爵士狗汪汪叫

今年十一月，台灣出了本新書，叫做《台灣爵士光譜》，大體言，像一本田野筆記加深度報導，將台灣爵士樂的歷史與現狀做了次頗具規模的整理，以台灣現存的資訊來說，這樣的整理，是珍貴的。由於誠品好讀來邀，所以待得好讀出版了，我會再補貼上全書的書介書摘及延伸觀點。

在那之前，先摘一段，再流出一段誠品不要的文件，寫都寫好了，人家又不要了，那就不貼白不貼，供網友先用，當然，我很想念台灣的烤鴨是真的。

書摘－第六章：台灣這波爵士樂聆賞風潮中，最明顯的三個矛盾，分別存在於唱片進口商與樂迷、名樂評人與資深樂手、甚至爵士樂的欣賞者之間。部分老樂迷抱怨進口商忽視其需求，進口商卻反應「嚴肅樂迷流失」；資深樂手對國內部分樂評人「不懂裝懂」的批評不以為然，而國內樂評人也反過來懷疑在台灣的爵士樂推廣過程中，為何只有「樂評人明星」卻沒有「樂手明星」；而不管聽音樂的資歷、背景、動機，台灣廣義的「爵士樂迷」彼此之間，也有「方法論」上的矛盾。

以下，是誠品不要的延伸觀點：

有一個故事是這樣：

有一個人，他吃過全台灣三千家北京烤鴨，每次吃，他就做筆記，記下口感、味道、皮的酥脆、餅的咬勁。他愛吃，吃到味蕾有一定的敏感程度。他雖然偶爾會分不出中和某家與太保某家，但他總是知道好不好吃：至少，他知道他喜不喜歡。

他，適合去參加日本的電視冠軍節目，如果有一集是台灣北京烤鴨通的話。雖然他還是可能在第一輪就被淘汰，但這種還沒發生的事，又有誰知道呢？

他不會做北京烤鴨。他也許問過哪個老闆做法，某個老闆也許也跟他說過做法，但他只會在太閒的週末或心血來潮時，買回全鴨一隻，塗上蜂蜜麥芽糖，吊成個奇異的果實，風乾個一天兩天，烤來玩玩。那在好玩，並不好吃。他不在意，反正，他寧願當食客。

他熱心，成天跟人介紹這家那攤北京烤鴨好吃不好吃，好吃在哪？在皮？在餅？在肉？在炒？在老闆很酷？老闆的女兒很美？寫著寫著，可有不少人覺得他的口味還不錯，跟著他的介紹這裡吃那裡去。

一天，他在批踢踢美食板的文章，不外又是一篇烤鴨店評頭論足文，被該烤鴨店老闆看到了，老闆氣了。「我拜誰學藝，從鴨毛拔起，三年四個月練得神功下山，烤得比你吃得多，你懂什麼鴨？你會挑鴨嗎？你會挑蜜嗎？你會捉火候嗎？」

「老闆，我都相信你最強，你說的我也真的都不會，但我從來不想開烤鴨店。我只會吃，只是剛好你烤的我不喜歡吃這樣。」

「你會不喜歡，就是因為你不懂鴨，你如果懂得鴨，你就會知道這種皮質這種肉汁才是王道。」

「老闆，你說是王道，我都相信是。但我真的剛好不喜歡吃。」

當然，這種吃東西的口味問題，原本就是個「討論」不出答案的問題。廚師，食客，美食家，美食推廣人，原本座落在不同位置，為不同人服務。況且，人人口味不同，人生目標也不同，沒有矛盾，才是個奇怪。

如果要學烤鴨，我覺得可能要聽聽廚師的意見，尤其是烤得口味合你口味的廚師。如果只是要吃，不如找個口味跟自己合拍的推廣介紹人問問，可能比翻食譜，或聽廚師老王賣瓜，還來得有效一點。

如果，沒有看得上眼的人可問，倒也不難，嘴在你臉上，自己去吃，不就最準了？