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March 19,2007

黃豆檸檬狂想曲IV： 小孩偷挖丹麥奶酥抹醬


傳說福爾摩沙有個傳統點心—狗不理湯包，後來，又有了無數狗會理的湯包，遍布這個小島的每個角落。



黃豆做成了豆腐、豆漿，最後鞠躬盡瘁剩下一大碗乾豆渣。黃豆渣心想：「我就要被遺棄了，我知道… 傳說下一個去處就是廚餘桶。」沒想到，主人精心地幫豆渣打拌，拌進了4茶匙原色冰糖粉和4茶匙花生油，然後放到電鍋蒸。

等到電鍋水乾了、冷卻了，豆渣已蛻變成奶酥餡…，按照習俗，主人把葡萄乾和奶酥餡混合均勻，放入玻璃瓶、冰起來。第二天醒來，奶酥就變成丹麥籍了! 吃法國麵包、台灣吐司、韓國可麗餅時都可以抹一抹，但是小孩吃不過癮，就會偷偷去冰箱打開挖來吃，… 這就是小孩偷挖奶酥抹醬的由來，跟湯包一點關係都沒有，希望大家會喜歡。


Posted by trinilai at 樂多Roodo! │22:58 │回應(6) │引用(0) │洗手做羹湯
樂多分類：美食 共同主題：美食烹調 工具：編輯本文
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回應文章
我用來做奶酥餅, 可是軟軟的? 爲什麼呢?
Posted by 阿惠 at March 22,2007 22:25
1. 豆渣要混入適當比例的麵粉,油,手工餅乾的效果才會出來, 這樣做來的餅乾卻很硬...
2. 一般可口的小餅乾, 放在市溫下也不容易潮解, 那是因為放了非常多的小蘇打, 真的粉多... > < 如果你真的很在意它會變軟, 自己斟酌吧
3. 如果要酥的口感, 需要用油, 油多了自然就很酥, 但是你會加到手軟,並且問: 怎麼那麼多? 是低!! 餅乾用的油就是這麼可怕, 所以就中庸一點吧! 稍硬的口感也好
4. 要鬆的效果, 要膨鬆劑啦, 這個不是什麼好辦法哩, 一點都不健康喔! 我們再想想其他比較可行的辦法好嗎?
5. 關於丹麥奶酥餅的材料比例,以及更好的口感,等我下次有時間嘗試再跟大家分享, 其實我不是很喜歡吃餅乾... 我已經需要減肥了...
6. 很多餅乾加蛋, 效果才會好, 吃全素的人不吃蛋, 坊間就添加仿蛋的化工原料, 這樣, 反而比吃蛋更糟糕呢! 所以說,... 加工食品中行頭還真多呢!
Posted by 貓奴 at March 22,2007 22:35
我做了奶酥醬, 豆味還是很重呢!
Posted by 亮晶晶 at March 22,2007 22:37
1. 豆味很重, 是因為你的豆漿, 搾的不乾淨,
這樣做奶酥就不好吃了...

2. 所以, 記得我的步驟,
把第一道渣用滾燙的水沖過, 再煮沸, 然後熄火泡澡20分鐘,

爲什麼要先沖熱水再加熱, 而不放冷水直接加熱,
因為豆渣容易沉澱,煮的時候很容易燒焦,必須一直顧著,加滾燙的水煮沸時間短,顧的人也輕鬆很多,總之,目的是要讓豆渣充分受熱之後再悶, 豆漿釋出的效果才會好,(悶的時候也不必守著,也比不停煮的效果好),

3. 等到它半冷時, 才好操作(等下才不會燙到),
這時先用濾網先把第二道汁濾出,
剩餘的渣還很濕, 用薄胚布濾布袋收集起來,
用手擰乾, 擰乾就好炒多了, 而且沒有豆味了...

當然, 不至於施力過猛到把布扯破啦...
Posted by 喵奴 at March 22,2007 22:43
我做了奶酥醬, 感覺鬆鬆的, 不太好抹耶?
Posted by 小紅莓 at March 22,2007 22:45
是低,如果油不夠, 或者豆渣沒有整個熟透軟化, 自然就不像抹醬了! 所以要放在電鍋裡蒸(外鍋一杯水), 還要保溫至少15分鐘以上, 讓黃豆渣充分熟透囉! 另外, 如果你堅持不要放很多油, 就不好抹了, 吃的時候會東掉西掉,我後面會再寫新的食譜,把奶酥餡包進餅裡去, 或者應用在醬料裡, 這樣就不怕油不夠的問題!
Posted by 喵奴 at March 22,2007 22:49


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