爵士狗汪汪叫

從小，過年總會有一道菜，家人稱為新加坡雞，至於到底是不是源於新加坡，我就不去考究了，總之這雞是好吃極了，連不喜雞肉的老爸，也愛吃這新加坡雞。

長大了，曾經去過一家叫雞婆雞飯的店，他們賣的海南雞和海南雞飯，與本家的新加坡雞就很類似了，但總還是覺得老媽做的好吃得多。在還沒動手煮飯的幾年前，曾有一次老媽要做，我在一旁雞婆地說要學，邊看邊記，大概到吃雞肉時，已經忘光了。

沒有動手，是不會長記性的。幾個月前，老媽來英時，我又提起這事，老媽就出張嘴，由我自己操作了一次。成功了。之後，又做了幾次，都挺好。一隻全雞做起來，以我們家的食量，每餐配炒兩個青菜，可以吃個三次，算是又好吃又省事的一道菜。

聖誕節吃什麼火雞啊，當然是做新加坡雞來吃啊。

以下特別為某個在聖誕節要招待數攤客人的苦命女子公開食譜，雖然她最後說已經決定要做醉雞，但我還是決定用一種炫耀的姿態，公開。

原料：一隻全雞，薑，蒜頭一整顆，水適量。
調味料：鹽適量，黑胡椒適量，米酒適量。
工具：瓦斯／電爐，悶燒鍋，菜刀，筷子，剪刀，碗，盤，手。

作法：

一，買雞一隻，英國有得買肉雞，玉米雞，放山雞（所謂free range便是），玉米放山雞，有機雞，有機玉米雞等，肉雞我沒試過，我都是買放山雞或玉米放山雞，價格還好，一隻中等尺寸的約三百出頭台票，據說與台灣差不多。

二，將悶燒鍋內鍋加半鍋水（以放入雞後可以滅頂為原則），放爐上中大火去燒。

三，等待水滾時，這段時間拿來將雞洗淨，雜毛拔除（英國的雞，即使是超市的，毛總是拔不乾淨，也許在台灣是不用再拔什麼雞毛的，那也許就還有空去抽一根菸撒個尿什麼的）。

四，拿菜刀，切薑片數片，塞到雞的肚子裡（感謝pp阿姨a提醒啊）。

五，待得水滾了，將雞放進滾水中，確定滅了頂，蓋上鍋蓋。待得水再次滾起來，就可以關火，將內鍋置入外鍋中，悶四十分鐘。

六，這四十分鐘，拿來做調味料。先將整顆蒜頭都剝了皮，切小小丁，拿碗裝起來。這裡聽說過一個秘方，就是將蒜頭一顆顆分開之後，找個那種透明有蓋子的500cc塑膠杯子，通通放進去，然後就搖搖搖搖搖，皮就剝好了，但這個方法我試用幾次效果都很差，而且糊糊的皮沾在杯內緣，讓我很不喜歡，所以，我還是以刀拍破，把皮拉掉。切蒜頭的時候要小心，尤其是戴耳機在聽足球轉播的話，每每有機會時，最好先把刀子停下來。

七，在這碗中加入鹽及黑胡椒，我是加入喝茶喝咖啡那種湯匙約五湯匙平平的鹽，以及很難說清楚到底多少的黑胡椒，總之，黑胡椒也要有一定的量。

八，在這碗中加入米酒，適量，加到拌一拌後一碗變成有點糊糊還沒水水就好了。

九，這弄著弄著，上半場就要踢完了，四十分鐘到了，就把內鍋取出，拿筷子從雞屁股插進去，整隻架出來放在盤子上。注意，那一鍋煮雞的水，千萬別倒掉了，留著！

十，將腹內的薑取出，然後趁熱將那一碗糊糊的料，用手，塗滿整隻雞，塗了外面，有剩，全倒進腹內，手再伸進去抺一抹。均勻是不可能的，反正就塗上去就是了。這個步驟，手要不怕熱。


十一，放到冷，就可以吃了。可以直接拉了剝了吃，也可以切一切。我是會先對半，半隻先留著下一餐吃，半隻上桌。當你把雞胸剖開、腿卸下來，看到接近骨頭處還有點血色粉紅色，你就知道這雞是剛好，好吃啊！出門去吃英國人的餐廳，我們發現英國人不大有〔煮過頭〕的概念，雞肉，總是煮過頭，雞本身肉質已經都很難吃了，再用醬料下去讓整體變得可以吃得下肚子。這種粉紅色的就不同，光吃雞肉，就夠了。

十二，雞切成到另外一盤上去之後，將原本那盤中的調味料，再次收集回那碗中。這回，那些調味料加蒜頭的，已經又加了雞油了。


十三，附加價值：洗米後，煮飯的內鍋水，以煮雞的雞湯代替，再加入兩三湯匙的雞油調味料，簡單拌一下。這煮出來的飯，就是油油亮亮還有雞味的雞飯了。經驗上，調味料的剩量可以煮上三四餐，每餐四碗左右的飯量（我跟怡廷一餐就是吃這麼多），湯還會有剩，所以可以拿來當湯底，隨便煮什麼湯都好，比加什麼雞湯塊的還雞湯（人家本來就是雞湯啊！）。

各位，聖誕恭喜啊。