Tiat福爾摩沙誌

這個攤子就擺在小巷子口，緊倚著一家小吃店的外牆，一架攤車三張折疊桌幾把椅子，就這麼做起生意來。這個攤子以賣水餃為主，搭配以湯類小菜各兩三種，用一種簡單、樸素的方式，跟附近的華麗海產店或者豐富的小吃競爭著，倒也經營的有聲有色，網路上不乏針對這個小攤的美食文章。

以我的喜好標準來說，這個攤子的水餃算是水準以上的好吃。他們的麵皮揉桿的功力表現在一口咬下的瞬間，可以感覺到麵皮就在齒間跳動，那是因為麵粉的Q勁反彈。有些水準比較差的水餃，要讓麵皮咬起來有Q彈的感覺同時，會把麵皮桿的太厚，造成一種假性的彈性，這個攤子的麵皮就沒有這種問題。他們麵皮的好在於，既有自己的特色，又不會太過份的搶走內餡的風采。我最不喜歡吃市售冷凍水餃的一個原因是，撥開水餃的外皮，就會看到內餡縮成一團，而麵皮沒有意義的癱趴在內餡上，好像是穿上了一件太過大號的T恤。那樣的內餡看起來有一種寒酸感，也有一種病態感，好像做水餃的人或公司怕你吃，青青菜菜抓一頭死豬來，刮下最沒價值的肉隨便剁成肉漿做肉餡。

但這個攤子的內餡完全就是另一種層次跟美感。麵皮剛剛好包住肉餡，一口咬開之後，不會讓你感到嘴巴裡面只有一股空洞感，那一團內餡中的豬肉，新鮮的感覺很突出，不像冷凍水餃或機器水餃，肉餡的味道新鮮，就好像新鮮肉片燙過一樣甜美，再加上肥肉散發出來的飽足氣味。同時肥瘦比例恰到好處，咬下去的時候清脆不黏膩。高麗菜又跟肉餡分配合宜，不會滿口嚼來都是菜，也不是只有幾絲菜絲點綴而已。這一團內餡緊實但不僵硬，肉餡的彈性清晰可見，但又不會輕易的一咬就散開來，口感相當吸引人。（我一向都吃高麗菜水餃，而沒有試過他們的韮菜水餃，因此無以講述之。）

總之，這是難得好吃的水餃。不過吃食這種東西，個人的口味不盡相同，所以或許應該這麼說，這個小攤子的水餃，至少很對我的口味。而現場觀察攤子跟對面水餃店或隔壁魚羹小吃店的生意客量，我相信我的口味並不刁。

這一晚是我這週以來第二次以水餃當作晚餐。我照例背對著電視一個人享受我的水餃美食，一顆一顆的慢慢品味著，同時不讓電視台正在播送的新聞干擾我的品嚐。吃完，我心滿意足的站起來付錢，老闆一邊手往錢袋裡摸著，一邊抬頭看著電視裡新聞的內容，這讓他找錢的動作慢了下來。我也抬起頭看了看那則報導，那是東森新聞，報導內容是最近正熱的物價。當天新聞局長謝志偉拿蔣經國很會控制物價的笑話開記者會，戳破一小撮人的天真幻想，新聞這樣報了，但也多加了一句，「之後陸續幾年的經濟成長率都高達15%到20%，不過看看現在經濟成長率卻只有4.4%，連蔣經國時代的一半都不到」。

我瞄了一下正津津有味盯著螢光幕的老闆，「亂講，當年台灣是開發中國家，經濟成長率當然高，現在當然不可能這麼高。」

「是啊。」老闆繼續摸零錢的動作，口氣中有一種被迫回答的感覺。

「哪一個已開發國家的經濟成長率可以到20%？美國、英國、日本，通通都沒有。」我繼續說著，一邊觀察老闆的反應。

「對啊，已開發國家是不可能這麼高......」老闆繼續被迫這樣回答，我的感覺這樣告訴我，他可能只是因為我是客人，附和我而已，其實他一點也不認同我的意見。「可是這是人民的感覺......」

「這是新聞媒體製造的感覺，這不是正常的。」「是啦......但是數字是這樣......」老闆繼續要挽回劣勢。

「要放數字可以，但是要說明背景，不然那數字根本就沒有用。」

老闆轉移話題：「可是我的生意現在都很好，來吃的人變多了......」

老闆試圖用大家都吃小吃攤來印證新聞媒體的暗示：經濟不景氣，人民有吃飽的問題，只好吃便宜的小吃攤果腹。我看了看對面的水餃店、隔壁的魚羹店、以及其他攤車或店面，這些東西的價格不見得比水餃貴，而且又有店面，吃起東西來舒適感比這個水餃攤好很多，但生意並不會比較好。再看看同一條街上的海產店，卻又是生意興隆，人潮強強滾。這種狀況，很顯然絕對不是用「經濟不景氣」、「人民有吃飽的問題」、「物價高漲民不聊生」、「人民都活不下去了」等新聞套句可以解釋的。要簡單的說，這條街的狀況就是：「食物好吃，生意就好」。

「那是因為你的水餃好吃。」

「是嗎.......」我們講的不是你的水餃好吃，而是對面水餃店的水餃好吃嗎？你為什麼不相信你自己的水餃好吃？

為什麼？台灣人的自信在泛藍政客、媒體每天的疲勞轟炸下，似乎已經消失了，很多人不再相信自己的能力、優勢，反而相信那些貶低台灣人努力的言論。泛藍政客、媒體每天睜眼說瞎話，扯著喉嚨欺騙台灣人台灣已經因為民進黨的無能，造成民不聊生、經濟凋蔽，人民活不下去了，幾年下來，許多人就真的瞎了，他們看不到就在身邊的真相。生意好，是因為水餃好吃，這個道理很難懂嗎？如果真的人民只吃得起水餃，那斜對面的海產店裡面，那一個個大快朵頤大口喝酒的，是鬼嗎？

台灣人，你的自信到哪去了？當有人不斷的提出證據，告訴你你很好的時候，為什麼不敢相信？為什麼要選擇去相信那些貶抑你的謊言？這才是一個畜牲級的議題：台灣人，你為什麼要像一隻狗一樣，鍊繩都解開了，你還不敢邁步走開？如果你連自信都沒有，就等著被鍊上鍊繩吧。

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