Trinilai's blog

如何讓鴨子可以繼續悠遊自在，桌上也有北方鴨餅? 哈! 我又在搞笑了嗎? 不! 是認真的! 我們在餐桌上的滿足，真的不需要濫殺無辜的動物，請肯定我們內在都有這份慈悲，而且不用烤鴨也可以可以燒出同樣的「色香味」。

人的腦袋就像燒錄機一樣，很多時候，我們眷戀某一道菜(例如：北方鴨餅)，其實不是因為裡面的烤鴨好吃，而是特殊的甜麵醬、搭配勁辣的大蔥、蒜白和清爽泡菜等，形成「一套」美好的回憶。

因此，氣味、味覺和視覺的觸發，可以和滿足的回憶連結，素菜初步只要能完成這樣的連結，就容易被接受。素食好吃、吃素不等於吃草、吃素不必和成長回憶做切割等等正面想法，會形成一種連結，累積一種社會的集體意識，對於引導素食的風氣也會比較容易圓滿。

這也是為什麼，許多素食推廣團體會採用大量的素肉。不過，大量的菇類和加工品，容易導致痛風、腎臟疾病等，不是健康的素食觀。因此，若能儘量不用加工素肉，而改用新鮮蔬果食材來達成美味的連結，那麼，素食和營養健康的關係，也會被納入「人腦燒錄機」中。

當然，這些回憶對我個人來說，早已放下，根本不需要了。聞到這些「色香味」，也不會讓我產生食慾。然後，我還是要把它從「資料庫」裡挖出來，揣摩那種「幸福」、「感動」，給葷食死忠派也能多多肯定素食，增加素食的頻率。那麼，殺生的氣氛和畜牧業帶來的汙染，也可以因而少一點點吧。因為，素食已不再是個人喜好的事情了，事關全球環保和挽救全球暖化的速度，人人有責哩! 提供給每個想健康素食、複製這份幸福的人參考。

這是一道做法簡單，又可滿足重口味者的宴客菜。材料有：大蔥、蒜白、炒洋蔥、甜麵醬、小黃瓜片、脆紅白羅蔔泡菜、油條丁。可以事先準備好材料，外帶也很方便!

做法：鴨餅的鴨，脆皮口感可用油條來取代，韌性高的肉質可用耐嚼素的京醬爆炒菇(絲)或滷香蒸烤麬取代。再搭配上述「關鍵配菜」，這樣口味、氣味、視覺效果就完整了!

眷戀傳統菜蔔米的味道，以及充滿米香的熱麻糬。兩者結合、包進餅皮，...變成熱騰騰的拔絲菜蔔米春捲! 一道勾起回憶的創意新年菜，就此誕生。

一、準備材料：
1. 西洋芹切丁—西洋芹川燙後，拌點鹽、油，悶軟後瀝乾水分、冷藏(這樣處理可以保留最佳原味，脆度和軟度最適口)。
2. 麻糬冷藏變硬後拔絲備用。
3. 炒香辣羅蔔絲(可酌量加點香菇絲、粉絲)—白蘿蔔拔絲、灑鹽、攪拌、壓出水分、過冷開水、瀝乾、炒香(和香菇絲、黑胡椒粉)，愛吃辣可加辣油。

二、混合餡料：將1~3混合，包入春捲皮，邊緣用麵糊封口。三、烤或炸(避免油炸對健康較好)：刷一層油烤酥即可。

辣蘿蘿絲車輪餅或草仔粿大家都吃過，但是，會拔絲的辣蘿蔔絲春捲，沒聽過吧! 如此搭配，不但口味更有層次、更耐嚼，而且蘿蔔絲也不會一邊吃一邊掉喔! 宜蘭這邊的蘿蔔絲有的會加蔥和蒜調味，風味很特殊，但吃全素的人就不能買了。可以買現成的蘿蔔絲，比較方便；或自己做，比較衛生、新鮮。

如果想要有包進肥豬肉爆香的效果，請參考下一篇"不殺豬也能吃到爆香肥豬肉末"。

卡拉，園遊會很適合準備這個喔!
事先準備好，冷凍起來，解凍之後不需要加熱可以直接吃，也可以炸成春捲。現場包也OK。

材料:
1. 冰芋頭泥(不建議用現成的芋泥冰)
2. 現磨的花生粒(如果可以買生花生仁自己炒更安全)
3. 中筋麵粉 1kg(或現成的潤餅皮)
4. 香菜丁 適量

因為卡拉在西班牙，買不到現成的潤餅皮，所以事前準備功夫比較多，先從餅皮開始吧!

