Les essais de Tomlinfox 大度山居閒話

「生命總會找到出路」，這是電影「侏羅記公園」在告訴我們律師沒有好下場之後，所另外教導我們的真理。

根據網路流傳的論文症候群，其中一項是「培養做菜的癖好」，最近在我身上得到了應驗。

類似炒飯或炒米粉一類的小技巧，在我經歷許多年的留學浪人生涯後，已經無法滿足。「生命總會找到出路」，這是電影「侏羅記公園」在告訴我們律師沒有好下場之後，所另外教導我們的真理。於是乎最近我們夫婦倆開始向麵食類挑戰，準備來個超越極限，看看自己的烹飪功夫到底在那個等級。

幾次下來，有個小小的心得是：其實一些看起來頗為繁瑣的烹飪方式，把步驟作熟了以後，最後會發現一些原理其實是大同小異。做菜就像做實驗一樣，只是這層實驗成果是否滿意不用等上個大半年，無怪乎我認識的科學家們幾乎都有一身好廚藝相隨。

不過，像甜點這種東西可就要精細的多了，一個步驟或份量不對，味道和形狀都要大打折扣。當然如果我們不去訂個什麼高標準的話，勉勉強強也是可以矇混的去啦：反正就是把一些碳水化合物塞到胃裏去而已，用吾友米大的一句名言來說：「吃到肚子裡都是一樣的。」

我們第一天挑戰的是牛肉餡餅。

這道菜聽起來不容易，但要做的好其實關鍵只有一個：麵皮功夫。濕答答的麵糰得花上好長的一段時間去揉，才會變得有彈性，有光滑。這時我才知道為什麼那些手工麵包師父總是穿著短袖內衣到處亂跑，揉麵糰實在是非常需要臂力與腰力的工作，我只揉了二十分鐘，就覺得手臂已經不是我的了。

但揉麵糰也是很有趣的一種運動，如果時間允許，我其實並不在意每天都來揉那麼幾十分鐘，蠻好的。而且到最後看到麵糰變得很有彈性的樣子，會覺得很有成就感，並且開始產生把這麵糰拿來包成餡餅時，會有多好吃等等的幻覺。

牛肉餡餅的開發頗為成功，接下來則是做點不一樣的：蘿蔔糕。

做蘿蔔糕需要在來米粉，而在法國我們則是以「黏米粉」代替，效果差不多，作法則是出乎我意料之外的簡單：先把豬絞肉、油蔥和蝦米等炒好，加糖加鹽加醬油，同時削蘿蔔絲（一根大白蘿蔔），對上大約一公升的水煮沸，然後把黏米粉（一袋400克，全放）對大約200西西的冷水和一下，加入炒料拌好，再放入煮沸的「蘿蔔絲水」中拌云，再倒入模子後，放到電鍋去蒸個30分鐘左右，拿出來冷卻後就行啦。

可惜的是，我在中途覺得好像水分不夠，於是又多加了點水，忘了蘿蔔也會出水的道理，所以做出來的口感還不是那麼的緊密。不過賣相還不錯，也算是一大鼓勵啦。

最後一樣是蛋糕。

沛熙1月2日過周歲生日，我一直想要怎樣幫他慶祝。在MSN上遇到盧氏夫婦，史堡本地留學生圈有名的蛋糕達人。本來開玩笑想請他們幫忙做，不料盧夫人答曰：「嗟！何不自己親手來？才顯意義非凡哪！」

言之成理，我當下決定親自試試今生的第一個蛋糕。

我們去KEHL買材料，在阿福的建議下買了號稱「絕不失敗」的德國蛋糕粉。回家後苦查線上字典認清步驟，發現其簡單無比：

1. 把蛋糕粉和三個蛋以及100克的奶油打云。

2. 把糊漿倒進模子去，開170度的烤箱火，烤個30分鐘。

3. 把內餡粉對上200克的水蜜桃罐糖水，把水蜜桃剁到連他老母都不認得他，然後再對上500克白乳酪和500克的全脂牛奶，拌云到光滑備用。

4.蛋糕皮烤好，水平對切，塗上內餡，蓋上後灑上白糖霜，（裡面有附）便大功告成。

果然是絕不失敗，只是我一時貪心，把內餡塗了太多，最後吃不完，兜著走。