天真的藍星人

一般說來，台灣的小吃極少一樣菜賣到底的，要嘛魯肉飯配肉羹湯、刈包或肉粽配四神湯、肉圓兼賣麵線、再不然是數樣一起賣，魷魚羹就會兼賣花枝羹，加在一起變綜合羹，或者就是麵飯粉絲任選，台灣小吃的多變就在這些變項中不斷的求新求變，反覆鍛成有如武士刀一樣繁雜、變幻莫測的層次。

當然，也可以舉像阿X麵線那種「專賣店」來做反例，但目前看來，就算像王X肉粽那種連鎖系統的小吃店，現在也朝多元化發展(台北王X開始賣碗粿了XD)，這種習性就如台中的泡沫紅茶口味繁多有如蒼夜繁星一樣，加一種香精就又變換一種口味，這是台灣人濃濃的鄉愁。

所以一家店只賣單一味食物，還能一賣四十年，實在是奇葩。今天要介紹的就是這種奇葩店─葉家雞捲。葉家雞捲一份四十塊。

               葉家的招牌小小的不醒目，但可以看到只賣雞捲一味菜喔。
               後台照片左下角可以看到餡料，那是葉家雞捲的商業機密。

葉家雞捲在台北橋頭的延平北路夜市(?)賣了約四十年了，除了雞捲外不賣其他東西(不過要在它攤子上喝酒倒是有提供杯子跟台啤)，這味雞捲據老闆說是他父親傳下來的，當初在這邊開賣時就只賣這一味了，沒想到一做就是四十年。但老闆也說，兒子不想接攤，感覺可能到他這一代就要斷絕了。


說起來葉家的雞捲與其他家賣的在作法上殊無二致，上圖的洋蔥切末後要先曝曬上味道更香，另一張圖是雞捲的靈魂─腐皮，葉家的腐皮很薄，加上老闆獨到的炸功，不會像一般外面賣的雞捲一樣，為了將裡面炸熟變成犧牲了腐皮的口感、太老。

先來一張斷面秀。可以看到不像一般外面標榜雞捲但實際上是「魚漿捲雞肉」的偽雞捲，葉家的雞捲有雞肉「塊」及洋蔥還有特製餡料唷(其實主要還是在雞肉塊的調味上)。

葉家雞捲的特色是真的吃的出五香味來，一般標榜雞捲的五香味，但實際上「五香」都是寫辛酸的，但葉家可是真材實料，入口馨香，同時如下面的斷面，葉家雞捲的口感很紮實，老闆說光是包雞捲如何把料紮的緊緊的，炸時不會散開，還有紮料的順序跟包法，如何把不同的料紮進細細的雞捲，就要花兩三年學了。

台灣小吃必備的鐵皮桌，據環河南路五金行老闆說，這玩意現在很容易被偷XD


這是兩份雞捲，吃葉家雞捲最好當場吃最棒，我帶回家的感想是，水氣一冒出來，腐皮糊掉就不好吃了....(裡面的餡料一軟一冷也不好吃)，台灣的雞捲好像都不能免俗要配甜辣醬，這醬好像是老闆自調的，感覺是敗筆，不加醬其實雞捲的味道就很濃厚好吃。

上面白白的部份就是雞肉，一般雞捲吃不到這麼大塊的「雞肉」唷，另外的部份是獨家餡料跟洋蔥，入口還吃的到雞汁的鮮美口感。每次吃完都會很想再叫個一條....意猶未盡呀。

大同區這邊現在的發展一再的被台北市政府忽略，但實際上它是台北最早的社區之一，保安宮、大龍峒、迪化街與大稻埕都是最好的見證，延北夜市也是其中之一的發展現象，延北的夜市有些很不錯的老攤，下次再一一來介紹。