夢饗家鐵板燒部落格‧宜蘭美食推薦

嚴選頂級的深海大比目魚(冰島鱈魚)，以最純粹的方式料理，在鏡面鐵板上煎過後呈現出特有的焦香氣味，不讓一點添加物改變海味的鮮美滋味，鮮嫩與紮實的肉質在口中雀躍著，稍微用海鹽提味，便能將海鮮內含的甜味引出，讓海鮮無可取代的鮮味完全被釋放開來，更增添了口感上的萬種風情。 ...繼續閱讀

美露鱈、南極鱈魚、黑狗鱈、圓鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。美露鱈(Mero)真正的名稱是巴塔哥尼亞齒魚(Patagonian toothfish)，屬於輻鰭魚綱、鱸形目、南極魚科，與真正的鱈魚不同目也不同科。 ...繼續閱讀

銀鱈、黑鱈、藍鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱，銀鱈真正的名稱是裸蓋魚(Anoplopoma fimbria)，它的英名為Sablefish ，分類上屬於鮋形目的亞目，與真正的鱈魚不同科也不同屬。 ...繼續閱讀

扁鱈、冰島鱈魚是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱，扁鱈真正的名稱是大比目魚(Halibut)，也稱為庸鲽魚(Hippoglossus stenolepis)或星鲽。扁鱈也是目前台灣最常見的鱈魚，只要您吃過名為冰島鱈魚的料理，就很有機會嚐過大比目魚的美味。 ...繼續閱讀

阿拉斯加鱈魚、狹鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱，英文名稱為Theragra chalcogramma、Walleye pollock或Alaska pollack。狹鱈屬於鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬(Theragra)的一種，在生物學分類中與真正的鱈魚同科不同屬，又稱明太魚。 ...繼續閱讀

無鬚鱈、太平洋無鬚鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。無鬚鱈(Merluccius productus)又常被稱為太平洋白魚(Pacific Whiting)。全世界有十多種無須鱈，它們的市場名為hake或whiting，但無鬚鱈與真正的鱈魚不同科也不同屬。 ...繼續閱讀

龍鱈、圓鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。龍鱈真正的名稱是棘鱗蛇鯖，又名薔薇帶鰆，學名Ruvettus pretiosus，中文俗稱油魚、黑皮牛，是被當成龍鱈魚的魚類之一。 ...繼續閱讀

圓鱈、白玉鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。圓鱈真正的名稱是異鱗蛇鯖，又名鱗網帶鯖，是一種蠟油魚，學名Lepidocybium flavobrunneum，中文俗稱油魚、玉梭魚、白玉豚，其魚肉常被餐飲業或零售業以圓鱈的名稱銷售。 ...繼續閱讀

鱈魚、真鱈、真圓鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。鱈魚學名Gadus，俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚等，是主要食用魚類之一。 ...繼續閱讀

龍鱈、圓鱈、扁鱈、銀鱈、藍鱈、金鱈、黑鱈、狹鱈、青鱈、岩鱈、水鱈，名稱五花八門的鱈魚您吃過哪幾種？雖然真正的鱈魚已經面臨絕種的危險，可是在餐飲料理的世界裡，被叫做鱈魚(cod)的魚料理仍很多，但目前絕大部分的鱈魚都並非真正生物學分類中的鱈魚，只是一種商品名稱。 ...繼續閱讀

鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，但鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。 ...繼續閱讀