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酸酸甜甜、夾著肉桂香氣的蘋果派，很適合聚會或派對使用。
新年除了傳統年菜之外，準備少許口味特殊的小點心，準會讓大家「口目一新」。

做成春捲般大小的蘋果派，份量太多了，不妨做成小巧可愛的一口福袋。
油炸熱量太高，處理回鍋油很麻煩。建議用烤的，想吃多少烤多少，方便省事，而且，口感清爽不油膩。

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先說說做這份料理的緣由，並不是出自搞怪愛現心態，把素菜變成酷似雞鴨魚肉。

而是因應平時喜歡肉食的家庭成員，希望他們團圓夜能減少吃肉的分量，不但美味不減，還多一些健康、驚奇；也讓動物們不因我們的團圓飯，而經歷千刀萬刮的劫難，與家人生離死別。這樣的團圓夜是不是充滿祝福呢!

 

據說，猴頭菇是百菇之首，營養美味一極棒的! 只是平常比較少見，通常是山產料理比較常見。而且，退輔會從黑龍江引進，栽培於棲欄森林園區的猴菇，據說是最有名的啦! 如果以後有機會吃到其他地方產的猴菇，再跟大家分享喔!!

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原來下雨陰暗，到了棲蘭卻似柳暗花明又一村，乾爽的天氣，風光明媚，雖然冷了點，山上的空氣卻清新無比，懶懶的太陽、輕輕的雲朵、點點的櫻花… 人也跟著舒爽起來…

走著走著，來到蔣公位於棲蘭的行館，這位置剛好可以眺望整片山谷，風景非常迷人!

不過，廚娘我最喜歡逗留的還是廚房，那年代久遠的美式爐具，超級棒的! 比起現代花俏的產品一點也不遜色! 簡單的四口瓦斯爐+內崁式烤箱，一體成形的日光照明燈和精密定時器…非常實用! 爐具上放了台灣早期阿嚕米燒水壺、平底鍋，真是親切! 高人一等的爐具和台式鍋具看來不太搭… 炒菜肯定要搬個梯子墊腳… 還好，蔣公才來過兩次… 所以蔣夫人也沒有因而得了難治的媽媽手…)

逛了蔣公行館之後，我們來到了此行的目的地：餐廳!
「老闆，我們要買新鮮的冷凍猴頭菇!」
「好的，請稍等。」
牆上貼著棲蘭名產--猴頭菇的簡介海報，

「啊! 果然是養在塑膠包裡，失望!」原來，我潛意識裡還期待著，猴菇是長在樹上的新鮮貨，真是頭殼壞掉，又不是夢境…，哪來那麼多野生猴菇可以賣啊!

 

接下來，就是一連好幾天的猴頭菇實驗大作戰啦!!

「真是苦到不行耶!」
是的! 猴頭菇有著微微的苦味，如果在季節不對採收，苦味就更重了!
一連幾餐苦到心坎裡，我先生已經聞猴色變了! 「啊! 又是猴菇，不會吧!!」「沒錯，要多實驗幾次，一定會成功的!」
原來要寄給朋友一盒，也不敢寄出，一定要先試到自己覺得好再送人。

誰知道在成功的料理發表前，有多少試吃的苦日子要過呢?
哈! 也沒那麼慘啦! 這次猴頭菇的案例是失敗最多次的!
哈哈! 今天終於成功了….. 原來，猴菇要先去苦味，光是泡水擠乾是不夠的! 反覆泡水擠乾幾次，再用開水燙過、擠乾，用糖蜜醬汁醃過，再熬煮，或滷、燜，烹調時間比一般菇類長，纖維才會軟化。

接下來，就等著猴菇料理發表吧!

不知道是不是太想吃新鮮木頭菇，竟然做了這樣的夢… (什麼是木頭菇啊...? 作者所謂的木頭菇，是指栽植於木頭上而非一般"木屑調理包"的香菇...)

前幾天，夢見我和小粘並坐在教室裡，準備上課，還有幾個比較熟的研究所同學，也一起入「鏡」。

隨即，畫面一換，我跟小粘已經來到一個蔬果大賣場。

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