Trinilai's blog

最後，我們來談談比較技術性的問題，希望大家會有興趣喔~
關於頂級橄欖油的分級...  來自課堂上葉怡蘭講師的解說和自己的經驗分享, 僅供參考... ...繼續閱讀

在上課中，有人發問，如果用頂級橄欖油來做麵包，是不是太浪費了?!!

喔喔~ 這個我特別要強調一下，麵包的製程是非常耗油的，尤其是台灣人喜歡吃的那種又軟+又酥+又鬆麵包，耗油量可是非常驚人滴!!

 

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橄欖油的特別之處在哪裡? 為什麼要選它?
是營養價值？ 風味絕佳？ 耕作方式有益生態健康? ... 恩，我想太遠了...
老師的想法讓我差點摔下來，坐穩囉...

 

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新鮮的橄欖油應該是什麼味道的?

我想，除了旅居以橄欖油為主要油品的歐美國家外，在台灣要品嚐到新鮮橄欖油實在不容易，所以連我都很訝異橄欖油鮮美的味道可以是這樣滴...

 

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第一次去學學，...
第一次上Pekeo小舖的課程...
第一次上品味橄欖油的課...
第一次喝油... 而且喝不少呢!

 

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荒廢了兩個多星期，終於有時間可以分享一下，...
最近覺得很討厭吃醬油，喜歡吃清淡一點，大多用竹鹽，
吃的東西不是燙的就是水煮的...

如果覺得太清淡了，用味噌來拌也不錯!

味噌香椿醬-用小平底鍋或圓底炒鍋，放入少許油加熱30秒，然後將剁碎的香椿放入炒香，加入味噌、甘蔗蜜、少許開水，拌炒使味道充分融合，接著放入煮熟、燙過冷水的拉麵，放入快速拌炒一下，即可盛起。

味噌醃豆包-將味噌薄薄地、均勻地塗抹在豆包內層，冷藏一夜之後，再拿出來煎，或滷，味道特別美好喔!

味噌水炒米粉-將蔬菜、香菇、紅蘿蔔絲等切絲炒香，加入1~2杯的水、1茶匙味噌，再將一人份的糙米米粉放入，悶到米粉入味，拌點油即可品嚐。

味噌沾醬-味噌+苦茶油+甘蔗蜜+(或辣椒醬)。拌勻用來沾豆腐、拌青菜。

味噌水餃-用味噌來調為, 賦予水餃餡另一種口感,  好的味噌, 味道豐富層次感鮮明,  不會呆鹹,  也不過過甜...

所以說，味噌不只可以用來煮湯而已，用來調味也很棒! 味道比醬油更清新。

 

很多人都知道，用海帶熬煮高湯當火鍋湯底，自然鮮美。
市面上也有很多標榜海帶芽提練的增鮮調味粉，不過，直接用海帶芽來調味，效果更直接喔!

將海帶芽用開水洗過，抓一抓，使多餘的鹽分、細沙或雜質洗掉，再將海帶芽剁碎碎的，拌入芝麻油、醬油，就可以使用了! 可以預先準備一些，放在玻璃瓶裡，方便冷藏保鮮。

參考用途：

1. 水餃(餛飩)餡料的調味：海帶芽醬拌青菜、豆腐、碎麵筋包進水餃，滋味很鮮美喔!
2. 配稀飯。
3. 拌麵醬。
4. 塗抹在煎餅上。
5. 水煎包的調味

覺得海帶芽有腥味時，可以加點薑泥，味道更鮮美。

慎選比較乾淨海域的海帶芽，味道也比較不會腥。

新鮮的香椿醬用來調味很棒，拌麵、入菜，味道好極了!

用油和少許鹽來保持香椿醬的鮮美很重要，因為，香椿悶在瓶子裡一久，鮮美的香氣逐漸消失、顏色也黯淡了，還會跑出極似「蔥」或「蒜」的味道，對部分吃素的人來說，可能不是很欣賞的味道(當然，有的人特別喜愛)。

除了當做調味料外，搭配其他食材之後，也可以變成一道開胃小菜。今天要分享的做法，就是多用途的：無論當配菜、水餃和餛飩餡料、拌麵醬、火鍋沾醬，或者塗在法國麵包切片上，都很合適!

調配好一罐，放冰箱冷藏可以維持一周以上，若冷凍，則可以保存更久，需要時隨時取用。

 

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從包到吃完花不到15分鐘，你就可以想像有多快了!

傍晚下班趕回家，又要趕著兼差的上班族，這道雙色大雲吞絕對比在外面吃還要快!

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卡拉是我的大學室友，當我還大魚大肉的時候，她就已經在吃素了!
前幾天她教我一個新方法，讓黃豆渣變成一條魚…
我從來也沒想過這個點子，難以想像，就姑且來素素看啦…

我用醬油、竹鹽、芝麻油將黃豆渣調味了一下，加進少許麵粉、地瓜粉、水攪和均勻，看起來不夠黏稠，於是我加了半塊豆腐下去，讓它看起來像魚漿。

接著，把黃豆渣漿鋪在紫菜上面，打個對折，放到電鍋裡蒸，卡拉說這樣就可以變成素魚。不過，到目前為止一點都不像，大概是我沒把魚型做出來…。

打算切成四塊煎看看，才一切開，很久沒有吃的「魚」竟然跑出來了! 內心有一種既熟悉又陌生的感覺油然而生，坦白說，我對真正的魚肉已經毫無感覺了... 不敢相信，那曾是經常的食物。

卡拉說的真準，連我隨便亂糊一通也變出素魚，煎得皮脆餡Q嫩，非常可口，簡直沒辦法跟黃豆渣聯想在一起。

被她打敗了! 嘻，討厭...，怎麼那麼像啦...