合一起，我覺得這樣包除非現煮現吃，不然放久了味道可是會很渾濁! 我的做法將它們分別包進去，這樣的水餃或餛飩，顏色和口感都有層次，隨著保存時間拉長，雪菜的鮮美原味、香椿醬的獨特香氣還是很清楚。)

2. 搭配高麗菜，包入水餃或水煎包。
(高麗菜切碎後，用少許鹽抓一抓，等水分釋出後再將多餘的水擠掉。可以將高麗菜和醬混合，也可以菜舖下層，醬舖上層，吃起來會有雙層餡的特別口感喔!)

3. 直接拿來配飯，當成一道小菜。
4. 當成沙拉醬，搭配生菜一起吃。

5. 拌麵、拌麵線。

6. 煮湯時，增加湯底的豐美。

7. 烤熱的吐司、法國麵包切片，沾點醬一起享用。

8. 夾饅頭、大亨堡。