爵士狗汪汪叫

城裡有間老廣開的麵包店，有賣菠蘿包以及蛋塔（啊，好像也可以來做蛋塔），但是，就是沒賣台式麵包。台式麵包啊，像是上面蓋有酥派皮的叫做起士bun，像是有一層不知道怎麼描述的鮮黃蛋製品，我記得叫做墨西哥的bun，以及，最讓人懷念的蔥仔bun。

廚友在很久前報了一個網站，有詳細的台式麵包作法（周老師的美食教室），但是一直沒有那麼長的時間搞，這幾天，諒開始上全天課，誼也一週有個幾天出去play group，終於有空慢慢搞這玩意。我這次是一半作蔥仔bun，一半做菠蘿bun，蔥仔大成功，極為感動，菠蘿普通，有點烤過頭，但好像還是比老廣餅舖賣的好吃一點。

這種自己完全不會的東西，是沒辦法改良什麼作法的，所以我的作法幾乎就是照上開周老師的網站跟著作，但是在這裡買料又跟台灣有點不同，所以，用了一些退而求其次的辦法，成品是成立的。

以下寫的，是這次的材料跟作法：

基本麵團材料，同樣以作出十二團麵包的份量來說：

水：（因為我們這裡冷了，室溫水才十來度，所以我有加一點點開水，變成不那麼冷，但還不至於變成溫溫的，至於幾度，不知道），180CC
酵：做蛋糕麵包我都是用一種叫做快發乾酵（Fast Action Dried Yeast），這種酵是方便酵，不用先調熱水溫水的，直接丟下去一起攪就成了，方便。這在超市的Home Baking之類的分類架上有賣，分成一小包一小包，一小包大概6克或7克，一次得買一盒若干包這樣。那配方是寫半大匙，但我沒有標準量匙，稍微用以前看食譜的經驗量了一下，一小包的量差不了太多。所以我就倒了一包（6克）下去。
粉：沒分高低，全部用Self-Raising Flour，400克。
糖：80克。
鹽：喝茶的小湯匙半匙不到。
奶粉：這裡小孩滿一歲就喝鮮奶了，而且酪農業還撐著，所以奶粉不是很普遍的東西，在賣保久乳及糖、果醬的那區，應該可以找到一種叫做Dried skimmed milk（找不到沒有skimmed的，怪）的東西。是說，我這次是用Coffee Whiter。16克。
蛋：一顆。
奶油（含少鹽）：40克，放室溫軟化。

作法：

一，因為沒有機器，所以是用手揉。所有的料（除了奶油）外，全部倒進盆裡揉成一團，然後倒入軟化的奶油。再揉。這麵團很粘，很軟，不大好揉，總之老師有交待，不可以覺得太軟就加粉，所以就這樣粘粘的揉揉揉。三十分鐘之後，還是無法達到指南上面那種擴展程度。所以，我就不管了，揉成一團放盆裡，蓋大鍋蓋，放在烤箱裡，發二個半小時

這指南寫的〔28℃，相對溼度75%的環境〕我是不知道怎麼製作，所以我是把烤箱先熱一兩分鐘，然後關掉，底部倒一些熱水這樣。

二，反正時間差不多到了，我就把他端出來，會變大很多。發好的狀態，是按下去鬆鬆的，但又不會立刻塌掉。然後再揉一揉，把裡面的空氣擠掉，分成十二團。

三，把小麵團的形狀作成你要的樣子，在烤盤上排一排。互相要空出和麵團大小差不多甚至更大的空間，這麵團烤了之後會變大。再放回剛才那個烤箱裡再發五十五分鐘。（指南說最後發酵最好在38℃，相對溼度85%的環境中，但我依然不知道怎麼做到這樣，所以，就再丟回去烤箱）

＝＝＝這裡是分隔線，之上的是萬用麵團，之下可以自己變化各種口味＝＝＝

四，作蒽仔bun說可以用刀沾水，第二發前，在麵團中畫一刀，發了之後，刀口會打開，那地方剛好放蔥料，料比較好安排，不會掉下來。

五，在第二發時間快到前，可以開始做蔥料。我使用青蔥兩枝，奶油30克，鹽一點點（做六顆的量，我一半麵團是做了菠蘿了，如果要全梭的，請自己加倍）。蔥切碎，和油和鹽混在一起。

＝＝＝以下又是分隔線，又是各種口味麵包都差不多的＝＝＝

六，做蛋水，蛋黃一顆加一點點水，打勻。

七，第二發發好後，把料放在發好的麵團（手指壓下去不會彈起）上，並在麵團上用刷子塗蛋水，丟進190℃的烤箱烤十二分鐘左右（我因為沒有預熱很久，所以一開始溫度應該不夠，但我這烤箱後面溫度會過頭，每照食譜都會焦，所以，我是蹲著看，大概總共烤了十四分鐘之類的，到塗蛋水的地方都已經稍微上了色，我就把他們拖出來了。），就成了。