February 29,2008 21:09

鱈魚的真相(十):銀鱈、黑鱈、藍鱈

銀鱈、黑鱈、藍鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱,銀鱈真正的名稱是裸蓋魚(Anoplopoma fimbria),它的英名為Sablefish ,分類上屬於鮋形目的亞目,與真正的鱈魚不同科也不同屬。

銀鱈因為在英國和加拿大也有人當它們是鱈魚的一種,稱它們為black cod或blue cod,所以在台灣當然也被當成鱈魚的一種。

以銀鱈為名上市的裸蓋魚
以銀鱈為名上市的裸蓋魚
真空包裝冷凍進口的銀鱈(裸蓋魚)清肉
真空包裝冷凍進口的銀鱈(裸蓋魚)清肉
雪白細緻紋理分明的銀鱈(裸蓋魚)料理
雪白細緻紋理分明的銀鱈(裸蓋魚)料理

銀鱈可長至13公斤大小,但多數商業捕撈品大小在2.2至4公斤之間。在阿拉斯加海域捕撈的銀鱈通常大於西海岸地區捕撈的銀鱈。美國是銀鱈的主要出產地,幾乎所有美國出產的銀鱈均以冷凍品形式銷售;美國可出口海上冷凍和岸上冷凍銀鱈產品。幾乎全部出口銀鱈都是去頭去臟並去骨。銀鱈因其高含油量和出眾的口味,且具有潤澤與白色成片狀的肉質,常常是各大餐館中的桌上佳餚。

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    Posted at February 10,2009 17:52