May 25,2006
白酒煨小牛肉
配清涼飲料或粉紅葡萄酒，跟棍子麵包一起吃，風味特佳。
今天介紹大家一道怎麼煮都好吃的菜，簡單到連侯佩岑都會喔！
菜名：白酒煨小牛肉（作法源自於法國舊食譜書）
材料：
小牛肉（肩肉）1公斤左右
白酒 15CL
3到4根胡蘿蔔
圓青蔥（poivron jaunes）兩根（可不加）
兩個洋蔥
2到3塊馬鈴薯
30克奶油
4片月桂葉（laurier）
鹽、油以及黑胡椒少許
作法：
1. 把馬鈴薯、洋蔥、青蔥和胡蘿蔔切片，小牛肉切塊。
2. 鍋裏放油，開大火（電爐6），手放在鍋上五公分感覺到燙的時候，就把洋蔥、青蔥、小牛肉、馬鈴薯與紅蘿蔔等依序丟下去拌炒。以小牛肉炒到七分熟為原則，然後倒奶油、白酒、和一點點水（不要超過白酒的量）。
3.轉小火（電爐3），放入月桂葉後悶煮40分鐘。中間掀鍋蓋翻一下佐料。
4.關火，再悶個十分鐘左右，灑上鹽和胡椒，以及做作的巴西利，就OK了。
配清涼飲料或粉紅葡萄酒，跟棍子麵包一起吃，風味特佳。
附註說明：（之所以不加太多水是因為蔬菜與肉本身就有足夠的水分，這樣悶煮會讓湯汁更有風味，尤其是馬鈴薯，真是超好吃的。）
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1659206
回應文章 
YA~哪天來玩看看
Posted by 阿杰
at May 25,2006 07:45
為什麼簡單到連侯佩岑都會？她是不太會煮飯，還是不太聰明？
:-b
這是新流行的中文用語嗎？覺得好像愈來愈脫離台灣社會了，暑假回去要給它多學一點回來。
嘿嘿嘿～～ 我昨天在課堂上作有關Wikipedia(維基百科)的口頭報告，有給那些法國年輕人見識一下什麼是Orz哦！他們都不懂，一副很想學的樣子，可惜那個Orz 沒有法文版。我還有解釋給他們聽，這是小孩orz，那是大人ORZ，還有黑人頭和放了個屁的orz。
班上恰好有三個非裔同學，那個黑人頭orz有點種族岐視的嫌疑(pas de chance)，不過還好，大家也知道這只是好玩。
原先報告那些維基百科的原由歷史，他們一副快睏去的樣子，講到Orz，大家精神都來了，還在那邊問，有沒有法文或英文版，連老師都想知道。
是不是應該派人去翻一下法文版放上去，宣揚台灣／日本流行文化啊？
:-b
這是新流行的中文用語嗎？覺得好像愈來愈脫離台灣社會了，暑假回去要給它多學一點回來。
嘿嘿嘿～～ 我昨天在課堂上作有關Wikipedia(維基百科)的口頭報告，有給那些法國年輕人見識一下什麼是Orz哦！他們都不懂，一副很想學的樣子，可惜那個Orz 沒有法文版。我還有解釋給他們聽，這是小孩orz，那是大人ORZ，還有黑人頭和放了個屁的orz。
班上恰好有三個非裔同學，那個黑人頭orz有點種族岐視的嫌疑(pas de chance)，不過還好，大家也知道這只是好玩。
原先報告那些維基百科的原由歷史，他們一副快睏去的樣子，講到Orz，大家精神都來了，還在那邊問，有沒有法文或英文版，連老師都想知道。
是不是應該派人去翻一下法文版放上去，宣揚台灣／日本流行文化啊？
Posted by CC
at May 25,2006 07:48
ㄟ，如果你要換成簡單到連周杰倫都會也是可以啦，人名的代換罄竹難書，我只是隨便寫寫。
Posted by tomlinfox
at May 25,2006 12:32
請問這間肉是會越煮越爛還是越煮越硬的肉啊
法文叫啥呢？好想燉牛肉，可是怎麼都會變硬
我那天去史堡玩喔
想說在路上會不會晃見你們一家
可惜沒有哩
法文叫啥呢？好想燉牛肉，可是怎麼都會變硬
我那天去史堡玩喔
想說在路上會不會晃見你們一家
可惜沒有哩
Posted by Loulou
at May 30,2006 04:36
ㄟ...我們算是穴居一族，尤其最近下雨多，更是少出門哪...
這個肩肉很特別，煮了以後會爛，但有個大概是韌帶的部分很有嚼勁，小牛肉通常不用煮太久，大概四五十分鐘就OK了，只是價格不便宜，所以一次煮一大鍋慢慢吃，會比較划算。
這個肩肉很特別，煮了以後會爛，但有個大概是韌帶的部分很有嚼勁，小牛肉通常不用煮太久，大概四五十分鐘就OK了，只是價格不便宜，所以一次煮一大鍋慢慢吃，會比較划算。
Posted by tomlinfox
at May 30,2006 17:59
再白癡地問一下
就叫épaule de veau朽
（因為以前真的煮過橡皮筋燉牛肉，怕怕）
就叫épaule de veau朽
（因為以前真的煮過橡皮筋燉牛肉，怕怕）
Posted by Loulou
at May 30,2006 19:38
西低，就是那個肉。
Posted by tomlinfox
at May 31,2006 06:57
太好吃了!可以成為家常菜
Posted by abugi
at November 2,2008 22:25
小牛肉背後的辛酸
小牛肉的經營方法，簡言來說就是把囚禁的、貧血的小牛飼以高蛋白的食物，生產肉質細嫩、顏色蒼白的小牛肉，以供昂貴飯店的顧客食用。1950年代，荷蘭的小牛肉業者發現了一種讓小牛活得更久一些而又不致影響小牛肉顏色與柔嫩的辦法--就是把牠們置於極為不自然的狀況之下。如果小牛生活在戶外，牠們就會到處走動，肌肉會發達起來，使食客覺得不夠柔嫩，並且會消耗業者供應的食糧。又由於牠們會吃草，肉色將不如新生牛犢那般蒼白。所以牛肉業者就把小牛從拍賣場直接送入囚禁式牛欄。
小牛生下一二天就離開了母親被裝車運往拍賣場，被業者直接送入囚禁式牛欄。 牛棚裡有成排的小牛欄，每一欄一英尺十英吋寬，四英尺六英吋長，狹窄的廄房和條板地面對小牛是嚴重的挫傷之源，當小牛長大一些，就連站起來和趴下去都感到困難。牛欄也窄得不容小牛轉身。有蹄動物在板條上起立或臥下時，會令牠們的膝蓋傷痛，而為了糞便便於清洗， 板條之間的縫又必須夠寬，使牛不舒服。牛欄中沒有草，也沒有墊，因為有草有墊小牛就會吃，壞了肉的顏色 。唯一離開牛欄時就是被殺的時刻。
小牛非常渴望媽媽，牠們也非常渴望吸吮。小牛吸吮渴望的強烈是和人類的幼兒一樣的。從被囚禁的第一天起，這不過是生下來第三天或第四天，牠就只能喝塑膠桶裡的東西。牠的食物是脫脂奶粉加維他命、礦物質和生長激素混和的液體。
小牛發瘋的想在牛欄上找一個吸吮的東西是常見的現象，只是往往卻無物可吸。不久後，小牛會產生反芻需求（就是吃下飼料再從胃部回溯到口中咀嚼），但粗飼料是絕對禁止的，因為其中含有鐵質而會使肉色變深。為讓小肉牛盡量吃得多，大部分小牛是不准喝水的。小肉牛業者的目標是在最短期間讓小牛體重增加最多，所以小牛的長期健康於他們是無用的；只要小牛能活到送屠就好。業者設計的美妙在於小牛會長到四百磅，而不是剛剛生下來的九十餘磅。蒼白或淺粉色的肉事實上是貧血的肉。像這樣的小牛肉製造，囊括了美國小牛肉市場的百分之五十至七十五。
小牛肉的經營方法，簡言來說就是把囚禁的、貧血的小牛飼以高蛋白的食物，生產肉質細嫩、顏色蒼白的小牛肉，以供昂貴飯店的顧客食用。1950年代，荷蘭的小牛肉業者發現了一種讓小牛活得更久一些而又不致影響小牛肉顏色與柔嫩的辦法--就是把牠們置於極為不自然的狀況之下。如果小牛生活在戶外，牠們就會到處走動，肌肉會發達起來，使食客覺得不夠柔嫩，並且會消耗業者供應的食糧。又由於牠們會吃草，肉色將不如新生牛犢那般蒼白。所以牛肉業者就把小牛從拍賣場直接送入囚禁式牛欄。
小牛生下一二天就離開了母親被裝車運往拍賣場，被業者直接送入囚禁式牛欄。 牛棚裡有成排的小牛欄，每一欄一英尺十英吋寬，四英尺六英吋長，狹窄的廄房和條板地面對小牛是嚴重的挫傷之源，當小牛長大一些，就連站起來和趴下去都感到困難。牛欄也窄得不容小牛轉身。有蹄動物在板條上起立或臥下時，會令牠們的膝蓋傷痛，而為了糞便便於清洗， 板條之間的縫又必須夠寬，使牛不舒服。牛欄中沒有草，也沒有墊，因為有草有墊小牛就會吃，壞了肉的顏色 。唯一離開牛欄時就是被殺的時刻。
小牛非常渴望媽媽，牠們也非常渴望吸吮。小牛吸吮渴望的強烈是和人類的幼兒一樣的。從被囚禁的第一天起，這不過是生下來第三天或第四天，牠就只能喝塑膠桶裡的東西。牠的食物是脫脂奶粉加維他命、礦物質和生長激素混和的液體。
小牛發瘋的想在牛欄上找一個吸吮的東西是常見的現象，只是往往卻無物可吸。不久後，小牛會產生反芻需求（就是吃下飼料再從胃部回溯到口中咀嚼），但粗飼料是絕對禁止的，因為其中含有鐵質而會使肉色變深。為讓小肉牛盡量吃得多，大部分小牛是不准喝水的。小肉牛業者的目標是在最短期間讓小牛體重增加最多，所以小牛的長期健康於他們是無用的；只要小牛能活到送屠就好。業者設計的美妙在於小牛會長到四百磅，而不是剛剛生下來的九十餘磅。蒼白或淺粉色的肉事實上是貧血的肉。像這樣的小牛肉製造，囊括了美國小牛肉市場的百分之五十至七十五。
Posted by 小牛肉背後的辛酸
at October 23,2009 09:59
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